九乡新闻网霍奇斯基悬挂:特色驴蹄（另附秘制辣酱配方）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 03:46:25
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这款菜肴虽然叫特色驴蹄，实际它是用带皮的驴蹄筋制作而成的。成菜完全靠驴皮的胶质自然成冻，口感细嫩营养而且美味。k k]R+/Mq y vYMP`
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菜品制作：;pH_)g 3T M*G
梁庆双，现任黑龙江省大庆市吉祥凯悦餐饮大酒店行政总厨。MXU7\ Ii? O 'h
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点评：5dQ}o"TZv U:LS=:
制作方法比较传统，调料的配制却很有新意，而且口味不错。制冻时可以加入少许汤汁，这样一来可以降低菜肴的成本，二来富含胶质的汤汁不至于被浪费掉。fp?KVKg \h b|8:
原料： jGIo./aL9^?mM]5N
带皮的驴蹄筋350克。}v{kpwU:K5.|&dm!S
调料：.F}Oa'5ckQ|[;^~{
东北酱汤1千克，秘制辣酱50克。1 ?xLocbof e/T
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秘制辣酱配方：(hkq|HRqOZA g}8#B
李锦记蒜蓉辣酱2瓶，桂林辣椒酱、辣妹子酱各半瓶，顶好花生酱100克，调拌均匀后放入锅内小火炒香，下入盐、味粉调味，淋红油200克调匀即可。 O|+wGswO3z& "2P
制作方法：;jGGvs44LrCZpb
（1）带皮驴蹄筋清洗干净，放入清水中浸泡24个小时，捞出控水，放入东北酱汤内，大火烧开改小火卤30分钟，关火后继续浸泡1个小时捞出原料，放入不锈钢盘内用重物压实，自然冷却成冻。3( dF?r+KPL i1
（2）取出做好的冻，切成10x4x0.2厘米的大片，装入盘中跟秘制辣酱上桌食用。vB#n Yc? ) *"[bnBVy