九乡新闻网非标防爆正压柜批发:低温烹饪方式有效降低食物致癌风险
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低温烹饪方式有效降低食物致癌风险
http://www.enorth.com.cn 2011-03-28 15:06
想要把食物中的营养都吃下肚，不是只有吃对食物，还得煮对方法。 烹调时间、温度是影响营养素去留的重要关键。国外有不少研究认为，像蒸、炖、煮这些相对低温的烹调方式，较能保留营养素，对人体也比较健康。 研究人员发现，像大麦、面粉等用蒸的方式，营养成分可以保存95%以上，但如果是用油炸的方式，维生素B2和叶酸会损失50%以上，维生素B1几乎无法保存。
鸡蛋用蒸的，不仅营养保存多，就连消化率也较好。
台湾实践大学食品营养系讲师徐近平解释，蒸的方式是透过汽化热加热，热含量高，可缩短烹调时间，且不直接接触水，不会造成水溶性维生素的流失，因此比水煮更易保留营养素，也可以保留食物的鲜甜原味。
稿源： 爱美网论坛 编辑： 金晨
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低温烹饪方式有效降低食物致癌风险
http://www.enorth.com.cn 2011-03-28 15:06
想要把食物中的营养都吃下肚，不是只有吃对食物，还得煮对方法。 烹调时间、温度是影响营养素去留的重要关键。国外有不少研究认为，像蒸、炖、煮这些相对低温的烹调方式，较能保留营养素，对人体也比较健康。 研究人员发现，像大麦、面粉等用蒸的方式，营养成分可以保存95%以上，但如果是用油炸的方式，维生素B2和叶酸会损失50%以上，维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用蒸的，不仅营养保存多，就连消化率也较好。台湾实践大学食品营养系讲师徐近平解释，蒸的方式是透过汽化热加热，热含量高，可缩短烹调时间，且不直接接触水，不会造成水溶性维生素的流失，因此比水煮更易保留营养素，也可以保留食物的鲜甜原味。
稿源： 爱美网论坛 编辑： 金晨
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