马云 领导力:卤鸭翅

卤鸭翅

 

食材明细

鸭翅 10个，葱 3段，姜 3片，料酒 2勺，草果 1个，八角 个，花椒 10余粒，桂皮 1个
香叶 3、4片，盐 3勺，老抽 2勺，生抽 1勺，白糖 勺味精 适量

卤味是节日餐桌上必不可少的佐酒佳肴，买现成的固然省事省力，但花费不菲，且卫生与安全性不可靠，因此，为了家人的健康，还自制卤味，不仅亲朋们吃的放心，也可将自己的厨艺锻炼一番。

• 1
  草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片（或用现成的卤肉料也可），用纱布或卤料盒包好。
• 2
  铁锅（砂锅更好）放水，放入葱段、姜片及卤料包（盒），倒入2大勺老抽、1大勺生抽，加入3勺盐、

          1勺白糖、适量味精调味（喜辣者，可放一个干红辣椒），大火烧开，制成卤汤。

• 3
• 
  鸭翅清理掉表面细毛，洗净，一剁为二。
• 4
  锅中注水，烧开后，放入鸭翅，倒入2勺料酒、葱段姜片，飞水捞出。
• 5
  将飞过水的鸭翅放在流动的清水中，反复冲洗表面油脂，控干备用。
• 6
  将飞过水的鸭翅放入卤汤中，大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火，浸卤半天，待入味，即可取出。

小贴士

用完的卤汤不要倒掉，先将葱姜片、卤料包捞出，再用漏勺过滤汤中残渣，冷凉后，去除表面一层油脂后，装入保鲜盒中，放进冰箱冷冻室保存，下次再卤制佳肴时，只而拿出，加适量水及卤包即可。此卤汤越久，卤出的味道越醇厚。