九乡新闻网驾校考试预约不上:【纸老虎系列】养生版——黄芪水煮鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 00:15:41
养生版——黄芪水煮鱼
草鱼，头可做剁椒鱼头，中间可做水煮鱼，后部可做酸甜鱼块，尾巴可做熏鱼。 【原料】： 鱼段 【配料】： 豆芽 生菜 姜 大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞 【调料】： 盐 胡椒粉 鸡精 蛋清 
准备：
1，原料图
2，鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
3，鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4，拌上半汤匙淀粉备用。
做法：
1，锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
2，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
3，碗里铺上生菜，豆芽备用。
4，鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
5，鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
6，锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
7，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
8，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
附：鱼片的处理方法：
1，2，鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。
3，4，按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。
5，注意步骤五，很重要，鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。
6，用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。
米芽教你如何片鱼（转）
原文链接：http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
1、草鱼治净，先从尾部下刀；（其实应该先把鱼鳍给剪了）
2、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去； 
3-4、推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
5、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨； 
6、两边鱼肉片下来后，剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！ 
7、将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起 
8、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除； 
9、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！ 
10、片好的鱼片的基本腌制方法：加适量盐、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒腌制20分钟左右，接下来就看你怎么做了，比如水煮鱼、酸菜鱼……