九乡新闻网雅康高速准确通车时间:山藥的加工方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 10:53:00
山藥的加工方法 毛山藥 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭(留作種用)后，用水洗去泥沙，除凈須根，刮凈外皮，用清水浸泡24小時，再洗去粘膠質，然后取出晾干表面水分，放入硫磺柜內熏至透心(通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg)，再用清水過洗，攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶，促使其內部水分外溢，加速干燥，并防止外干內濕。悶后再曬，如此反復，直到內部干燥(如遇到陰雨天氣，可放入烘爐內用炭火烘干)。商品以條粗、色白、粉質足、無蟲霉者為優質。 光山藥 將毛山藥進行挑選，除出較小的
體，裝入簍內，放入硫磺柜以少許硫磺再熏
次。隨之把毛山藥放入水缸內，加水浸泡(水要淹過山藥表面)1～2天，至泡透心為好。然后再用清水洗凈外皮，置于竹墊上晾曬至表面出現白霜，干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。具體操作是，在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實。每搓揉1次后晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天，取出再搓揉。如此反復
次，直到 干爽即得光山藥。商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質。 出口山藥 光山藥多出口東南亞國家，出口
需要進一步加工并特殊包裝。其方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面濕潤后用薄金屬片或玻璃條刮之，使整條山藥成圓柱形，上下大小一致，然后用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀，最后用白布抹去表皮粉末，以木銼銼平兩端，擺放在竹席上曬至足干即成。
體，裝入簍內，放入硫磺柜以少許硫磺再熏次。隨之把毛山藥放入水缸內，加水浸泡(水要淹過山藥表面)1～2天，至泡透心為好。然后再用清水洗凈外皮，置于竹墊上晾曬至表面出現白霜，干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。具體操作是，在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實。每搓揉1次后晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天，取出再搓揉。如此反復次，直到 干爽即得光山藥。商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質。 出口山藥 光山藥多出口東南亞國家，出口需要進一步加工并特殊包裝。其方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面濕潤后用薄金屬片或玻璃條刮之，使整條山藥成圓柱形，上下大小一致，然后用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀，最后用白布抹去表皮粉末，以木銼銼平兩端，擺放在竹席上曬至足干即成。 山藥含水分較，不便于長期貯存和運輸，必須經過深加工，才能使經濟效益得到進步提高
1.山藥干：每年11月上旬至次年4月初均可采挖山藥。采挖時要保持山藥塊莖的完整。塊莖運回后應及時加工，先洗凈，后泡在水中，用竹片或玻璃板刮去外皮，壓干水分。再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，最后曬干。
2．山藥干片：選擇外形圓整、表面光滑、瘤少，無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖放在水中浸泡10～15分鐘，刷去泥土等雜質，用清水沖洗2～3次，輕輕刨去山藥表層皮，切成厚
3－4mm的薄片。將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，在45℃溫度下干燥7～8小時。干制初期，將進風口全部打開，充分排除濕熱廢氣。干制中期，山藥表面發干后，關掉進風口的1／3。干燥后期，山藥接近全平時，關掉進風口的2／3，并打開回流門，讓溫度不太高的部分廢熱空氣通過加熱器加熱，送回干燥間再利用，以節省能源。趁熱將己干燥的山藥片倒在工作臺上，剔除雜質和發黃的山藥片。在挑選時，山藥片暴露在空氣中較長時間會吸濕回潮，應放入干制機中再次干燥，然后用塑料袋按規格包裝。
3.山藥粉：將洗凈去表皮的山藥或加工山藥干片所遺留的不合規格的殘片，送入磨漿機內磨漿。為使山藥中的淀粉類物質充分提取出來，可采用兩次磨漿，盡量將漿料磨細。將磨細的漿料分別用80目粗篩和100目細篩篩分兩次，篩選物送入離心機，離心旋轉5分鐘。再將沉淀粉進入烘干工序。在40℃－50℃溫度下烘干至水分含量達10％左右即可。烘干后通過粉碎，篩分，再過100目或120目篩，即為成品，采用塑料袋或玻璃瓶等容器包裝。