鞋类质量保证书:学做【鲜肉月饼】

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 04:21:42
   君之配方：【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
制作过程：
1、首先制作鲜肉馅,把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里,
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲),拌好的肉馅备用,
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右,
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁, 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,
8、用水油皮面团把油酥面团包起来,
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁,10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形,
11、擀好的面片，从外往内卷起来,
12、卷好的面团如图,13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,
14、和第11步一样，再次把面片卷起来,
15、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来,16、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状,
17、将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破,
18、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄, 19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌握住面团，轻轻压扁,
20、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻,把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。   
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