驴养殖效益分析:叹为观止 南方人眼中的大西北美食

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 03:03:44


　　在中国的版图上，要想找一座没有兰州拉面馆的城市，难；要想在走出兰州之外的地方吃上一碗真味的兰州清汤牛肉面，更是难上加难。如果说之前听到这个说法，还有些将信将疑，那么此番西行，我是深信不疑了。

　

　　“一清、二白、三红、四绿、五黄”，这是地道兰州清汤牛肉面的五大讲究。“一清”，即牛肉汤气香色清，牛肉面的优劣取决于清汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道；“二白”，即面中的 萝卜片洁白纯净；“三红”指辣椒油鲜红飘浮；“四绿”即香菜、葱末、蒜苗新鲜翠绿；“五黄”指面，面条透亮金黄为佳。

　

　　拉面是一手绝活。拉面的大师傅可以随食客的喜好，拉出大不粗细不同的面条。面馆的牛肉是单另用小碟装的，按西北人的吃法，拿起桌上大腹的醋壶，先浇上一圈香醋，他们说这样才吃得出牛肉面的酸辣清香。

　　

　　最西北的面食：牛肉小饭。张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举，小饭，张掖人最爱的当地面食之一，小饭中“饭”的原料是面粉，而非米。

　　

　　张掖吃到的“小饭”，是纯粹将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，平生第一次这样吃面食，在我这个地道的南方人眼里，“小饭”堪称最西北特色的面食。
　
　

　　“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。

　　

　　顺张黄面馆的驴肉黄面，据说是敦煌最有名的百年老字号。
　　


　　俗话说：天上有龙肉，地下有驴肉。驴肉确是美味佳肴。他家的黄面好口碑，驴肉好吃也是名声在外，每张台子上都点有一盘。将上好的驴肉煮熟，切片上桌，吃的时候拌上醮碟，肉香面黄。
　
　

　　点菜的时候，老板娘很淡定的跟我们介绍道：他家师傅通常是将五斤份量的面团拉成一根粗细均匀的面条，这根面条一分为五，刚刚好够一桌子吃，呵呵，牛人啊。
　
　

　　看过中央电视台纪录片《敦煌》，片中着重提到了一款有上千年历史的西北特色传统面食：浆水面。1000年前，唐代的人们就用韭菜和芹菜发酵做成浆水，吃的时候盛上一碗，再配上面条或者稀饭，酸酸凉凉的，非常解暑。

　　

　　吃过三种版本的浆水面，兰州的、嘉峪关的、敦煌的，味道各有千秋，酸度也浓淡不一。

　　

　　搓鱼面，这款甘肃张掖特有的面食品种，以“形”取胜，因形而得名。
　
　

　　将面团用手掌先搓成长条圆形，再细分为长短均匀的小段，最后再搓成中间粗、两头尖，酷似小鱼的成品形状，最后再撒上一层黄色的玉米粉。下锅或煮或炒制食用，天气炎热天的时候还可以凉拌食用，是西北当地人们喜爱的美食。
　
　

　　西北盛产小麦，所以日常小吃以面食为主，其他次之。臊子面，我印象中在西北各地面馆里都有售。据说这款面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。

　　

　　臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。这碗臊子面是在嘉峪关吃到的，配料很丰盛，应该是算是很地道的。
　
　

　　牛肉盖浇面。在张掖农庄里吃到的，牛肉加上洋葱、青椒、西红柿，烩出浓浓的汤汁，盖浇在手工搓的筋斗的圆形面条上。吃的时候，根根面条都包裹着香浓的烩汁，非常好吃。

　　

　　“炮仗”，在青海湖边的倒淌河镇吃到的一款西北风味面食，名字很特别。

　　

炒面片。

　　

　　酿皮子，这也是一款敦煌文书上有记载的面食，文书中称其为“冷让”。



　　天水的“呱呱”，武威的“面皮子”，兰州的“高担酿皮子”都是其衍生出的品种，也都是地方名吃。

　　

　　牛羊粉汤。

　　

　　到嘉峪关，牛羊粉面汤不喝一碗，绝对是遗憾的事。

　　

　　阿迷来牛羊粉汤。他家的羊汤，讲究原汁原味，没有调加其它的调味品，入口鲜香无比，掰着配套的大饼，喝汤吃面嚼饼，回味无穷。
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