驱动新媒体招聘:广州黑作坊炮制3000斤毒牛杂

2011年09月02日 08:36 来源：南方都市报

浸泡在化学溶液里的食材

　　番禺一家地下牛杂食品加工厂，查出大量牛杂成品以及化学制品，其中包括不能直接用于人类食物及动物饲料添加剂的硫酸铵和硫化钠。
　　8月31日上午，一名上访者前往广州市工商局上访，举报番禺大龙街竹山村藏有毒牛杂熟食制作窝点。接访的广州市副市长曹鉴燎当场作出让工商局、质监局、食药监局联合行动，查处该窝点的指示。
　　前晚8时30分许，广州市质监局等部门前往上访者提供的地点进行查处，现场查得严禁用于食品加工的硫化钠100斤、硫酸铵250余斤，另有多桶用于漂白牛杂的双氧水。昨晨3时许，相关部门取样后，将约3000斤浸在硫化物及双氧水中的各类牛杂运离现场。
　　■举报此前多次反映情况无果
　　8月31日上午，上访者阿军（化名）向副市长曹鉴燎当面举报一个他向有关部门反映多次但依旧顽强运营的地下牛杂制作窝点。“他们用硫化钠和硫酸铵制作牛杂熟食，我觉得有问题。”阿军曾在这些窝点工作过两年左右，他称自己对这些牛杂地下作坊的流程非常熟悉。
　　阿军称，因其一直怀疑这些制作好的牛杂熟食有毒，所以他曾拨打110报警，但对方称食品安全不在其监管范围内。今年4月，他再次向广州市质监局举报，市质监局则让他找工商局。随后，他又前往市工商局举报。这次，终于有部门接受了他的举报，并在15天内给出答复。“工作人员说打电话给番禺区工商局，工商局已经查处了他们。”

执法人员在现场发现大量的化工原料

　　但令阿军觉得惊讶的是，自己再次实地走访时，这些小作坊仍在热火朝天地忙碌。
　　“这个问题很严重，你们几个局马上联合行动，去查一查。”曹鉴燎听罢，立即将在场的广州市工商局、食药监局、质监局工作人员叫到身边部署。
　　■行动小作坊查获3000斤毒牛杂
　　当晚8时30分许，广州市质监局牵头，市工商局与食药监局共同参与的查处行动正式开始。晚上10时许，阿军带领一行人抵达番禺大龙街竹山村附近。
　　“就是这里。”在阿军的介绍下，执法人员走进邻近东环一路口旁靠铁栏杆半掩的大院。院内灯光微弱，浓烟四起，呛得人很难受。两排瓦房有20余单间，二三十头牛被圈其间。
　　一名住户称，这里之前是宰牛场。2009年因污染较严重，番禺环保局将其关闭，此后，圈养的牛均被运往佛山三水宰杀。牛肉由三水运往各个市场销售。
　　经过一番搜寻，执法人员在一铁门紧闭的套间内发现有料：屋子中间，牛蹄、牛筋、牛百叶、牛肚、未脱毛的牛耳朵等浸泡在水桶中，工作人员拿起木板搅动，臭味瞬间泛起。在墙角处，放着半袋硫酸铵，而一个塑料桶内还残留着未用完的硫酸铵，上面标明“本产品不能直接用于人类食品和动物塑料添加剂及原料”。装满双氧水的水桶放在墙边，蛆虫沿着木板爬行。　　屋内，炉上铁桶里的水很热。“很显然，他们跑掉的时间不长。”一名检查人员称。
　　在随后的检查中，执法人员又发现一间更隐蔽的牛杂制作间。它藏在两垛耳墙后，如果不进屋很难发现。制作间内，除了浸在水里的7桶牛杂外，还有两袋25公斤装的硫化钠和两袋50公斤装的硫酸铵。硫化钠外包装上也特别标注有“严禁用于食品加工和饲料加工”。
　　昨晨3时许，广州市质监局等部门将查获的27桶牛杂运离。这些牛杂重约3000斤。
　　■追查质监局将调查作坊主人
　　广州市食品药品监督管理局相关负责人表示，在食品安全监管工作中，该局主要负责食品安全工作综合协调和餐饮服务的监管，食品生产环节的执法权在质监局，食品销售流通环节的执法权在工商局。该非法牛杂窝点属于食品生产范畴，主要由质监局负责。在该行动中，对牛杂窝点的样品抽取和检测工作由质监局负责。
　　“查获的牛杂将被销毁。”广州市质监局表示，关于作坊主人及相关信息的调查正在进行中。　　■制作揭秘
　　硫酸铵除污
　　双氧水漂白
　　毒牛杂多运往附近清河市场及珠三角市场
　　硫化钠和硫酸铵对于这些黑作坊来说，究竟用在何处？熟悉牛杂熟食制作流程的阿军称，硫化钠用于牛蹄、牛耳朵的脱毛。因毛囊里仍有脏物，因此需要硫酸铵进一步除污。这两个流程完成后，牛蹄、牛耳朵需要的就是漂白，此时，双氧水便派上了用途。
　　阿军称，一般情况下，硫化钠第一遍除毛需要一个小时，硫酸铵进一步除污需要约4个小时，漂白需要的时间与硫酸铵除污大致相当。“然后就是放进大锅里煮熟了。”阿军称，因牛蹄、牛耳朵都很难煮烂，“要想卖出去，这些作坊都要自己煮好别人才会要。当然，这些熟食不可避免硫化物含量过高了。”
　　“这个流程如果学起来，还是有些复杂的”，阿军称，新手一般都要交5 0 0 0至8000元才能学会制作手艺。而很多学会的人后来均自己单干，以此为营生。“一斤牛蹄能赚2元，一斤牛耳可赚4元，一般一天赚1000元左右不是很难的事情。”
　　据悉，这些熟食多运往附近的清河市场及珠三角市场。为了验证阿军所述，媒体记者曾在清河市场购买熟制牛耳。经检验，购买来的1公斤牛耳，二氧化硫含量为30毫克。而按照我国有关规定，食品中不能含有二氧化硫。　　■知多D
　　硫化钠与胃液接触时，能分泌出硫化氢，引起硫化氢中毒。硫化钠极易溶于水，一旦接触皮肤和黏膜，有极强的刺激性和腐蚀性。
　　硫酸铵是无色结晶或白色颗粒，无气味，能对眼睛、黏膜和皮肤造成刺激。