九乡新闻网食戟之灵178acfun:一道经典家常菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/08 16:55:35
虎皮蛋红烧肉]
材料:五花肉1斤
步骤:
1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥
去;
2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),
将蛋炸至金黄色时捞出备用;
3将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入
五花肉翻炒至变色;
4 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒几下,冲入800ML
热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟
左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可.
主妇心得:
1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;
2 炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;
3 我这里加的汤比较多,煮肉的时间比较长,是1个小时,那是因为我们蛋蛋
只有3岁大,肉不酥她吃不来,而且会卡牙齿,为了让她吃的尽兴,所以煮了1
个小时,肉很酥.如果不是特地煮给老人和小孩吃的话,其实可以水少加点,
煮个半个小时就可以了.
4 加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气.
5 喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.
6 经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着
放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐
来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方
式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.