霍迪·琼斯像圣战的人:做27道红烧大肉菜后总结出的7个秘诀

做27道红烧大肉菜后总结出的7个秘诀----味美胜鸡的“动物人参”鹌鹑最入味的吃法

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红烧大肉菜

7个秘诀

红烧鹌鹑

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    昨天正在上班，突然接到一个电话，问我家好男儿的中文名字最后一个字怎么读，我正纳闷，那人就自报家门说是Vincent的小学班主任！呵呵！这个班主任真是不错，电话里非常亲切，看来Vincent运气不错啊。回家我告诉Vincent你班主任打给你老爸电话了。他说，是幼儿园吗？哈哈，不是，是你小学一年级的班主任。他笑着说，真的啊！她打电话问你名字最后一个字念什么。说起好男儿的最后一个字，你可别说，还真是很难识别，他最后一个字是译，很多人会错念成泽，倒不是说大家不认识这两个字，那是因为如果把泽写的稍微潦一点，就是译了啊，所以我说，你的新班主任老师很认真，把名字叫对了，别的任课老师也知道了，在第一节课叫你的时候也不会闹笑话了吧！

    好男儿吃菜很挑剔，对于这种大肉菜，首先要非常入味，再者肉不能柴，否则只要吃一口就绝不再吃了。所以大肉菜还真的不好做的。

    今天给大家推荐好吃又美味的红烧鹌鹑。红烧菜很多人都喜欢做，喜欢吃，但是如何把红烧菜做到红而发亮，味浓汁厚，肉质酥烂适口还是稍微有点技术含量的。以我做菜的经验，我总结出了以下几点：

1.食材要新鲜，最好不要买冷冻的。这个我很有感受，比如你去买冷冻的鸡，鸭或者别的肉类，即使你怎么处理，做好后成品还是有腥味，但是新鲜的肉类，处理方法得到，是根本不可能有腥味的。

2.在煮或者焖之前要腌制要焯水去杂质。一般来讲，煮肉的话基本就是焯水，不用事先腌制，一来你腌制后也没法焯水，因为一焯水，刚才腌制的味道马上蒸发了，二来，现在的肉都是养殖厂里来的，吃的是加工饲料，从健康角度来讲，还是要焯水，我知道很多地方煮肉是不焯水的，因为他们认为焯水等于把肉的鲜味焯掉了，我觉得这是有道理的，他们说的没有错，但是有一点你要知道，人家吃的是自己家里养的生态猪啊，所以确实不焯水是完全可以了，但我们不可能吃到生态猪，为了健康，损失一点你的味蕾几乎感觉不到的鲜味真的没什么。

3.焯好水后要记得把肉煸炒。但是在酒店里大厨都事先把肉炸一下，味道好了，但是显然做法极不健康，酒店里炒个蔬菜都要事先在沸腾的油里过一遍。我们只要把肉煸炒一下就可以了，煸炒前少放一点油，煸炒的目的是把肉的水分炒出来，那样肉质更紧密更香。如果是五花肉，一定要炒到肉皮发亮，感觉肉有弹性为止，而且还有一些猪油流出，这就是为什么成品会肥而不腻的最大的秘诀。

4.先上色后加水。一般我们在做肉菜的时候都要放酱油，一种叫老抽，一种是生抽，前面一种颜色发黑，但不是很咸，后面一种颜色比较淡，但很咸，所以我们两者都放一点就能弥补它们各自的不足。酱油最后要边炒边倒，那样更容易让肉上色，而且要少量的倒，上完色再加水，水的量一般没过或者快要没过食材，所以要一次加水，很多人因为一开始水没有加足，只能中途再补加，那样显然也会影响最后的味道。

5.加调料。做肉菜，不是说加越多的调料越好，可以选择最主要的几种，比如料酒，大蒜，姜，茴香，桂皮等，这些一来去腥，二来给肉增香。

6.除了做鱼，大肉菜在大火烧开后都要文火炖。一般根据食材的特点，时间在30分钟到2个小时，时间太长，营养流失的越多。现代人有时没有那么多时间炖肉，这里我还是推荐大家用高压锅，不仅时间快，而且营养流失的非常少，虽然口味有一点点影响，但从营养角度上来讲，是非常健康的做法。

7.收汁前可以加点冰糖。加冰糖一来可以给肉增鲜，二来也可以帮助收汁，三来肉的颜色更加发亮，让人更有食欲。

原料:鹌鹑

调料：料酒  香叶  茴香  生姜  酱油  冰糖

做法：

1.把鹌鹑彻底清洗；

2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫;

3.把水倒掉，这就是焯水；

4.锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒；

5.加少许料酒继续煸炒；

6.加入香叶；

7.加入茴香；

8.加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒；

9.加入酱油，慢慢加，不断翻炒；

10.加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟；

11.到水分不多的时候，加入冰糖；

12.大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了

鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜于鸡，它的肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，所以把它叫“动物人参”，可见其营养价值是很高的！
                

红烧法，最后用冰糖收汁，效果有点象烤的，油光发亮，肉看上去紧实，但其实酥烂，非常香！

怎么样，是不是嘴馋了啊哈哈！

27道红烧大肉菜的诱惑：

学习英语：12句书中找不到的地道美语

1. XYZ 检查你的拉链

Hey, man. XYZ. 老兄啊! 检查一下你的拉链吧。

"XYZ" 是 "Check your zipper." 的意思。美国填表中的选项多用打"X"来表示。这个选项的动作就叫"Check"，也就是XYZ 中的X。Y 代表Your，Z代表Zipper .

