九乡新闻网魔兽 攻击:红烧豆腐不碎散的小窍门----蚝油豆腐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 13:45:14
这道“蚝油豆腐”很符合我做菜的风格。不麻烦，但是好吃又下饭。。。
之前好几个博友都问过，烧豆腐怎样才能不碎散呢？这里一并回答了好了～～～红烧豆腐不碎散的几个注意事项～～～
1.用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）
2.豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。
3.就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。
只要你注意这三个小事项，一定能烧出完整不碎散的豆腐菜～～～
【蚝油豆腐】
步骤：1.老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用。
2.五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用。
3.热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散
4.调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒。
5.加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟。
6.倒入青椒碎，大火收汁即可。
