九乡新闻网鬼斩静御前本子:水煮千张、五花肉烧粽子、米饭汉堡、蒜香辣猪蹄、
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 04:40:43
原料：千张、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽。
做法：
1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
2、葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。
3、热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
4、锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
5、下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
6、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上做法2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。
7、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里做法5上即可。
注：
1、花椒，红辣椒注意别炸糊了，出香味后离火迅速捞出。
2、做法4时汤汁煮香后再下千张。
3、浇油那步很关键，油一定要烧到够热，浇上去后，会逼出浓浓的香味，试试你就知道了。
五花肉烧粽子
材料：五花肉500g，小粽子8个。
做法：
1.五花肉切2cm见方的块，粽子去叶。不粘锅里热油，放入粽子。
2.煎至各个面都焦黄，盛出备用。锅里热油，放入五花肉煎至微黄。
3.放入葱花煸炒后倒入酱油，加入至少没过肉2cm高的水量，放入八角，大火烧开后，转中小火继续炖1小时以上，至汤汁稍微有点浓稠时，放入几块冰糖碎，放入煎好的粽子，翻炒几下，冰糖溶化，粽子挂满汤汁即可出锅。
米饭汉堡
用料：1、珍珠米2两。 2、熟火腿1片。3、鸡蛋1个。4、番茄1片。5、生菜叶1片。6、千岛酱适量。7、盐适量。
1、将生米煮成熟饭（宜稍硬），放入适量盐拌匀。
2、盛一半米饭在碗里，压紧压平。
3、铺上一张保鲜膜。
4、将另一半米饭盛入，再压紧压平
5、在烤盘里铺上锡纸，刷上橄榄油。
6、把装有米饭的碗倒扣在烤盘的一边。
7、将碗与保鲜膜一起提起翻转，使另一半米饭留在碗里，去掉保鲜膜。
8、再将碗里的米饭扣在烤盘的另一边。
9、在米饭上刷一层橄榄油。
10、放入已预热200度烤箱中层，用上、下火220度烤10分钟。
11、期间将生菜叶洗净拭干；在番茄的中部切一片圆形片。
12、鸡蛋打入平底锅中煎成荷包蛋。
13、将烤好的平面那块米饭团取出放入盘子里。
14、依次放上熟火腿、荷包蛋、生菜叶、千岛酱、番茄片和另一半饭团
15、再淋上千岛酱后即可食用。
蒜香辣猪蹄
材料：猪蹄（处理好的）葱姜蒜！郫县豆瓣酱，干辣椒（水泡）白胡椒粉，老抽酱油，
煮肉料：香叶，豆蔻，草果，八角，桂皮，料酒，！盐，味精，
清水下猪蹄加热，杀菌，水开后将猪蹄捞出来，横劈两半，
在用砍刀切成寸块，俺喜欢块大点，
再加入刚才煮猪蹄的水里，继续炖煮，大约5分钟，此目的主要是去除猪蹄内外的血水，！
时间到了，将猪蹄捞出来，把锅内的水全部倒掉！
从新起锅加水，将香叶，豆蔻，桂皮，姜片，葱花，草果，料酒，老抽酱油统统弄里面去，注：此过程不放盐，以前放过但是煮出来的猪蹄皮硬！
将火开到最大吧！汤沸腾后撇下油沫！然后就可以关小火慢慢炖煮了，注：你也可以使用高压锅，但是入味和上色效果绝对有区别，今天没什么事，所以就慢慢炖吧！此过程大约需要80--100分钟！
40分钟后效果！
猪蹄的表皮已经被老抽酱油侵入了些颜色！
但是猪蹄还是不烂！
此过程可以加工辅料！蒜要多弄些，所谓的香，也就靠蒜了！
60分钟效果！这还不行！继续炖煮！
80分钟左右后效果，可以了，拿筷子扎猪蹄已经熟透了！
把所有调料扔掉，保留汤！这是一整锅的汤被浓缩成一小碗了，
猪蹄捞出来，颜色已经跟市面上卖的熟食没什么区别了！只是我们自己做的没有任何色素，和一些有害物质（自己煮牛肉为例子，一斤牛肉绝对煮不出一斤成品！而市面上卖的煮牛肉却能煮出1斤2两左右？为什么呢？因为黑心商贩加入了一种化学物质，肉烂还出数，这就是我一般坚持自己做菜的原因！
汤非常黏稠，骨胶原？呵呵据说能美容！
泡的辣椒切段，所有材料基本都准备好了！下面继续点火~~~开整！
加入葱段，爆香扔掉，你要是不太在意糊了的葱段保留也可以！
加入郫县豆瓣酱，姜末，大蒜丁继续爆香（中火）
酱香，蒜香，味道都出来后加入猪蹄翻炒几下！
加入少许料酒，继续翻炒！
加入那碗浓缩的猪蹄汤！翻炒！
加入盐，翻炒！
加入泡红辣椒！翻炒！少时加入味精，白胡椒粉准备出锅！
装盘！