飞行药检是 孙杨:怎么炖出奶白鱼汤(转)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 11:38:43
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熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖,鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶,那是糊弄八路的做法。俺的窍
门是加油,注意是水里加油,油炸的不行,味
道不一样,破坏了鱼的鲜味。
鲜鱼一条,要选肉较细腻的,如鲫鱼,鲢鱼,鲈鱼,sea bass, breamer(鲂鱼),
snapper(鲷),croaker(黄鱼)等,去鳞,内脏,洗净。锅内放冷水,鱼放入,水超
过鱼身两倍。放人姜片,葱段,花椒,大料,白酒几滴。不放盐。大火烧开,撇去浮沫
,改小火炖10分钟,加入一勺花生油(没试过其他油,大伙可以试一下,估计应该都可
以)。再大火炖,这时汤就会慢慢变白,如果嫌不够白不够浓,就再加油,再炖,最后
就成了奶汤,加入盐跟香油,香菜,葱花,注意不能加醋,就可以上桌了,鲜掉舌头。
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