高桥高雄日化:给素食主意者准备的几道营养美味的素菜
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 16:21:25
抹茶千层豆腐
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_1.jpg)
原料
豆腐
抹茶
素火腿
素上汤
制作方法
(1)豆腐切片,素火腿也切片,然后素火腿片放在豆腐片之上,撒几粒盐和蘑菇精初步入味,再切第二层豆腐片依此类推(几层不一定,看个人喜好,我是切4层)
(2) 素上汤制作点击图片进入
(3) 豆腐上笼蒸10分钟,蒸好后滗干汤汁。
(4) 取一小碗素上汤,倒入锅中加热,调味加盐、蘑菇精(注意咸淡,前面加过盐),放入抹茶粉拌匀,勾薄薄的米汤芡,淋在豆腐之上即可。
沙嗲菇粒串
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_2.jpg)
食材
杏鲍菇
调料
咖喱粉、花生酱、椰浆粉、韩国辣椒酱、牛奶
制作方法
1. 杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切去杏鲍菇表面的硬皮,然后改刀成方粒待用。
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_3.jpg)
2.调制自制简易素食沙嗲酱,把咖喱粉、花生酱、椰浆粉、韩国辣椒酱、牛奶、盐、蘑菇精拌匀。把杏鲍菇粒放入拌匀,放入冰箱中醒1个半小时,腌渍入味待用。
3. 杏鲍菇从冰箱中取出,用竹签逐一穿好,一根竹签穿4块。
4. 起锅,锅内倒入精制油,开火待油温升至5成左右放入沙嗲菇粒串炸,炸熟后取出沥干油,装盘OK啦!
立夏时节养心山药玉米煲牛蒡
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_4.jpg)
食材
玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣
制作
1. 野山药刨皮切滚刀块待用。
2. 牛蒡洗干净,用刀刮去牛蒡表面的皮,然后切斜刀片待用。
3. 玉米洗干净,然后切块待用。
4. 蟹味菇切除根蒂,红枣洗干净待用。
5. 生姜洗干净,菜刀将整只姜略拍待用。
6. 平底锅中倒少许橄榄油,将野山药略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结,加足水, 大火烧开,调中火熬制3小时。
7. 熬制3小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬1小时。
8. 最后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。OK啦!
陈皮拌黄瓜
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_5.jpg)
食材
黄瓜、红椒
调料
九制陈皮、白醋、麻油、辣油
制作
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_6.jpg)
1. 黄瓜洗干净,切成条状待用。
2. 陈皮切成末;红椒也切成末待用。
3. 取一个汤碗,放入黄瓜条加少许盐、白醋、磨菇精拌匀,静放15分种,滗干水分放九制陈皮、麻油、辣油拌匀,再放10分钟左右就OK拉!
味噌扒秋葵
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_7.jpg)
原料
秋葵
山药
味噌
制作方法
(1) 秋葵洗干净,用刀切除头部蒂,修切成长短一致备用。
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_8.jpg)
(2) 山药洗干净,用刀切成长短一致的条备用。
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_9.jpg)
(3) 净锅内加入水,水开之后放些盐和少许油,倒入山药焯水,致山药成熟捞出放在盘中一端。然后放入秋葵焯水,致秋葵成熟捞出放在盘中另一端备用。
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_10.jpg)
(4)锅内加入少许精制油,放入味噌煸香,加清水60克调入少许素易鲜(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡淋少许油,最后将味噌汁芡,淋在山药和秋葵之上即可。
甜椒山药炒素排
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_11.jpg)
原料
红甜椒
黄甜椒
山药
西兰花根茎
黑椒素排
制作方法
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_12.jpg)
(1) 红甜椒、黄甜椒分别切条待用。
(2) 西兰花根茎剥去外皮洗净,切成条状待用。
(3) 山药刨去外皮洗净,切成条状待用。
(4) 黑椒素排同样切成条状待用。
(黑椒素排是一种大豆蛋白素食,大城市都可以买到)
(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药条、素排条、西兰花条、红甜椒、黄甜椒大火滑油, 一会儿捞出,沥干油分。
(6)锅内底油,放姜末煸香,加清水倒入滑油原料山药条、素排条、西兰花条、红甜椒、黄甜椒翻炒均匀,调入少许盐,蘑菇精(代替味精)拌匀,勾一点点芡,淋少许橄榄油,起锅盛入盘内稍摆盘即可。
荷兰豆炒素腊肠
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_13.jpg)
原料
荷兰豆
素腊肠
蘑菇
制作方法
(1) 素腊肠打开包装袋。家庭用,一次2~3根足够了,然后切斜刀片,用油炸成金黄色待用。
(2) 荷兰豆去二头,去二边筋丝,然后洗干净切菱形片待用。
(3) 蘑菇洗干净切片待用。
(4) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蘑菇片大火滑油,出锅沥干油分。
(5) 起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,放入荷兰豆,待荷兰豆翠绿时倒出。
