静海到大庆动车:浅析土猪商机

当前我国猪肉市场，三元杂种猪肉占据主导地位，但是随着我国城镇居民生活水平的快速提高，消费理念已经发生了深刻变化，人们更崇尚绿色与自然，对猪肉口感的要求也在逐渐上升，人们渴望吃到味道鲜美、绿色健康的优质猪肉。

1  民俗经济的兴起

吃腻了生猛海鲜的都市人，不自觉得思念起农村的淳朴生活。记得《甲方乙方》里面那个开奔驰、吃龙虾的大款的梦想就是吃苦，于是给观众上演了一出经典的搞笑喜剧，冯小刚的作品之所以特别受观众欢迎，关键在于对现实生活中大众的心理把握准确，表现贴切。虽然那个大款是个夸张案例，但是电影从一个独到的视角反映出了“农家院”经济正在成为某些群体消费的目标。

《甲方乙方》是上世纪90年代的电影，距离今天已将近10年，也正式在这短短的10年期间，农村文化在全国遍地开花，“民俗村”、“农家院”式渡假村成为休闲时尚，反映出如今城镇居民渴望体验淳朴的心理，这种心理所带动的是一个相当宽广的消费市场。

民俗少不了猪，特别在南方，与猪有关的传统佳肴让你听起来都感觉到浓厚的乡土气息。下边介绍几种大家耳熟能详的民俗猪肉制品和菜肴。

第一，琵琶肉，土语称“崩查史”。加工琵琶肉，去头及五脏，再剔除骨，然后抹以盐，花椒和其它香料，密缝成全猪，放进窖内阴干，此肉酥香可口，不腻人。

第二，腊肉系列。腊肉，火腿、腊猪头肉、肉灌肠、腊肋骨、吹肝等。过春节，家家炖腊猪头肉，炖时兴猪头和猪尾头内被明蛀食，此寓全猪文化。腊猪头肉其味醇厚酥香，苦腊猪头肉被明蛀食，味更醇香，也寓年内万事如意。

第三，乳猪肉。指刚出生未吃过开口奶的猪崽；因乳猪未吃过见天食，无须开膛洗刷内脏，故称乳猪肉。作法；乳猪用酒火燎尽胎毛，抹油，佐料烧烤，即可食用。也可将乳猪砍成节，用腊油炒黄，放佐料加水煮熟。乳猪肉为纳西传统名菜；因其骨柔脆也称柔猪肉。

第四，火烧猪肉。取奶食共饲的月余雌性猪娃，杀后开膛取出内脏；抹油和佐料行烧烤，称为火烧猪肉，此为民间传统菜谱。

听起来很诱人吧！的确，在鸟语花香的山野农家，品尝天然生长的土种猪烧制的美味不知道是多少都市人的梦想。

民俗中体现地方猪种价值的地方不只是美食，还有观赏。民俗旅游中常见祭祀典礼，我国少数民族众多，很多民族都有各种各样的祭祀活动，祭祀自然少不了猪，为体现典礼的传统特色，必须用祖先祭祀时选用的猪种，但是现在因为有些地方已经找不到土种猪了，于是从保种场专门购买回去饲养。

2  日韩饮食文化的影响

如果说民俗经济体现的是崇尚自然体验的消费理念，那么韩国烧烤、日本料理的大行其道就展示了追求异国情调体验的消费心理。不过这种心理一样能够推动我们地方猪肉经济的发展。

“韩流”近两年对中国的影响很大，在餐饮方面表现非常明显，韩式烧烤城的生意非常火爆。韩国烧烤注重猪肉的部位，做烧烤用，最好选择肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，因此五花肉的价格比纯瘦肉的通肌更贵。在分割与包装方面讲究薄厚均匀，肉色鲜亮。在韩国吃一次地道的烧烤也算是奢侈饮食消费。

但是这些以体验时尚为主要目的的消费者却并为领悟猪肉“本味”的真谛，卖的最昂贵的猪肉是从韩国或者日本进口的猪肉！消费者不清楚中国本土的猪种肉质口感远远超过他们，因此，被动的“不求最好，但求最贵”。

让消费者认知这一点是有过程的，庆幸的是已经可以在很多城市看到地方猪肉专卖店，说明消费者已经开始想起了曾经被遗忘了的“醇香本味”，并且随着专营店的增加，地方猪肉的知名度将迅速提升。

3  专卖店

地方猪保种场为发挥地方猪肉质优良的特点，同时拓宽市场，于是建立起自己的专卖店。北京有北京黑猪的“黑六”，上海有“猪状元”，苏州有“苏太猪”专卖店，福建有“乡里常香”，广东有“家健”，东北有“大丰收”，已经形成全国遍地开花的发展态势。

以上海为例，上海是经济最发达的城市，而且上海人在吃方面很挑剔，因此走诧异化品牌猪肉专卖店能够在上海成功。猪状元肉庄的猪肉由上海高山养猪场独家供应及屠宰、加工、配送一条专业流程产出的绿色放心、口味香嫩的独特品味猪肉。猪状元肉庄在本市已开设肉庄20家专卖门店，方便了广大新老顾客光临，减轻了猪状元肉庄专卖总店（第一食品商店）天天排长队购买的压力，猪状元肉庄专卖总店曾经一天销售了38头肉猪，各连锁店合计平均日销售量为100头肉猪。金茂大厦君悦大酒店指定猪状元肉庄猪肉为团购副食品。猪状元肉庄猪肉让人们找回“一家烧肉百家香”之纯真感觉，并且又已培育出一种让你一次品尝，终身难忘的“极品猪肉”上柜供应。为让品牌猪肉大众享受，本肉庄还将开发以猪状元肉庄猪肉为主料的“猪状元”粽子、馄饨、包子、饺子、馅饼、春卷等系列食品。

4  腊肉、火腿系列加工制品的开发

腊肉与火腿是南方的特色猪肉制品，也是传统工艺，但是随着工业化的发展，目前已经越来越被北方消费者所青睐，在北京的大型超市都可以买到各种品牌、不同包装的腊肉产品。腊肉只有用地方猪或其杂交猪制作才能比较味道正宗，火腿的制作同样如此。

说道火腿，金华火腿最著名，但除了金华火腿之外，也有云南地方猪种出产的云腿。

5  医学模型