霍建华和胡歌谁帅:业内人士称连锁餐饮几乎都做勾兑汤
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/04 22:01:30
大牌连锁餐饮企业最近纷纷陷入“勾兑门”,此前不少餐饮企业宣传的“现磨现卖”和“文火慢炖”顿时现了原形。记者了解到,餐饮企业采用勾兑方式,主要还是出于标准化控制和成本两大考虑。
一位做中式快餐的老板表示,企业采用勾兑方式主要还是出于成本考虑,磨制豆浆前一般要经过6—8小时的泡豆,到磨制烧煮好上桌,就是差不多2天的时间和人工成本。
熬制原汁原味的底汤就更复杂了。沪上一家火锅店老板告诉记者,在七八年前可能还有半数以上的火锅店会自己采购食材熬制汤料,但随着餐企连锁化发展,传统工艺显得繁琐,加之成本较高,现在几乎都被冲兑工艺所取代了。此外,小火锅店一般会采购配好的底料成品来冲汤底。自己熬汤底,隐性成本很高。从加入原料到熬制成汤须花上3—4个小时,并且因为每天的汤都必须现做现用,用不完的都必须倒掉。
做了20多年厨师的周师傅告诉记者,传统的熬汤方式会受各种不可控因素影响,每天熬制的高汤会质量不一。当顾客过多、高汤不够时,只能加入沸水稀释后应付顾客;而顾客过少时,又会把高汤放置到第二天使用,影响了高汤的鲜美和风味,安全性也不高。而高汤产品即调即用,可以杜绝以上问题的出现。
业内人士称连锁餐饮几乎都做勾兑汤
六大举措做火餐饮连锁_
业内人士称:全国食醋约九成为勾兑
业内人士称市场上七成白酒属酒精勾兑酒
业内人士称市场上七成白酒属酒精勾兑酒
业内人士称市场上七成白酒属酒精勾兑酒
业内人士称蜂蜜造假普遍 多系大米做成果葡糖浆
业内人士称蜂蜜造假普遍 多系大米做成果葡糖浆
业内人士称蜂蜜造假普遍 多系大米做成果葡糖浆
业内人士称蜂蜜造假普遍 多系大米做成果葡糖浆_
业内人士称蜂蜜造假普遍 多系大米做成果葡糖浆
给连锁餐饮管理的启迪! - SOHU管理讲师团 -...
海天餐饮特许连锁公司商业计划书
餐饮分局开展连锁餐饮服务单位食品加工用水卫生安全专项检查
业内人士称使用瘦肉精是行业潜规则
业内人士称清明前后油价或上调
业内人士称清明前后油价或上调-
海底捞承认骨头汤及饮料系勾兑 律师称或涉嫌欺诈
海底捞承认骨头汤及饮料系勾兑 律师称或涉嫌欺诈
海底捞承认勾兑骨头汤及饮料 称并非用添加剂
海底捞承认骨头汤及饮料系勾兑 律师称或涉欺诈
“有机食品连锁超市”:做顾客的营养师
2011年中国投资指南:餐饮连锁业将迎来高增长
台湾餐饮巨子吴伯超:快乐柠檬和仙踪林的连锁创造力