顺网网页游戏魔域:挪威三文鱼：入秋开始肥美

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/07 14:09:34

三文鱼的叫法是根据英文单词Salmon的粤语发音音译而来，带有明显的港式洋泾滨口音。Salmon在英语中泛指所有鲑鱼，包括大西洋三文鱼、太平洋三文鱼和杨子荣提到的大马哈鱼。前些年开始，所有在我国用马哈鱼充当三文鱼售卖的行为都会受到有关部门的严厉惩罚，因为马哈鱼和三文鱼从外形到肉质都有差异，是两种不同的鱼。

三文鱼配杏干肉手卷
自唐宋起，中国就有了吃春卷的习俗。每到立春之日，便会用盘盛着春卷和象征着迎新的生菜，再配上可以去春困的水红萝卜，谓之“咬春”。时至今日，春卷配生菜的习俗已不多见，但还好我们可以在创新公馆菜中一品它的美味。不过此春卷不同于放入油锅炸酥的传统春卷，是将春卷皮炸成手卷，然后把加入盐的挪威三文鱼肉粒和芒果粒、红椒米拌入味后装入其中。再选猪脊切成金钱片，用杏干水浸泡制成杏干肉。吃的时候咬一口手卷，再品一粒杏干肉，挪威三文鱼的肥厚鲜美和杏干肉的酸甜搭配起来，口味丰富而立体。

三文鱼酸奶配培根
三文鱼新鲜香滑的口感吸引了无数甜品师傅的眼球，三文鱼酸奶冻、三文鱼慕司比目鱼卷之类的甜品也开始出没于许多创意西餐厅的菜单中。此类甜品大多可分为两个路数，要么是把丁或粒状的三文鱼鲜肉拌入香稠的甜品底料中，如酸奶、慕司等，要么就是在三文鱼球或块的外部做文章，诸如滚糖霜、淋石榴汁、裹上糖衣然后冷却成为糖壳等。此款三文鱼酸奶配培根属于前者。油梨和原味酸奶混合打碎，加入蜂蜜调匀，然后放入香槟杯冷藏5分钟，取出后放入三文鱼粒和烤好的培根一片，就变成了健康又美味的饭后甜点。

烤紫薯杂菌三文鱼
在日本，煎三文鱼其实是最普遍的吃法。把三文鱼片用盐渍涂抹腌制，待食用时加少许油双面一煎就成了，方便又美味。
而在最受欢迎的茶泡饭中，煎三文鱼是必备食材之一。每每加班到深夜，或是微醉归来，一碗清淡爽口的茶泡饭最得人心。饭里的三文鱼营养丰富却又不油腻，海苔和绿茶清爽利口。在我们的中餐里，也有类似的吃法。平日里用蔬菜汁和柠檬黑椒腌料把三文鱼腌制起来备用，食用时切成厚片并煎熟，垫以烤至两面金黄的去皮紫薯厚片和汆水炸干的蟹味菇、茶树菇，稍微撒些柠檬椒盐即可。三文鱼的咸香和紫薯的甘甜相得益彰，而夹在中间的菌类在吸掉多余的油的同时，也变得鲜美诱人。

三文鱼翅烧
煮物料理是日本常见的家庭料理，简单易操作且味道鲜美。我们常吃的7-11的关东煮就是煮物料理的一种。除了熬点外，还有各式肉类与蔬菜的搭配，海带、蛤蜊、比目鱼、三文鱼等也都能配上合适的豆制品和蔬菜，做成美味的日本煮物。
这道三文鱼翅烧里的主要食材是三文鱼脖子。先用酒、味淋烧开点火至6成热，然后放入鱼脖子小火煮15分钟，加入一半酱油煮10分钟后再加入另一半酱油煮，大火收汁。最后还要把胡萝卜刻成樱花，笋刻成笋叶一起摆入盘中。平添卖相的同时也能够合理地搭配鱼类和蔬菜的营养，更有益于身体健康。

三文鱼配京味炸酱面
同样是加了三文鱼的改良京菜，此次是以炸酱面为主角。关于北京炸酱面的起源，有说是清朝年间八国联军侵华，慈禧太后避难时途经西安，吃过炸酱面后被美味震动并吩咐手下把做炸酱面的人带回宫里做面，自此才传入京城的。
炸酱面由菜码、炸酱和面码组成。黄瓜、香椿、豆芽、青豆和黄豆组成的菜码清香怡人，而炸酱则是葱姜蒜炒过的肉丁加上黄酱用小火咕嘟透了，肉皮红亮、咸香适口，搅在筋道的面条里拌一拌，夹一大筷头放入口中，美味难当。老北京炸酱面里使的面条没有太多的讲究，重头戏都放在菜码和炸酱上，而改良后的炸酱面则是用意大利面条作为面码，入口更加爽滑。菜码则是用三文鱼鲜肉丝和汆水后的荷兰豆丝组成，肉丁炸酱垫在碗底，吃前要抽底搅拌，才能品到别致风味。

家制三文鱼
挪威三文鱼在沃尔玛、家乐福等大型超市里都能买到。挑选时要注意检查外标上的生产日期、产地和种类，若是整条的三文鱼，应选择眼睛清亮、鱼皮与鱼鳞紧密结合的；若是片好的三文鱼肉，则要选择肉色橘红，纹理清晰，肉质紧实的。
简单易操作的家常吃法有生吃和煎炸两种。其中生吃对三文鱼肉中的营养成分破坏最小，也最能保留鱼肉本身的鲜美味道，是上选。生吃三文鱼要先把鱼肉片成薄片，以1.5厘米的厚度为最佳，蘸汁食用。蘸汁中的酱油和芥末的比例可按照个人口味自行调配。推荐的吃法是把芥末涂抹在三文鱼片上，再蘸酱油。这样既能增添鲜味，又可品尝到芥末的全部味道。

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