九乡新闻网雪花秀明祎草本精华液:【节庆家宴小吃】酥香小麻花
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【节庆家宴小吃】酥香小麻花
老杨的厨房 发表于2011-08-19 15:06
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- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：简单
- 所需时间：半小时
- 菜品口味：其它
- 主要工艺：炸
- 主要食材：米面类
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食材明细
原料：
面粉
鸡蛋
配料：
猪油
芝麻
调料：
盐
白胡椒
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原料图。 - 2
面粉加芝麻，盐，白胡椒，猪油，鸡蛋，揉成面团。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
揉好的面团用保鲜膜包好，静置半小时。
- 4
分三份，取一份擀成薄片。 - 5
去掉多余的边角，弄成最大限度的长方形。切半厘米的条。 - 6
三个条叠在一起。
- 7
用手把三个条搓匀，左手压着不动，右手往一个方向搓。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
封口捏紧，提起来自己就拧成花了。 - 9
用手再稍微整形一下就可以。
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以此类推，第一份的边角料可以揉在第二次的，最后一次的可以直接揉成条搓麻花。做好的麻花生坯，静置十分钟。 - 11
锅里烧油，六成热下麻花，炸金黄即可。下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。 - 12
炸好的麻花不能趁热吃，要晾透，才会更酥脆。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
1，这个方子的麻花，相当松脆酥香，还有一种，我下次再做，那款就是很脆硬的。
2，拧麻花的方式很多，这款因为油酥面没有延展性，所以只能对折拧。不要自作聪明想要拧很多股，几乎没有可能性。那款脆硬的可以拧好多股。
3，面粉和鸡蛋的比例，我不知道，所以告诉大家一个好方法，先放猪油两汤匙，鸡蛋两个，芝麻一汤匙后，再加面粉。用筷子搅拌好，差不多再看量放盐。
4，下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。
5，无论炸什么东西，在锅里的颜色要比你期望的要浅一些，因为余温会加深颜色，会发生过一会颜色老的情况。
这款麻花现做的最好吃，所以一次不要做很多，两天内全部吃掉。