鞠婧祎整容前后照片:中秋节快到了！制作又香又酥……大家喜欢吃的苏式月饼（原创）

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/14 01:28:04

我们常吃的苏式月饼，这个“苏”字并不代表苏州和江苏的意思。那为什么叫“苏式月饼”呢？因为以前人们管这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大家都误以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就这样传了下来。
这个方子里用的是猪油，现在江阴市区的板油每斤价格10元左右，在乡下9元就能买到，每斤板油能熬制成6两多猪油。
传统的中式酥皮，大多用猪油制作。一是因为猪油比较香，二是因为猪油的起酥性非常好，烤出来的皮子是一层层的，吃起来特别的香！用猪油制作的酥皮点心效果是其它油脂无可替代的。但随着现在人们食用动物油脂越来越少，好多女士听见猪油就倒胃口。
假如你不想用猪油，可以用酥油或黄油来代替，但用这些油做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香，另外，还有色拉油也可以替代猪油，但植物油的起酥性相对比较差，一般人们很少使用。
今天做的是苏式百果月饼，烤好后的重量约95克，江阴的一般超市每个卖到4.5元左右。

2011-9-1 12:52 上传下载附件 (106.55 KB)
苏式百果月饼 (参考份量：30个)
水油皮面团：中筋面粉480克，猪油165克，麦芽糖60克，热水220克
油酥面团：中筋面粉400克，猪油200克.
百果馅： 1350克（百果.五仁馅的制作方法有多种，可参照网上资料各自的爱好来自由选择）
烤焙：烤箱中层，180度，分三次烤，总共烤25分钟。
有人会说分三次烤麻烦，烤一次得了。但一次烤必须压一个空盘子在上面，否则会鼓起来，不好看。一般家庭的电烤箱就只有一个盘子，没有多余的盘子拿来压。另外分三次翻身烤，可以烤得透彻，两面黄黄的颜色，很好看。
具体制作方法：
1.水油皮面团的全部材料搅拌均匀.注意不要揉出筋，搅拌好的水油皮面团相当的柔软，象什么性质你自己去体会想像吧！
2.分成每个30克并搓圆。
3.油酥面团的全部材料搅拌均匀
4.分成每个20克并搓圆

2011-9-1 12:47 上传下载附件 (166.49 KB)
5.百果馅成品900克（初看象蒸熟的肉糕）
6.分成每个45克并搓圆
7.水油皮面团按扁，包上油酥
8.擀成牛舌状，卷起来

2011-9-1 12:48 上传下载附件 (149.55 KB)
9.再擀成牛舌状折三折，放上百果馅包好
10.放入烤盘里按扁并摆放整齐
11.放入烤箱，上下火180度，分三次烤，总共烤25分钟
第一次    烤10分钟
第二次    翻一下身，再烤10分钟
第三次       再翻一下身，再烤5分钟。烤至两面呈金黄色即可
12. 香喷喷.稍微胖乎乎的苏式百果月饼新鲜出炉，凉到不烫手就可以吃啦！

2011-9-1 12:50 上传下载附件 (134.03 KB)
拍照的时候需要拍摄咬出来的效果，自己却不知不觉的忍不住吃完了一个！虽然是晚上！那个酥啊！

2011-9-1 12:50 上传下载附件 (106.49 KB)
坛友们可以用紫山芋，鲜肉，豆沙，椒盐，葱油等馅料来制作其它味的苏式月饼，皮子是一样的比例用料

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