(6) 锅内加入少许精制油, 放入生姜末煸香,然后倒入蘑菇片、荷兰豆、素腊肠片爆炒。放一些水调味加盐、蘑菇精(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴橄榄油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
蔬菜沙拉
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_14.jpg)
原料
胡萝卜
小黄瓜
紫包菜
花菜
莲藕
蘑菇
新鲜柠檬
橄榄油
黑胡椒粒
香叶
制作方法
(1) 胡萝卜削皮后,切菱形片待用。
(2) 小黄瓜洗干净,用波浪刀斜切成片待用。
(3) 花菜切成小朵;蘑菇切片待用。
(4) 莲藕削皮后纵剖成二半,再切成厚半圆片,并浸泡在加入少许醋的水中,用时沥干水。
(5) 紫包菜切菱形片待用。
(6) 将橄榄油、香叶、黑胡椒粒放入锅里,用小火炒1~2分钟,让香味散发出来。加水煮开,继续煮2~3分钟,加盐、蘑菇精,然后放入蔬菜烫熟。
(7) 将烫好的蔬菜,盛到玻璃容器中,等稍微冷却后,调味盐、蘑菇精、新鲜柠檬榨汁、橄榄油拌匀,装盘即可。
双菇扒菜胆
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_15.jpg)
原料
蘑菇
鲜香菇
广东菜心
制作方法
(1) 蘑菇、鲜香菇分别洗干净,蘑菇修去根蒂上泥沙,不改刀。鲜香菇修去根蒂,改刀成块(一只改刀成四块)待用。
(2) 广东菜心去掉最外面的叶子,中间的杆子下部去老根蒂,就是菜胆了(就是菜心,一种叫法而已!)。然后菜胆全部修切成长短一样待用。
(3) 起锅,锅中加水烧开,水中加盐、蘑菇精、少许糖和油。水开之后,把菜胆放入锅中焯,焯15秒左右捞起,放入盘中摆放整齐。
(4)另起锅,锅中加少许精制油,油热后倒入蘑菇、鲜香菇煸香,加少许老抽和糖上色煸炒几次,加水和姜块略微炖一会儿。然后捞起姜块,调味加蘑菇精(一般不用加盐,如果淡,可加少许盐)收汤汁,勾一点点薄芡,淋少许香油出锅,放在菜胆之上即可。
湘西双椒菇丁
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_16.jpg)
原料
杏鲍菇
青杭椒
红小米椒
制作方法
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_17.jpg)
(1) 杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。
(2) 青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。
(3) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。
(4) 锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻, 放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁, 加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡, 淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
话梅桂圆冰糖莲藕
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_18.jpg)
原料
莲藕
糯米
红枣
桂圆
话梅
冰糖
制作方法
(1) 糯米洗干净,沥干水待用。
(2) 莲藕洗净,用钢丝球擦去表皮。
(3) 将藕一端约5-10mm处切开,见藕孔,切下的藕片待用;
(4) 糯米灌入藕孔,灌一些就用筷子压实藕身,让糯米加实,并直到米灌满藕身;
(5) 将切下的藕片按原来的位置盖回,并用牙签固定,牙签可多可少,以固定为准;
(6) 高压锅内放藕、桂圆、话梅、红枣、加水,水面要超过藕身,(藕少横向放, 藕多竖着放,牙签封口处向上,水一定要超过藕身)煮熟取出待凉即可;
(7) 煮藕的水取出,放入另外锅内,加冰糖,煮糖汁,以浓稠为佳,用以藕食用时可蘸食。
(8) 藕凉后即可切丁粒状摆放在盘中,并浇入糖汁,用薄荷叶、巧克力棒点缀即可。
碧绿扣酥方
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_19.jpg)
原料
冬瓜
西兰花
制作方法
1、冬瓜去皮,切成大长方块,去瓤,洗净
2、西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_20.jpg)
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_21.jpg)
3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹,放入沸水锅内焯水至半熟,捞出用乾布吸干表面水分,均匀抹上生抽,待收汁后备用。
4、起锅倒入油,待油温五成热左右,放入冬瓜炸至金黄色捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块
5、放入大碗内,加入清汤,素易鲜,盐,美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟(软糯即可)
6、起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出
7、起锅,锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡,出锅备用
8、将蒸好的冬瓜取出,皮面向上间隔摆入盘内,锅内将蒸冬瓜的汁打芡,淋入酥方上,然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。
下面这个贴不想单开贴了,直接放在这里吧,呵呵.希望大家也喜爱
四川水煮肉
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_22.jpg)
材料:
里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_23.jpg)
豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙 干红椒 适量 花椒 适量
腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗
