香港地 陈冠希 下载:苏头顶的做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 02:13:32
过去在苏北老家，只要家里来了亲戚朋友以及相当只要的客人，家里女主人就会拿出绝活，发上一锅苏头顶给客人当早饭。苏头顶（音）圆圆的，外黄内疏，特别是一圈，脆酥香溢，成为家中孩子的首选。客人也就讨个好人缘，撕一块给孩子，乐颠乐颠去了。要做好苏头顶，必须把握窍门。首先是发一锅好面，要发好面的前提是要有发酵的酵头。有了酵头就是和一锅面。和面水既不能多，也不能少，只就看各家女主人的水平了。从目前我所掌握的经验，是面和在容器中，要尽量稀一点，但不能太稀，和面的筷子能站住，温度保持在十五度左右，经过6--8小时的发酵，做苏头顶的原料就全部就绪。下一步就是上碱，过去农村几乎家家户户都有一锅碱盆，把食用碱融化其中，上碱也是技术活，多了苏头顶发不出，少了苏头顶有酸味。最后一步是上锅，过去农村都是土灶，女主人先在锅里放点油，又忙活到灶台好面点火，火不能太大，太大苏头顶就焦枯，不好吃，火小了又达不到外黄里酥的效果。
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