高达katana漫画:哈尼族美食清蒸石蹦做法菜谱-怎么做清蒸石蹦-云南美食-★七彩云南旅游网-7C6U.CN

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哈尼族美食--清蒸石蹦

发布：526u | 时间：2009-11-25 08:54:52 | 阅读：54 次

[原料]活石蹦700克、精盐10克、熟云腿30克、味精3克、老蛋黄糕30克、胡椒粉3克、葱30克、鸡油10克、姜30克、鸡清汤500克

[菜谱做法]1将石蹦撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪。带骨斩为3厘米长的段，用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝2用大汤碗一只，注入鸡清汤，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17分钟。取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。

[注意事项]大火气足，蒸15分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。

[风味特点]1石蹦，学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200~2400米左右的小溪内，以水生昆虫为食。体大而粗状，体长一般达l00毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效2清蒸石蹦是云南着名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成，石蹦肉质滋嫩，味道鲜美，又有清心、润肺、滋补之效。

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