九乡新闻网韩再芬黄梅戏大全视频:【川菜】――家庭制作“红油抄手”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 07:44:09
【川菜】――家庭制作“红油抄手”
“红油抄手”类似北方的馄饨和南方的云吞，只是皮薄馅儿大一些，吃起来既实惠又好吃。
在做法中有用红汤加红油的，也有用清汤加红油的。红汤要辣一些，而清汤入口后会清淡一些。如不喜吃辣，在自制红油时也可以加一些红甜椒或甜椒粉，我每次做的红油都是辣椒和甜椒各占一半，焖制出的红油看似很红，其实不是很辣。这也是没有办法的办法，北方气候太干燥吃多了辣子会上火，因此就憋出了这么个制油法，呵呵！
开始我买甜椒粉，都是进口的价钱很贵，一小瓶25克要你30元，中国的关税太高！后来我到菜市场买很多两块钱一斤处理的大红甜椒，就因为放久了有些蔫卖相不好了，因此就降价处理。买回家自己制作时，把红椒用刀破开去籽，先晾晒然后再烘烤，烤干后用料理机搅打成粉，用它制作中西餐当做调料很好使，既可以上色又不辣，里面掺一些辣椒粉炸辣椒油很棒，炒意大利面配色也可以，维生素含量极高，吃起来微微带些辣味儿，看起来红彤彤的很诱人食欲，并且物美价廉，呵呵！
今天心血来潮做一次家庭版的“红油抄手”，主要做法如下；
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
主要原料；
原料配单；
皮料；面粉150克、清水70ml；
馅料；猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许；
蘸料；红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
制作方法；
1
、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用；2、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用；
3
、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可；4、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米；
5
、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手；6、调制碗汁；碗里先放入少许盐；
7
、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀；8、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出；
9
、舀一勺汤倒入兑好调料的碗中搅匀，把煮熟的抄手盛入碗中，撒少许熟芝麻和香葱便可食用，此为带汤的红油抄手；10、如喜欢吃干拌的红油抄手，可把抄手盛入盘中，浇上红油和味汁拌好便可食用，上桌时外带蘸料碟即可。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
小吃特点；色泽美观、皮薄馅大、入口滑爽鲜美、汤汁咸鲜酸辣。
温馨提示；
1、制作之前在备料时，以一斤面粉、一斤肉馅配比即可。一斤面粉一斤肉馅可包制100个抄手，我用了150克面粉150克肉馅共包了30个，此数量供大家参考。
2、汤汁可任意勾兑，口味酸辣或鲜辣都可以，还可以放一些青菜、冬菜或豆芽等蔬菜。
大炒勺的这款家庭版的干稀两吃“红油抄手”就做好了。吃起来非常鲜美，供朋友们参考！
