九乡新闻网青岛第二卫校录取名单:【南瓜月饼】灰家粗粮月饼系列二
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/13 22:15:03
【南瓜月饼】灰家粗粮月饼系列二
↓ 查看评论 标签：月饼 南瓜 2010-09-03 11:53 精华
灰家的粗粮月饼系列二，继续将粗粮进行到底。不过貌似南瓜属于蔬菜类，不过灰还是把它也归为粗粮吧。灰家的粗粮月饼系列三已经出炉了，还没整理好，不过先卖个关子，大家猜猜是什么馅吧。对了，还要透露一下，里面有个很大的亮点哦。就是我2岁的女儿手把手教包月饼，哈哈……
去年中秋的时候，快递过一大盒月饼给爸爸妈妈，那时怎么也没想过自己有一天也会做月饼。所以今年做月饼有点上瘾了，因为要寄给朋友和亲人吃的呢，一定要多多练手才行。
【南瓜月饼】月饼皮制作过程：
1、材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3、面粉过筛后加入糖浆中。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅
【南瓜月饼】南瓜月饼馅制作过程：
材料：南瓜500克（约用320克南瓜馅）、糖30克、色拉油适量、澄面（小麦淀粉）约25克、炼奶（可不加）
1、南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）
2、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。
3、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）。
4、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。
5、我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球。
6、紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。
7、（一个人拍照，实在不方便，所以省了几个步骤图。）手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
8、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
9、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。我这个月饼还没回油好就拍了。
【紫薯月饼】
http://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-108459.html
