马凡舒微博:多种煲汤的做法

山药排骨汤 

主料：猪排骨 
辅料：山药、芹菜 
调料：味精，花椒，胡椒粉，盐，大葱，料酒，姜 

做法： 
1. 将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分; 
2. 芹洗净切段; 
3. 取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒;
4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起; 
5. 待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 

要诀： 
1. 熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美; 
2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。 

特点：气血双补，补虚养身，改善营养不良。 
1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳; 
2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善; 
3. 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

 栗子瘦肉排骨汤 

用料：新鲜栗子肉，瘦肉或排骨 

做法： 
1、将栗子肉冼净，去外壳，瘦肉，排骨切块洗净 
2、放入粟子肉、猪瘦肉，中火40分钟，下盐调味即可。 

要诀： 
1、扁身的栗子易软味甜 
2、把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 

特点：栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、外伤骨折等。栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故1次不宜吃得太多；凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。此外，用栗子治病，需要生吃。

胡萝卜红枣汤 

用料：胡萝卜、红枣 

做法：先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净切片或切块，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约1小时左右，以红枣熟烂为度。 

特点：养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。日服1剂，分早晚2次服用。

冬菇清汤 

用料：冬菇、葡萄酒一汤匙 

做法： 
1、 将冬菇(又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用 
2、 把清水和冬菇同放锅内，冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可。 

特点：香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

土豆排骨汤 

主料：排骨1000克、土豆500克 
辅料：大葱1根(小葱5-6根)、姜5片、绍酒、盐、味精各适量 

做法： 
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分； 
2、土豆去皮适当切块；大葱切段(小葱打结)； 
3、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净； 
4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。 

特点：补润心，补阳益髓，壮体抗老。

薏米排骨冬瓜汤 

原料：排骨、薏米（薏仁）、冬瓜、生姜、盐 

做法： 
1、薏米洗净备用，排骨洗净后，放入开水中烫几分钟，捞出洗净备用。 
2、冬瓜洗净切块，生姜切片，冬瓜不去皮，有药用价值，但吃的时候可以不吃它。 
3、锅中烧开水，将排骨、薏米、生姜一起下锅，大火烧开后转至小火炖30分钟，然后再下冬瓜炖30分钟，之后加入食盐、适量鸡精调味即可。 

要诀： 
1、 将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。 
2、薏米用作粮食吃，煮粥、做汤均可。 
3、 薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。 

特点：冬瓜具有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿、减肥解毒等功效。味淡爽口，独具清香，是夏季的理想蔬菜。生薏米煮汤服食，利于去湿除风；用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。

子煲老鸭汤 

材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片 

做法： 
1、栗子连壳洗擦干净 
2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 
3、陈皮渗软刮去瓤 
4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。 

要诀： 
1、扁身的栗子易软味甜 
2、把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 
3、鸭肉过沸水时可以多煮一会，可以将肥厚的鸭油过掉。 

特点：冬日滋补——栗子老鸭汤冬天是需要进补滴，不过太补怕上火，太寒又怕不舒服，养胃健脾，用鸭煲汤有利水消肿，吃后阴虚不见燥，阳虚不见冷的功效。

木瓜花生排骨汤 

主料：鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。 

做法：将鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加精食盐稍拌匀。然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。 

特点：能清暑解热，滋润皮肤，润肠通便。

孕期营养汤、月子汤、哺乳期温补靓汤大集合： 


都说女人是水做的，所以要多喝些汤汤水水，在怀孕和产后这2个非常重要的时期更是应该给自己补充足够的营养，下面要介绍这几款汤比较适合怀孕和产后以及哺乳期喝的。 
一、冰糖炖花胶 
做法：冰糖炖花胶 花胶用冷水浸泡一个晚上，放到炖盅里加适量水，慢火炖3—4个小时后加入冰糖，很简单吧，不过这种吃法有些人可能接受不了，因为花胶会比较腥。 

下面还推荐个做法：花胶元贝炖土鸡，将发好的花胶，元贝（干贝）鸡胸肉，鸡脚，猪瘦肉快一起放进炖盅里加适量水，2片姜，几滴料酒，慢火炖3—4小时后加盐、鸡粉调味即可。（为什么要用鸡胸肉、鸡脚和猪瘦肉呢，因为脂肪含量低啊，很适合怕胖的准妈妈，也可以用一整只鸡，然后换上大沙锅来褒这道汤） 

特点：花胶含有丰富的蛋白质、胶质，滋阴补肾还可以帮助伤口恢复是最适合孕期和月子里吃的，怀孕的时候可以每个星期都吃一次，皮肤比怀孕前还好，肚子上没长妊娠纹估计也是它的功劳。 