做法:
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_1.jpg)
原料
豆腐
抹茶
素火腿
素上汤
制作方法
(1)豆腐切片,素火腿也切片,然后素火腿片放在豆腐片之上,撒几粒盐和蘑菇精初步入味,再切第二层豆腐片依此类推(几层不一定,看个人喜好,我是切4层)
(2) 素上汤制作点击图片进入
(3) 豆腐上笼蒸10分钟,蒸好后滗干汤汁。
(4) 取一小碗素上汤,倒入锅中加热,调味加盐、蘑菇精(注意咸淡,前面加过盐),放入抹茶粉拌匀,勾薄薄的米汤芡,淋在豆腐之上即可。
沙嗲菇粒串
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_2.jpg)
食材
杏鲍菇
调料
咖喱粉、花生酱、椰浆粉、韩国辣椒酱、牛奶
制作方法
1. 杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切去杏鲍菇表面的硬皮,然后改刀成方粒待用。
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_3.jpg)
2.调制自制简易素食沙嗲酱,把咖喱粉、花生酱、椰浆粉、韩国辣椒酱、牛奶、盐、蘑菇精拌匀。把杏鲍菇粒放入拌匀,放入冰箱中醒1个半小时,腌渍入味待用。
3. 杏鲍菇从冰箱中取出,用竹签逐一穿好,一根竹签穿4块。
4. 起锅,锅内倒入精制油,开火待油温升至5成左右放入沙嗲菇粒串炸,炸熟后取出沥干油,装盘OK啦!
立夏时节养心山药玉米煲牛蒡
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_4.jpg)
食材
玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣
制作
1. 野山药刨皮切滚刀块待用。
2. 牛蒡洗干净,用刀刮去牛蒡表面的皮,然后切斜刀片待用。
3. 玉米洗干净,然后切块待用。
4. 蟹味菇切除根蒂,红枣洗干净待用。
5. 生姜洗干净,菜刀将整只姜略拍待用。
6. 平底锅中倒少许橄榄油,将野山药略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结,加足水, 大火烧开,调中火熬制3小时。
7. 熬制3小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬1小时。
8. 最后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。OK啦!
陈皮拌黄瓜
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_5.jpg)
食材
黄瓜、红椒
调料
九制陈皮、白醋、麻油、辣油
制作
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_6.jpg)
1. 黄瓜洗干净,切成条状待用。
2. 陈皮切成末;红椒也切成末待用。
3. 取一个汤碗,放入黄瓜条加少许盐、白醋、磨菇精拌匀,静放15分种,滗干水分放九制陈皮、麻油、辣油拌匀,再放10分钟左右就OK拉!
味噌扒秋葵
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_7.jpg)
原料
秋葵
山药
味噌
制作方法
(1) 秋葵洗干净,用刀切除头部蒂,修切成长短一致备用。
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_8.jpg)
(2) 山药洗干净,用刀切成长短一致的条备用。
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_9.jpg)
(3) 净锅内加入水,水开之后放些盐和少许油,倒入山药焯水,致山药成熟捞出放在盘中一端。然后放入秋葵焯水,致秋葵成熟捞出放在盘中另一端备用。
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_10.jpg)
(4)锅内加入少许精制油,放入味噌煸香,加清水60克调入少许素易鲜(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡淋少许油,最后将味噌汁芡,淋在山药和秋葵之上即可。
甜椒山药炒素排
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_11.jpg)
原料
红甜椒
黄甜椒
山药
西兰花根茎
黑椒素排
制作方法
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_12.jpg)
(1) 红甜椒、黄甜椒分别切条待用。
(2) 西兰花根茎剥去外皮洗净,切成条状待用。
(3) 山药刨去外皮洗净,切成条状待用。
(4) 黑椒素排同样切成条状待用。
(黑椒素排是一种大豆蛋白素食,大城市都可以买到)
(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药条、素排条、西兰花条、红甜椒、黄甜椒大火滑油, 一会儿捞出,沥干油分。
(6)锅内底油,放姜末煸香,加清水倒入滑油原料山药条、素排条、西兰花条、红甜椒、黄甜椒翻炒均匀,调入少许盐,蘑菇精(代替味精)拌匀,勾一点点芡,淋少许橄榄油,起锅盛入盘内稍摆盘即可。
荷兰豆炒素腊肠
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_13.jpg)
原料
荷兰豆
素腊肠
蘑菇
制作方法
(1) 素腊肠打开包装袋。家庭用,一次2~3根足够了,然后切斜刀片,用油炸成金黄色待用。
(2) 荷兰豆去二头,去二边筋丝,然后洗干净切菱形片待用。
(3) 蘑菇洗干净切片待用。
(4) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蘑菇片大火滑油,出锅沥干油分。
(5) 起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,放入荷兰豆,待荷兰豆翠绿时倒出。
(6) 锅内加入少许精制油, 放入生姜末煸香,然后倒入蘑菇片、荷兰豆、素腊肠片爆炒。放一些水调味加盐、蘑菇精(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴橄榄油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
