雷击分类:蒜爆肉
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/07 15:21:42
蒜爆肉属于鲁菜系列,蒜爆肉是一道极具营养价值的养生佳品,出自济南,做法简单。口味鲜美,营养丰富。
编辑本段原料
主料
羊肉或猪瘦肉250克[1]。猪瘦肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。配料
大蒜1头。 大蒜生吃的味道辛辣,可是炒熟了,不但没有辣味,还有特别的清香,常常吃点蒜消毒杀菌、降血脂,还有很好的抗癌作用。调料
精盐1.5克,料酒5克,味精1克,水淀粉25克,汤40克,鸡蛋清半个,白油1000克(约耗40克)。编辑本段制作过程
1.将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片,放入碗内,加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉,拌匀挂![](http://image35.360doc.cn/DownloadImg/2011/08/2809/16585464_1.jpg)
蒜爆肉
浆,大蒜去皮,切成蒜片备用。 2.炒勺内放入白油,烧至五成热时,放入挂好浆的肉片,用铁筷子拨散,肉片已熟将油滗出,勺内留油少许,放入蒜片煸炒,待蒜片放出香味时,倒入对好的芡汁(汤,盐,味精,料酒,水淀粉),颠翻均匀出勺即成。编辑本段风味特点
![](http://image35.360doc.cn/DownloadImg/2011/08/2809/16585464_2.jpg)
蒜爆肉
口味鲜美,蒜香味浓,汪油包汁,色泽洁白。编辑本段好处
![](http://image35.360doc.cn/DownloadImg/2011/08/2809/16585464_3.jpg)
蒜爆肉
1.消炎杀菌。大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。 2.降血脂、抗动脉硬化。大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂,提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。 3.预防肿瘤。抗癌大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生。编辑本段做法
原料:猪里脊肉150g左右,大蒜约200g![](http://image35.360doc.cn/DownloadImg/2011/08/2809/16585464_4.jpg)
蒜爆肉
材料:肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等。做法:肉切片,置于容器中用淀粉、料酒、蛋清和匀,搁置几分钟;大蒜一头,剥皮切片;油烧热,将肉下锅,迅速打散,翻炒。待肉变为白色,加一点油,加入蒜片翻炒。加酱油。然后加入盐,鸡精,炒匀,搞定。编辑本段食谱相克
![](http://image35.360doc.cn/DownloadImg/2011/08/2809/16585464_5.jpg)
蒜爆肉
羊肉(后腿):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生