青藏高原的冰山:正确食用黄豆及豆制品 健脑又补钙

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/02 18:09:11



豆制品 


　　相信大家都耳熟能详。古人很早就认识到黄豆的营养价值，认为它能长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃。而我们现在知道它含丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质等。

　　在各种豆制品中，最为我们熟悉的大概属豆浆、豆腐和酱油。黄豆经过加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，还含有了多种人体不能合成而又必需的氨基酸，成为现代风靡世界的健康食品。

　　 卤豆腐无油少负担

　　热食对肠胃最健康，尤其是肠胃敏感的人，可能会因為吃了冷豆腐出现肠胃不适，因此吃热豆腐会比冷豆腐好。建议吃卤豆腐，因烹调不需加油，不会吃进多余的油脂，但要选不经加工的传统豆腐或嫩豆腐等较好。

　　 豆腐入菜健胃整肠

　　若有胃口不佳的问题，豆腐入菜可开胃。从中医看食欲不振的原因，多半是因胃中火气大，豆腐可排除胃中火气，建议可在碎肉中加进豆腐和洋葱，做成肉饼，不仅开胃，还能健胃整肠。

　　 早餐空腹吸收效果最好

　　黄豆富含卵磷脂能帮助大脑细胞修复，平常用脑过度且四肢少动的人，最好趁年轻多吃，强化大脑细胞，避免退休后因工作量大减，大脑机能急速退化。早上空腹吃，营养成分能被充分吸收。

　　黄豆食品如豆腐、豆浆和纳豆，所含的卵磷脂能增强身体免疫力、抗老化，强化脑细胞。中医师建议，一周吃3到5次，能降低老人痴呆症的发生率。不过，无法辅助药物来控制老人痴呆症状，仍应就医治疗。

　　但市面上的豆浆多经稀释，营养价值仅豆腐的1/10，添加的糖分有发胖问题，自制豆浆可保留营养，却较麻烦；至于纳豆，味道接受度不如豆腐，怕麻烦又不敢吃纳豆，可多吃豆腐养生。

　　 早餐小食谱：鸡蛋+豆腐营养加倍

　　空腹是吸收营养的最好时机，因此早上空腹吃豆腐，能完全吸收卵磷脂等成分，有助强化脑力，加上豆腐能有饱足感，营养又易被人体吸收，可将豆腐加蛋打匀后，再蒸熟配饭吃。

　　 注意事项：
　　
　　 1.豆腐蜂蜜勿同吃

　　豆腐和蜂蜜蛋白质含量高，同时吃可能会出现蛋白质过敏反应，造成肠胃中食物囤积难消化。豆腐和蜂蜜不要高温加热后同时吃，因為蛋白质和糖类经长时间高温加热会产生梅纳反应，造成蛋白质不易分解，人体难吸收，建议间隔3小时食用。

　　 2.加工豆制品少吃

　　油豆腐、百页和豆皮属加工製品，豆类营养素可能在加工的过程中流失，加上制作过程中添加的防腐剂和过氧化氢等成分，对人体有害，因此虽然同样是黄豆制品，却没有豆腐对人体的益处，反而有可能影响健康。虽然不需完全禁吃，但摄取量宜减少，避免化学添加物残留体内的可能。

　　 3.痛风需经由医师建议再吃

　　黄豆芽、绿豆芽和红豆、绿豆等，都是属於高普林成分的食物，容易造成尿酸结晶而引起痛风发作。其他的豆类製品，例如豆腐、豆浆等，痛风患者可以在医师建议下食用，不需要完全不吃。

　　 4.生黄豆需煮透生黄豆含有一些毒素，所以一定要煮熟透才能食用。

　　 推荐食谱：黄豆排骨汤

　　做法（3－4人份）：1.黄豆洗净，冷水浸泡一小时；2.葱洗净切粒；3.排骨洗净切3－4厘米长的小块，汆水捞起冲净；4.煮沸清水，放入排骨、姜片和泡好的黄豆，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，撒入葱粒，下盐调味即可食用。

　　小贴士：豆熟肉烂，咸香可口，富含蛋白质、钙质、骨胶原、骨粘蛋白等；健脑益神、养血宁心、补髓养阴，对调节大脑神经、增强智力和脾弱气虚的人大有裨益。脑力工作者经常精神紧张，用脑过度，容易出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象，如能经常饮用点黄豆排骨汤，可缓解疲劳，还有很好的补钙作用，男女老幼都适用。
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