蔬菜沙拉
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_14.jpg)
原料
胡萝卜
小黄瓜
紫包菜
花菜
莲藕
蘑菇
新鲜柠檬
橄榄油
黑胡椒粒
香叶
制作方法
(1) 胡萝卜削皮后,切菱形片待用。
(2) 小黄瓜洗干净,用波浪刀斜切成片待用。
(3) 花菜切成小朵;蘑菇切片待用。
(4) 莲藕削皮后纵剖成二半,再切成厚半圆片,并浸泡在加入少许醋的水中,用时沥干水。
(5) 紫包菜切菱形片待用。
(6) 将橄榄油、香叶、黑胡椒粒放入锅里,用小火炒1~2分钟,让香味散发出来。加水煮开,继续煮2~3分钟,加盐、蘑菇精,然后放入蔬菜烫熟。
(7) 将烫好的蔬菜,盛到玻璃容器中,等稍微冷却后,调味盐、蘑菇精、新鲜柠檬榨汁、橄榄油拌匀,装盘即可。
双菇扒菜胆
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_15.jpg)
原料
蘑菇
鲜香菇
广东菜心
制作方法
(1) 蘑菇、鲜香菇分别洗干净,蘑菇修去根蒂上泥沙,不改刀。鲜香菇修去根蒂,改刀成块(一只改刀成四块)待用。
(2) 广东菜心去掉最外面的叶子,中间的杆子下部去老根蒂,就是菜胆了(就是菜心,一种叫法而已!)。然后菜胆全部修切成长短一样待用。
(3) 起锅,锅中加水烧开,水中加盐、蘑菇精、少许糖和油。水开之后,把菜胆放入锅中焯,焯15秒左右捞起,放入盘中摆放整齐。
(4)另起锅,锅中加少许精制油,油热后倒入蘑菇、鲜香菇煸香,加少许老抽和糖上色煸炒几次,加水和姜块略微炖一会儿。然后捞起姜块,调味加蘑菇精(一般不用加盐,如果淡,可加少许盐)收汤汁,勾一点点薄芡,淋少许香油出锅,放在菜胆之上即可。
湘西双椒菇丁
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_16.jpg)
原料
杏鲍菇
青杭椒
红小米椒
制作方法
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_17.jpg)
(1) 杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。
(2) 青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。
(3) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。
(4) 锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻, 放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁, 加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡, 淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
话梅桂圆冰糖莲藕
![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_18.jpg)
原料
莲藕
糯米
红枣
桂圆
话梅
冰糖
制作方法
(1) 糯米洗干净,沥干水待用。
(2) 莲藕洗净,用钢丝球擦去表皮。
(3) 将藕一端约5-10mm处切开,见藕孔,切下的藕片待用;
(4) 糯米灌入藕孔,灌一些就用筷子压实藕身,让糯米加实,并直到米灌满藕身;
(5) 将切下的藕片按原来的位置盖回,并用牙签固定,牙签可多可少,以固定为准;
(6) 高压锅内放藕、桂圆、话梅、红枣、加水,水面要超过藕身,(藕少横向放, 藕多竖着放,牙签封口处向上,水一定要超过藕身)煮熟取出待凉即可;
(7) 煮藕的水取出,放入另外锅内,加冰糖,煮糖汁,以浓稠为佳,用以藕食用时可蘸食。
(8) 藕凉后即可切丁粒状摆放在盘中,并浇入糖汁,用薄荷叶、巧克力棒点缀即可。
碧绿扣酥方
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原料
冬瓜
西兰花
制作方法
1、冬瓜去皮,切成大长方块,去瓤,洗净
2、西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净
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![](http://image7.360doc.cn/DownloadImg/2010/01/2314/2213941_21.jpg)
3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹,放入沸水锅内焯水至半熟,捞出用乾布吸干表面水分,均匀抹上生抽,待收汁后备用。
4、起锅倒入油,待油温五成热左右,放入冬瓜炸至金黄色捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块
5、放入大碗内,加入清汤,素易鲜,盐,美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟(软糯即可)
6、起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出
7、起锅,锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡,出锅备用
8、将蒸好的冬瓜取出,皮面向上间隔摆入盘内,锅内将蒸冬瓜的汁打芡,淋入酥方上,然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。
下面这个贴不想单开贴了,直接放在这里吧,呵呵.希望大家也喜爱
四川水煮肉
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材料:
里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙 干红椒 适量 花椒 适量
腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗
做法:
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
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