2. kiss ass 拍马屁

A: Mary, I'm sorry for cheating on you before. Do you see any chance that we can get back together? Mary，我真的很抱歉对你不忠。你看我们可不可能重修旧好呢?

B: I don't know, but you can kiss my ass. 不知道，不过你可以拍我马屁，讨好我试试。

3. kick ass 了不起

A: Wow, you fixed my computer in less than 10 minutes. You're good. 哇! 你不到十分钟就把我的计算机修好了! 你真棒!

B: Yep. I just kick ass. 是的! 我就是了不起!

"kick ass" 除了字面意“踢屁股”外，还有“了不起、打败”的意思。当“踢屁股”讲时，比如某人放你鸽子，你很生气，就可以说"I'm going to kick his ass." (我得踢他的屁股)。当“了不起”讲时，就像上面例句一样用。

"kick ass" 还可作“打败某人的意思”。比如某人一向在某方面比你强，但终于有一天你比他厉害了，你就可以说"Hahaha...I kicked your ass."。觉得 "ass" 太难听的人，也可以用 "butt" 代替! 不管ass还是butt都是屁股的意思，只不过butt比较正式一些。

4. click (两人)合得来

I really like talking to her. I think we two really click. 我很喜欢和她说话。我觉得我们两个蛮合得来的。

click 不一定只用在异性之间。朋友之间也可以使用。

5. Say cheese. (照相时)笑一个

美国人照相时喜欢露齿而笑，如果是“抿嘴”笑的话，很可能是因为他觉得自己的牙齿长得不好或黄黄的（当然也不是绝对如此）。试着讲 "cheese" 这个字，你的牙齿是不是露出来了呢? 这跟中国人在照相时说“茄子”真是有异曲同工之妙呢。

6. catch some Zs 小睡一下

A: Excuse me. I have to catch some Zs. 抱歉! 我想小睡一下。

B: I thought you just woke up. Sleepy head. 我以为你才刚睡醒。瞌睡虫。

漫画里的人睡觉，不是都画"Z,Z,Z..."来表示吗? 这里的 "catch some Zs" 就是这么演变而来的。"I have to catch some Zs." 也可以说成"I have to take a nap." 或 "I need to snooze."。

7. Oh, boy! 乖乖! 唉呀! 真是!

A: Guess what? We first got a flat tire, and now my cell phone is dead. 你猜怎么了? 先是我们的车胎爆了，而后我的手机又没电了。

B: Oh, boy! 唉!

"Oh, boy!"是美国人用的一种感叹表示词句。不必问他们为什么不说 "Oh, girl" 或者别的，因为这么用就是一种习惯，大家都不知道原因。

8. all set 一切准备妥当

A. Is my car ready yet? 我的车好了吗?

B: Yep! We just need to get this paper work done and you'll be all set. 是的! 我们只要把这份证明填好，一切就都准备妥当了!

一次到修车厂提车，付完修车费后，老板就说"O.K. You're all set."。有时你到超市买东西，买完要付帐时，店员也会对你说"Are you all set?"。意思是问你是否想买的东西都找到了。

9. dirty work 卑鄙的工作; 讨厌的工作

A: All right. You go ahead and sign this paper and I'll do the dirty work. 好吧! 你就把这个签了，剩下来的讨厌工作就交给我了。

B: Sounds good to me. 听起来不错!

"dirty work" 指的是一些没人愿意做的扮坏人的事。举个例子：有个人朋友遇人不淑，室友出去旅行一去不回，不打电话，也不付他该付的房租。三个月后这个人气炸了，就向房东提出要另??后把他室友的东西搬到别的地方去了。这个房东做的就是这里说的 "dirty work" 。

10. cop 警察

A: Oh! No. My TV and stereo are gone. Who did this? 噢! 不! 我的电视和音响都不见了。谁干的?

B: I've already called 911. The cops should be here any time. 我已经报警了。警察应该随时会来。

美国人在口语里很少用 "policeman" 来表示“警察”。这里报警的电话号码是 "911" 。有时候，美国人也用 "911" 来表示“紧急的事”。

11. spooky 玄; 可怕

A: I had a dream last night that Keith and I had a big argument. This morning he came in wearing the same clothes he had on in my dream! 我昨晚梦见我和 Keith 大吵了一顿。今天早上，他穿着和他昨晚在我梦里穿的一样的衣服进来。

B: That's spooky! 真玄!

　　"spooky" 就是一些所谓的鬼怪、太凑巧而令人觉得“恐怖”的意思。

12. My hands are tied 我无能为力

A: Mr. Chapman, can I hand in my homework next time. I left it at home. Chapman 先生，我能不能下次再交作业呢? 我把功课忘在家里了。

B: All of the scores must be given to the office by Friday, so you must have your homework today. It is a school rule and there is nothing I can do. My hands are tied!. 所有的分数都必须在礼拜五前交到办公室，所以你今天必须交作业。这是学校的规定，我无能为力。

"My hands are tied." 并不是真正的“手被绑起来”的意思，而是指“没办法”的意思。好比电话响了，你很忙不能接，也可以说"Can you get it? My hands are tied." (我很忙，你能接一下吗?"）