来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 14:34:11
酸菜焖罗非鱼，夏日醒神开胃菜（小窍门，如何煎鱼不粘锅）。
街头拐角处有一家大排档，专做街坊生意，店铺也不大，摆了七八张桌椅，一到就餐时间总是人满为患，就这样维持了好多年，也别说，在这家店里有几道特色菜，虽然很家常很普通，但是吃起来确实很惹味，有道酸菜焖罗非鱼我特别爱吃，几乎每去必点，每吃必要添饭。他把鱼煎得香酥干爽，再用酸菜焖至收汁，这样既去除了罗非鱼的泥腥味，又保留原有的鲜味，加上酸菜酸酸辣辣，特别开胃。在家做了几次，做法很简单，每次吃儿子也是必要添饭。 罗非鱼也叫非洲鲫鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，细鱼刺少，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。 材料：新鲜罗非鱼、酸菜（或水律菜）、姜、红椒、蒜头。
做法：
1、把鱼宰杀后处理好，洗干净，沥干备用。 2、酸菜（或水律菜）洗净后，切碎，红椒、姜洗净切丝片，剥几粒大蒜。 3、将锅烧热，先不放油，把酸菜入锅烘干，这样可去除酸菜的异味，再加油将酸菜炒香铲起备用。 4、鱼用少许盐略腌一会，抹上薄薄一层干生粉，先将锅烧热，加适油大火烧热，将鱼入锅，待一面煎成金黄色后，再翻至另一面继续煎香。 5、把煎好的鱼推至一边，爆香红椒丝、姜丝、蒜头，放入酸菜，加适量盐、生抽、糖，一小碗水，灒少许米酒，盖上锅盖焖至收汁。 6、勾芡装碟上桌既可。 肉质鲜嫩细腻，酸酸辣辣，而且罗非鱼没什么细鱼刺，吃起来也方便，夏日用来餸饭是非常开胃的。
煎鱼小窍门，如何煎鱼不粘锅。 煎鱼如果不用不粘煎确实不方便，但自从几年前我在一个烹饪节目学了一个煎鱼小窍门之后，煎鱼就不再是难事了。 煎鱼会粘锅，最主要鱼皮沾有水。所以，第一步、洗净鱼之后，先用厨房专用纸将鱼身要擦干，也可以自然沥干水，基本要拎起鱼不滴水为宜。如果是冰鲜（或冰冻）鱼时间要略久些，天热可放入冰箱待鱼表面水干。 第二步、煎之前用少许盐将鱼略腌一会，再抹上一层干生粉，这样处理后鱼表面就比较干了。 第三步、先将锅烧干热透，再放油烧热，先大火煎一会转中火，你可将锅前后转一下，使鱼头尾均匀煎到，中途不要用锅铲随意翻动，待煎至差不多时，下锅铲轻轻推至鱼身底部，这时你会发现鱼非常轻松就可离锅，翻至另一面煎黄。 还有一种方法更为简单，而且非常管用。老爸常用，戏称为“懒人办法”
就是耗时长些。 将鱼洗净后用盐腌一会，同样，先将锅烧干热透，再放油烧热，将鱼入锅，中火将一面煎香后，关火。（老爸这时通常就去看电视），5分钟后，用锅铲轻轻推至鱼身底部，你会发现鱼非常轻松就可离锅，翻至另一面煎黄。如果还是有些粘锅就再稍等几分钟，锅凉后鱼皮就不粘锅了。这个方法煎冰鲜（或冰冻）鱼最好。
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