九乡新闻网魔兽7.0蘑菇:新疆新菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 08:18:03
脆口馕中羊月牙
脆口馕中羊月牙
原料：小凹馕4个,羊月牙骨100克,核桃、酥黄豆、大杏仁各15克,青椒片10克。
调料：A料：（鸡粉5克，老抽2克，料洒10克，姜、蒜片各5克）,B料：（胡椒3克，花椒面2克，辣椒面2克，红油5克），花生油50克。
制作方法：
1.将羊月牙骨改刀，用A料腌渍30分钟备用；
2.将腌好的羊月牙骨入四成油温的锅中浸炸成熟，捞出沥干油备用；
3.将炸好的月牙骨用B料与核桃、大杏仁、酥黄豆、青椒片炒香装与小凹馕中即成。
食疗功效：此菜用料讲究，风味独特，口感酥脆，食之具有温中暖肾，益气补血，健脾利湿，清热解毒，对腰脊疼痛，盗汗，尿频有一定的疗效。
制作关键：炸月牙骨时，油温不能太高。
干果软炒羊鲜奶
干果软炒羊鲜奶
原料：新疆特用阿勒泰羊奶100克，土鸡蛋清150克,新疆特有薄皮核桃、巴旦木各10克,鱼仔酱5克,黄瓜20克,圣女果15克。
调料：精盐、鸡粉各5克，湿玉米淀粉30克，新疆葵花油15克。
制作方法：
1.将鸡蛋清与新疆特用阿勒泰羊奶混合，加精盐、鸡粉、湿玉米淀粉搅匀，调成鲜奶汁；
2.炒锅置火上放入新疆葵花油10克，用小火烧至四成热，倒入鲜奶汁，用手铲慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入剩余的葵花油，继续推炒至鲜奶凝结成块，放入薄皮核桃、巴旦木拌匀，入盘中撒鱼仔酱,周边用黄瓜片和圣女果点缀即可。
食疗功效：此菜以新疆特用阿勒泰羊奶为原料，结合现代营养养生需求，食之口感滑软，味清香，奶香味适口。能养心肺、解热毒、润皮肤之功效。
制作关键：
1.蛋清、淀粉比例要掌握好，蛋清过多会缺乏滑软奶感，过少，也会影响牛奶结块。
2.炒奶时温度不宜过高。
附：巴旦木：又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果。
戈壁砧板咸猪肘
戈壁砧板咸猪肘
原料：猪肘400克,黄瓜片20克,洋葱丝25克。
调料：A料：（精盐50克，八角5克，花椒5克，桂皮10克，草果5克，丁香5克）B料：（酸辣、蒜泥、辣酱）味碟。
制作方法：
1.将猪肘去毛清洗备用；
2.将洗净后的猪肘与炒香的A料腌渍8小时，洗净入蒸箱蒸制30分钟取出改刀备用；
3.取一干净砧板上垫黄瓜片与洋葱丝，将改刀后的猪肘入在上面，配以B料即可。
食疗功效：此菜上菜形式新颖，口感独特，配以三味碟食之，能开胃健脾，清热排毒，美容养颜的功效，对延缓衰老、降血糖有一定的疗效。
制作关键：
1.腌渍的时间不宜太短，否则不入味；
2.入蒸箱蒸制时间不宜太长，否则口感不好。