高湛活到几岁:【生活百科】生活厨房小窍门170条

（一）治脏妙法

      １、铝制锅盆有了油污后用一把鸡毛沾水擦试，污垢便易擦掉。
　　２、屋内有烟味，在开窗通风的同时，可在室内不同位置放几条湿毛巾。
　　３、不慎打破玻璃器皿后，可用洗皂在附近地面上来回擦试，玻璃碎屑就会粘在肥皂上。
　　４、门窗或抽屉开关不灵活，可用肥皂涂在转轴处润滑。
　　５、把酵母拌上蜜或糖，放在蚂蚁出现的地方，几天后，蚂蚁便会绝迹。
　　６、用芋头片擦皮鞋，能使鞋光亮如新。
　　７、刷碗时在水中加些醋，油渍容易洗掉。
　　８、在茶壶或锅里煮土豆皮，能够消除壶、锅中的水垢。
　　９、把潮湿的茶叶渣撒在毯子上，用扫帚扫刷，可清除上面的灰垢。
　　10、用吃剩的樱桃核或碎蛋壳，加上水和两三勺醋，可以洗刷净长颈玻璃瓶里的水垢和黑斑。
　　11、用毛巾或布片沾着搅匀的蛋白汤刷洗皮衣服，可使皮面恢复原有的光泽。
　　12、磨刀时，先将刀放进盐水中浸泡二、三十分钟，然后边磨边沾盐水，既磨得快，又可以延长刀的使用寿命。
　　13、新铁锅使用前，放些盐在锅里炒一会儿，可除脏除锈。
　　14、洗绸缎等丝织品时，在水中加点醋，可使丝绸保持原有的光泽和色彩。
　　15、冬天把水灌满磕瘪的铝水壶中，水结冰时体积膨胀，就会把磕瘪处顶起来，使之复圆。薄铁皮容器也可用此法。
　　16、用烧开的水加些醋冲洗暖瓶胆，可以除去里面的水垢。
　　17、沾在玻璃上的油漆，用醋浸软后就能擦掉了。
　　18、在牙膏或牙粉上滴一二点醋来刷牙，能除去牙齿上的烟垢，但刷后要用清水漱洗干净。
　　19、不锈钢上的水垢，可以用白醋洗掉。
　　20、洗蘑菇时，先放在食盐水里浸泡一会儿，就容易把泥沙洗净了。
　　21、用盐水擦试灯泡和其它玻璃制品，可使之光亮照人。
　　22、草帽、藤椅旧了，可用盐水洗刷。
　　23、木制家具被油类沾污后，用精盐水浸泡过的稻草灰擦拭，油污即可除掉。
　　24、衣服上有黄色汗渍，可用百分之五的食盐水揉洗，再用肥皂洗涤。
　　25、切过鱼的菜板常留有腥味，可撒上点醋，干后再用水冲一下，就可以除去腥味。
　　26、冰箱的除冰设备不灵，冰霜积得太厚，可用小型喷雾器喷洒热水，使之消融。
　　27、领带皱了，卷在圆筒状的啤酒瓶或大茶杯上，待第二天清早用时，皱褶就消失了。
　　28、迭好收藏的呢绒大衣，拿出要穿时，可用小型喷雾器在衣服打皱的地方喷一些水，再吊挂一天，将皱纹和樟脑味去掉。
　　29、家用电视罩要有开孔，否则影响空气流通，使潮气侵袭机蕊。
　　30、油腻的碗碟用具，用废茶叶擦洗，油可立除。
　　31、调合漆、清漆等存放时，在油漆表面上盖一层塑料薄膜，并使接触处没有气泡，则可长时间保存而不起硬皮。
　　32、衣服有了血污，必须用冷水或洗涤剂洗，千万不要用热水烫。
　　33、绒衣、绒帽、大衣领等的毛绒倒伏时，可将绒面对着热气，用毛刷梳刷、使之复原。
　　34、衣物上的拉锁发涩，用蜡在小齿上擦一玻，就好拉了。
　　35、想使绳子更牢固，可以在水里浸一浸，会比干的结实。
　　36、衣服弄上墨渍，可先用水浸，然后用漂白粉或草酸搓洗，即可除污。
　 37、如果衣服上沾了沥青，新迹可用汽油或松节油揉搓；陈迹可将污迹处浸在乙醚、松节油一比一的混合溶液里，等污迹变软后，再用汽油擦除。
　　38、鞋油内加少许醋，擦出的皮鞋会更光亮。