二、牛蒡胡萝卜排骨汤 
做法：排骨用冷水浸泡15分钟去血水，牛蒡半根去皮切块，胡萝卜洗净切块，将排骨、牛蒡、胡萝卜，2片姜一起放入沙锅，加适量水，几滴料酒，先大火烧开后转小火褒2小时，放盐、鸡粉调味。 

特点：牛蒡能去除体内寄生虫和促进新陈代谢，孕期和产后受便秘困扰的准妈妈们可以经常喝这款汤哦。 


三、鲫鱼豆腐汤 
做法：豆腐切块、枸杞洗干净备用，鲫鱼处理干净后用盐和料酒、姜片腌30分钟，入锅煎至两面都呈金黄色后加入适量水，豆腐块和枸杞小火炖30分钟，加盐、鸡粉调味，放上几片香菜，吃鱼喝汤。 

特点：鲫鱼豆腐汤是一款下奶汤，适合产后准备母乳喂养的妈妈们。 

四、黄豆鲫鱼银耳汤 
这也是下奶的汤 
做法：银耳和黄豆洗净泡水备用，鲫鱼后盐和料酒、姜片腌30分钟，入锅煎至两面都呈金黄色加入适量水、泡好的银耳和黄豆，大火烧开转小火煮1小时，放盐、鸡粉调味，再洒上几片香菜就可以出锅了。 

五、虫草乌鸡汤 
做法：乌鸡半只，虫草10条左右，枸杞几粒，姜2片，虫草和枸杞洗干净备用，乌鸡处理干净用冷水浸泡15分钟，目的是去除血水，（肉类用这种方法去血水而不去用水煮，这样可以保持肉类的原味，褒的汤才更香浓）将去了血水的乌鸡、虫草、枸杞、姜一起放入炖盅，加适量水，几滴料酒，慢火炖3小时后吃肉喝汤，虫草也要一起吃掉，很贵的汤渣呢。 

特点：这个汤适合整个月子都在喝，每星期喝一次。虫草是是给小宝增强抵抗力的，虫草可以增强抵抗力，是食补佳品。 

六、黄酒鸡 
做法：鸡一整只，切成小块用冷水浸15分钟去除血水，姜一块（像大拇指那么大的一块，多放点也没关系的，驱寒的）切碎碎的，客家黄酒一瓶（像啤酒瓶那样的一瓶，沃尔玛等大型超市可以买的到）。锅里放少许油，油热了以后放入姜和鸡块翻炒，鸡肉炒至六七成熟的时候倒入一整瓶黄酒，慢火煮30分钟就可以吃了， 不要加任何调味料哦~ 

特点：黄酒鸡是客家最经典的月子汤，黄酒可以火血去淤，鸡肉可以补身、姜可以驱寒

猪肺雪梨汤 

原料：猪肺、雪梨、川贝母、鸡爪。 

做法： 
1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。 
2、雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。 
3、把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。 

特点：润肺化痰止咳。燥热伤肺，症见咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。亦可用于上呼吸感染、支气管炎等属肺燥者。 
注意：若寒痰、湿痰内盛之咳嗽清稀色白者，不宜用本汤品。 

猪肚花生汤 

原料：猪肚、花生 

做法： 
1、将猪肚清洗干净，把猪肚放入沸水中煮上十分钟，拿出来后再刮洗一遍。 
2、再将猪肚切片与洗净的十余粒红皮花生放入砂锅，加些清水，可加适量白醋，猪肚和花生可以煮的更烂一些。猛火煮沸，然后用文火煨上三个小时。 
3、出锅放入胡椒粉即可。 

要诀：清洗猪肚时，可用盐搓洗里外后清水冲净。还可以用此汤来煮山药，同样功效。 

特点：最佳的补气养胃功效，可治疗胃病。

玉米排骨汤 

原料：玉米、排骨适量、盐少量。 

做法： 
1、排骨放入沸水中焯去血沫，玉米砍小段。 
2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时，出锅的时候撒少许盐；无需再放其他调料，煲汤时间适自己的锅而定。 

特点：玉米排骨汤味道鲜美，润肺养心，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。 玉米脂肪中的维生素较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，从而有益于智力。另外需提醒的是，孕妇应适当有意地在饮食中补充玉米，以利胎儿健脑。

山药乌鸡汤 

原料：乌鸡一只、山药、香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜 

做法： 
1、乌鸡切小块，放入沸水中焯去血污。 
2、山药去皮切滚刀块。 
3、香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。 
4、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味即可。 

要诀： 
1、鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。 
2、处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。 

特点：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。