九乡新闻网魔兽世界兵临城下后续:酱牛肉还是要用黄酱才香
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 08:52:01
酱牛肉还是要用黄酱才香
(2011-05-27 07:29:33)转载 标签： 
我的围脖不怕热
夏天来了，家家都会做几个凉菜，佐饭，下酒，都是美味。酱牛肉，那是超经典的凉菜了。从N颗星的酒店到街边的小馆，夏天都能见到它。上得酒席，入得市井，衬得起鎏金盘，也当得过缺口的瓷碟。这么能屈能伸的一道菜，做法自然也有若干不同。我觉得最美味的，还是要放黄酱。以前我一直以为放酱油就可以了，却不知少了酱香，失色不知几许。
原料：牛腱子（前腱子） 4个小葱 3根姜 一小块酱油 15－20mL料酒 30－40mL五香粉 4g黄酱 100g
做法：（1）牛腱子洗干净，泡2h出血水
（2）葱切段，姜切片
（3）所有调料放入锅中，加水至基本没过牛腱子
（4）大火烧开，小火炖1.5-2h至牛肉软烂。把牛肉泡在卤汁中过夜。
(2011-05-27 07:29:33)转载 标签： 凉菜
酱牛肉
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美食
分类： 东方美食我的围脖不怕热
夏天来了，家家都会做几个凉菜，佐饭，下酒，都是美味。酱牛肉，那是超经典的凉菜了。从N颗星的酒店到街边的小馆，夏天都能见到它。上得酒席，入得市井，衬得起鎏金盘，也当得过缺口的瓷碟。这么能屈能伸的一道菜，做法自然也有若干不同。我觉得最美味的，还是要放黄酱。以前我一直以为放酱油就可以了，却不知少了酱香，失色不知几许。
原料：牛腱子（前腱子） 4个小葱 3根姜 一小块酱油 15－20mL料酒 30－40mL五香粉 4g黄酱 100g
做法：（1）牛腱子洗干净，泡2h出血水
（2）葱切段，姜切片
（3）所有调料放入锅中，加水至基本没过牛腱子
（4）大火烧开，小火炖1.5-2h至牛肉软烂。把牛肉泡在卤汁中过夜。