九乡新闻网霸王花粤语:豆干排骨烧
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 01:22:20
豆干排骨烧
原料：肋排、马桥豆腐干、大蒜、生姜、香菜（可不用）。
调料：料酒、生抽、老抽、叉烧酱、番茄沙司。
事先准备：
1、豆腐干改刀切块。
2、姜切片。
做法：
1、锅内加水,加入排骨煮开。
2、水开后加入适量料酒，继续煮一会儿至酒气消散；捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。
3、锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。
4、加入排骨略翻炒。
5、调入适量老抽。
6、调入适量生抽。
7、调入适量叉烧酱。
8、调入适量番茄沙司。
9、加入适量水，基本没过排骨，翻匀。
10、加入豆腐干，轻轻推动；加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。
啰嗦几句：
1、排骨选用肋排的话，口感最佳，当然也可以用其他部位的排骨。
2、马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。
3、叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。
4、我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。
5、加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。
6、香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。7、秘密就在于叉烧酱和番茄沙司，加入了这两种调料以后，口感与单纯的酱油加糖的传统做法有很大的不同。关键是制作起来很简单，没有复杂的工序，只要简单的汆水—爆香—调味—焖煮即可，厨房新手一样可以玩转自如哦。
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