（二）烹调常识

39、在饼干罐里放上几块方糖，可以保持饼干甜脆。
　　40、炒菜花时，在油锅里放少量牛奶，味道会更加鲜美。
　　51、用烧开的米汤浸泡木耳，会使木耳发得肥大、松软、味道亦鲜美。
　　42、切葱和辣椒时，把刀上沾点凉水，就不辣眼睛了。
　　43、将大豆腐泡在水里，撒上点盐，就能存放久一些。
　　44、在宰杀鸡、鸭、鹅等家禽之前，给它们灌进一汤匙酒，煺毛时会又快又净。
　　45、炒肉丝、肉片时，先用淀粉、酱油拌一下，不但能保护维生素和蛋白质，而且鲜嫩可口。
　　46、煮汤过咸时，加放几片生土豆片，待土豆片煮烂后立即捞出，汤的咸度就会降低。
　　47、煮羊肉时，把一个粘上许多小孔的白萝卜放在锅里，半小时后捞出，肉的膻味就会少了。
　　48、鲜生姜易失去水分，如果把生姜洗净后埋入盛食盐的罐里，就可较长时间保持新鲜。
　　49、饭串烟，可用一根葱插入锅内，盖紧锅盖，过一会儿串烟味就消失了。
　　50、炒黄豆芽时，加进几滴黄酒再放盐，可除掉豆腥味。
　　51、煮饭时，往水里加入几滴陈醋，煮出的米饭会更洁白。
　　52、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不变黑。
　　53、用醋浸泡生鱼，可防止腐败变质。
　　54、生渍酸菜时，在缸内放点盐，可防止腐烂。
　　55、煮有裂纹的鸡蛋时，可在水中少加点盐，蛋白就不会外流了。
　　56、做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝眼多。
　　57、烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的熔解、吸收。
　　58、炒辣椒时放点醋，不仅能减少一些辣味，还可使辣椒中的维生素丙不致丢失。
　　59、烧煮牛肉时加点醋，会使牛羊肉加速煮烂。
　　60、烧土豆时放少量的醋，可使烧出来的菜脆软适口。
　　61、剖鱼时如把鱼胆弄破了，可在被鱼胆汁污染的鱼肉部分涂些苏打，溶解后，再用清水冲去、，鱼肉就没有苦味了。
　　62、油炸食品时，在油锅里少放一点盐，油就不会外溅了。
　　63、煎鱼前放进盐水中洗一下，可去掉泥土味和腥味。
　　64、鱼煎时容易沾锅，可先把油锅烧热，用生姜片，把锅底擦一遍。
　　65、不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再用锅煎，味道鲜美些。
　　66、为了保持冷藏效果，冰箱里的食物与食物之间应保持间隔，促成冷气对流。
　　67、饺子出锅后，先放在温水中浸一下，表面糊精溶去，就不会互相粘了。
　　68、用花生油炒菜，先放盐可以消除油中残留的微量元素，粗盐比精盐的去毒效果更好。
　　69、用芋头做菜时，皮不太容易剥掉，如放在热水里烫一烫，就容易剥了。
　　70、胡萝卜素溶解在油脂中，才能被人吸收，含胡萝卜素多的蔬菜，最好用食用油烹调，或切块与肉炖，营养最佳。
　　71、煮肉时，可在锅里加上一二两个山楂，这样烂得快。
　　72、食用油不宜长期盛在塑料桶里。油脂长期与聚乙稀塑料接触，会逐渐把塑料中的低分子物质浸溶出来，使油味不好吃。
　　73、吃了葱、蒜后，嚼一两片茶叶，或喝一杯浓茶，可除去嘴里的葱、蒜味。
　　74、想吃馒头，没有面肥可用醋一两、温水七两和面。一分钟后，再加一钱小苏打便可以蒸出松软的馒头来。
　　75、炒鸡蛋时滴几滴酒，炒出的菜松嫩鲜美。
　　76、咸肉存放过久会有一股蛤喇味，如在烹调时，放几片白萝卜，蛤喇味就会减轻。
　　77、做辣白菜时需要许多蒜，剥起来费事，可将蒜放在水中泡一会儿、一搓蒜皮就掉了。
　　78、烧牛肉时，放少许雪里蕻，可增加鲜味。
　　79、烧豆腐时，加一些豆腐乳（或汁），食之异香可口。

（三）保健应知

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

　　31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

　　42、炒波菜时不宜加盖

　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口

　　不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

　　51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味

　　61、菜太苦，滴入少许白醋

　　62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

　　64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初

　　65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

　　66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

　　67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

　　68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

　　69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

　　70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

　　71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。