马刺对勇士视频:小小茶叶学问大

小小茶叶学问大

2011-09-29 14:52:51

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   昨天去一个朋友家做客，到了她就给我端上来一杯褐色的东西，我问这是什么？原来是浓茶加了很多的牛奶和糖，尝了一口，发现味道是不错，可是这样的饮品长期喝是不是会对人体产生不良影响呢？我们该怎么正确喝茶呢？

茶的历史

世界上约有 30 多个国家种植茶叶，但中国是茶的乡，是茶文化的发祥地。茶作为中华民族的传统保健料已有四五千年的历史，流行病学也证实喝茶可以预一些疾病。

茶叶的分类

1. 茶叶的基本分类

明代以来，逐步发展到以汤色作为茶叶分类的重要依据，将茶叶归纳为白茶、绿茶、黄茶、红茶和黑茶等五大类。明末清初出现乌龙茶后统称为六大基本茶类。至今，我国对茶叶的分类大体依此基本原则进行。同时，增加“再加工茶类”，如：花茶、紧压荼、香味茶、果味茶、保健茶、药茶等等。

2. 另一种分类方法是将茶叶分为不发酵茶(non—fermented tea)，前发酵茶(pre-fermented tea)和后发酵茶(post—fermented tea)等三大类别。绿茶、白茶等属于不发酵茶类。杀青(fixation)之前进行“发酵”生产的茶类为前发酵茶。前发酵是通过茶新鲜叶片自身的酶系统进行的酶转化，包括半发酵茶(partial pre—fermented tea) 和全发酵茶(full pre—fermented tea)两类。乌龙茶系列属于半发酵茶类，红茶属于全发酵茶类。茶叶在“杀青”之后的“后发酵”过程是在微生物的参与下进行的。如各种黑茶、云南布朗族的酸茶、泰国的”Miang”茶、日本的基石茶和阿波番茶等。

茶叶的成分与功能性关系

茶叶的功能性是茶叶中各种有效成分综合用的结果，现代科学研究表明，茶叶中含有机化合物多种，无机矿物质15种以上，以及人体所必需的营养物（如蛋白质、氨基酸、脂类、维生素类等），还含有咖啡茶多酚和茶多糖等药因成分、有效色素成分及其他成分。

1. 蛋白质和氨基酸

茶叶蛋白质一般占 15% ~ 30%，溶于水的为清蛋白（3. 74%）。清蛋白中氨基酸的组成较丰富，不仅直接补充了一些人体所必需的氨基酸，还可间接提高食用蛋白质的营养。如鸡蛋由于苏氨酸含量少，使其营养价值减少了 9%，喝茶补充了苏氨酸，就等于提高了鸡蛋的营养价值。在这些氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占茶叶中游离氨基酸总量的 50%以上。除了茶外，茶氨酸只在 1种蘑菇和少数山茶属植物中微量存在。

茶氨酸的生理作用：

A 镇静作用，抑制咖啡因引起的兴奋。茶叶中含有 2% ~ 4%的咖啡碱，高于咖啡豆（1% ~ 2%），但是人们在饮茶时却感到平静、心境舒畅，而不象喝咖啡那样兴奋亢进，除了咖啡碱与多酚络合，使其吸收缓慢外，主要是茶氨酸的镇静作用。

B 降血压作用。提高记忆力。保护神经细胞，降低脑栓塞等脑障碍的发病率，预防血管性老年痴呆症。增强抗肿瘤药物的效果。 抑制肝癌细胞浸润。 改善经期综合症。减肥作用等。

维生素

茶叶中含多种维生素和肌醇等对人体有特殊的生理作用，尤以 维生素B(VB) 和 维生素C(VC) 最重要。VB 可预防脚气病，VC 有防治坏血病等药理功能。

人体每天对VC 的需要量为 60 ~ 70 mg，好的绿茶每 100 g干茶 VC 含量高达 200 mg。VB、 VC 均溶于茶汤中。

矿质元素

 茶叶中矿质元素总量在 4% ~ 7%，以钾盐（50%）和磷酸盐（15%）为主要成分，其中 50% ~ 60%可溶于热水。已检测出茶叶中元素有 30 余种；其中，14 种为人体所必需的微量元素。微量元素日需量虽小，却比维生素还重要，它必须随着能量的消耗随时补充。而茶叶就是能提供多种微量元素的饮料来源之一，如果每日饮茶 3 杯（平均 10 g 茶），可从茶中获取相当于日需量 5% ~ 20%的矿质元素。

并且，茶叶中的矿质元素大多以有机态存在，有利于人体吸收。

茶多酚

过去人们认为喝茶有助于健康是因为茶叶中含有维生素和一些微量元素，近来研究表明，茶叶中对身体健康最有益的物质是具有很强抗氧化能力的茶多酚。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称.

茶多酚是茶叶中具有生物活性的重要成分，它不仅是良好的天然抗氧化剂，且抗氧化能力比 VC、 VE 都强近来发现，它还具有抑制肿瘤细胞、抗癌、抗衰老、抗辐射、消除人体自由基、降血糖、血脂和胆固醇、减肥、抗龋护齿、防治心血管病、抑菌抑酶、沉淀金属等一系列特殊的药理功能。

咖啡碱

茶叶中咖啡碱含量约 2% ~5%，它独具舒张血管，兴奋中枢神经，促进血液循环，预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用，咖啡碱本身有抗氧化作用，其化学性质相对茶多酚而言，对人体防癌抗癌有协同作用。

喝茶我们该注意什么呢？

1.对已患有结石症的必须避免在饮茶同时摄入高钙食品

2.对普通人来说，虽没有产生结石的危险，但最好也不要在饮茶的同时饮用牛奶等食品

3. 对那些需要减肥的人来说，如果已进食太多的脂肪和蛋白质等食物，适当饮茶可降低脂肪和蛋白质的吸收，那就不必太在乎控制饮茶时间和数量了。

4.一般认为， 如果饮食中富含鱼肉，由于富含血红素态的铁，所以进餐前后饮茶问题不大，而对以素食为主的人群， 其食物中铁含量较少， 在这种情况下， 进食前后饮茶就有可能导致对铁吸收的减少， 为防止缺铁性贫血，我们提倡避开用餐时间饮茶。

5. 孕妇，幼儿等特殊人群宜少饮茶，不饮浓茶。

餐厅茶叶危害多！

中国质量万里行促进有过调查，餐厅免费赠送的茶水大多是垃圾茶，不但农药残留和重金属超标，而且灰尘多 消费者饮用前应仔细鉴别，促进会负责人说垃圾茶的农药残留和重金属含量都超出了标准。食用过量的铅会引发血液中毒， 肝肾等脏器中毒， 使这些器官的功能下降， 还会造成神经系统损伤等。我们在小餐馆进餐时应多加注意！

参考文献：

1. 回瑞华， 侯冬岩， 李铁纯， 等 绿茶化学成分的研究 ［J］鞍山师范学院学报，2002 ， 4（1 ） ：54~57

2. 严鸿德， 汪东风， 王泽农， 等著 茶叶深加工技术 ［M ］北京： 中国轻工业出版社，1998,69-115

3.林智 从茶叶抗病毒的研究—谈茶氨酸的生产与应用前景 ［ J］中国茶叶，2003 ，（3 ） ：4-5

  吕毅， 郭雯飞， 倪捷儿， 等 茶氨酸的生理作用及合成 ［M ］茶叶科学，2002，（12 ） ：34--36