九乡新闻网魔力宝贝怀旧改造:食育，对食物保有感激和赞美的心
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/04 03:35:14
10 Oct 2011
食育 是什么 ？
对食物保有感激和赞美的心，最直接和最有效的办法，就是让孩子们自己动手，亲自体验整个过程，不仅要站在食物链的顶端，更要明白一切终将会回归土地。
工业革命后，人类第一份被糟蹋的大概就是食物了。匆匆忙忙去吃一顿饭的人不会去爱你的人生。“食育”一词，最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。2005年日本颁布“食育基本法”，将其作为一项国民运动在全国范围进行普及推广。
在日本，吃东西之前，人们都会说“我领受您的生命了”。老师带孩子们上料理课，不仅教授鱼的烹饪方法，还会要求孩子们去鱼市场拜访工作人员，了解和记录鱼的生产、流通，以及到达餐桌等的全过程。孩子们不仅由此认识鱼类，同时还通过现场考察与查询，认识到爱惜粮食节省能源对于环境的重要。
本期，我们采访了陈惠雯和黎旭瀛夫妇作为“食育”者的范本。十几年前，他们回归田园，开始自然农法的耕作。现在已是台湾秀明自然农法协会理事长的陈惠雯相信，食育是给孩子们最好的教育，现在两人也开设了食育学习课堂，对外开放。
食在自然
『吃进许多当季的料理，其实是为了弥补身体失去的能量。吃进了许多自然的东西，是为了安慰渴望自然的灵魂。』这是陈惠雯教给孩子们的饮食教育。因为女儿得了异位皮肤炎，陈惠雯和黎旭瀛夫妇听说日本曾有人尝试吃自然农法的蔬菜而重拾健康，因此，这两位典型的都市人开始认真找地种植无农药、无肥料的米和蔬菜。
种田、等待
早春清晨，去往陈惠雯位于台湾淡水的院内，夫妻两人从翻土、堆畦到播种，都亲力亲为。等预备的功夫都告一段落，丈夫黎旭瀛就会轻弹吉他，对着将要被埋入土中的种子祈福唱歌。待半天的农事结束，陈惠雯轻巧爬上院中大树，带着小孩子们一同吟唱，为半天的辛苦而唱。歌声里是对未来收割的期待。
“由寒变暖的春天，吃迫不及待冒出头来的笋类，褪掉大外套的苋菜。由暖变热的夏季，吃喜欢在阳光下生活的茄子、青椒。由热转凉的秋天，吃为了增加过冬热量的、充满淀粉的地瓜、芋头。而冬季，吃加上小外套的荠菜、青江菜等……”
陈惠雯教他们辨识应季的蔬果，师法自然，顺时而食，小朋友当然再不挑嘴。这样，孩子会懂得等待的意义。比之于饭来张口的快食，他们和种子一起经历过春华秋实的浪漫。在农庄，这一家人以蔬食为主，尽量不吃肉。一年里面午饭不会超过十次吃肉。小孩子有过在都市生活的经验，突然不吃肉会觉得不能适应。陈惠雯会尽量把肉切小一点，混在蔬菜里面，他们觉得也吃到肉了。“我们家很少吃牛肉、猪肉这种红肉，以鸡肉和鱼肉为主。”
米饭、简单
这家的孩子连稻米煮成的白饭都吃得乐在其中。“他们从小就爱吃饭团，没什么配菜时，只要问，‘谁要吃盐巴饭团？’就会有小手争先恐后地举起来！一点点海盐，捏个盐巴饭团，就能充分满足他们。”当然，他们只吃自家庄园种出的稻米，简单素朴的东西，最好味。
陈慧雯做菜用的酱油，是用自然农法培育出来的豆子，通过传统工法酿造而成的。盐也一定要挑天然的海盐。至于油，“我们家有很多不同的油，比如说橄榄油、葵花籽油、椰子油、亚麻仁油、葡萄籽油，我们会尽量分散开来，按照烹调的需要作调整。”厨房里很少用到糖，而是尽可能利用食物原本具有的甜味；如果要用甜味料的话，陈慧雯选择味啉——以米发酵，类似清酒，却没什么酒精成分的调味料；做甜点的话，就会用蜂蜜或者枫糖，万不得已才会用一点糖。只有这样，才能让食物保持自身的味道，也把身体的负担降到最低。
夫妇俩相信洁净的生活来自于美好的食物，想要拥有健康的身体就必须吃干净的食物。而干净的食物来自无污染的土地，也唯有“放下”成见才得以享受大自然赋予的纯净和安好、自在。
萝卜、感恩
在陈惠雯的田里，秋天播下了红萝卜的种子，种子的外形很特别，约0.3厘米椭圆形，边上长了很多细细的毛，乍看之下，有点像小甲虫。那些细毛里，有一种发芽的物质，所以播种之前，要放在手掌心上搓一搓，把细毛搓掉，顺便对种子说一声，加油。生命是这样的，播了10颗种子，通常不会都发芽，即使温度、湿度、日照、土质等物理条件都一样，也不能保证生命一定会发生。
她教育孩子，食物经过漫漫长旅才来到我们面前，嚼一嚼吞下后，又在我们体内开始另一段漫漫长旅。它们全为了成为你身体的一部分，而牺牲了自己的生命。然而，我们往往只在乎从眼睛、鼻子到嘴巴、咽喉，这短短几寸的色香味享受，却对前后两大段艰难险程茫然无知，因而不清楚我们的饮食行为可能破坏环境甚至是损害健康。
“动物，能凭直觉知道该吃什么，人除了探索食物来源外，其实也能体会个中食物对身心的微妙作用，只是这项本能在成长过程中被疏忽了。”食育，就是重拾这份本能。知足感恩，而后食。这是陈惠雯教给孩子们的最朴素、最至真的道理。
其实，有条件的都市人，都应该带着孩子过过农夫的生活。陈惠雯的二儿子患有自闭症，还有听障，平衡能力不好。“农田里是没有路的，我们要把木杆铺在沟上，人就踩着小独木桥进来。一开始老二是没有办法走过来的，只能从杆子那头慢慢爬过来，可是经过后来一段时间，他变得可以走了，现在他还可以穿着溜冰鞋在田里面跑来跑去。这个自然的环境让他可以放开自己，跟各式各样不同的人在一起，现在一般人从表面看不出他是一个有障碍者。”
（本文来源于乐活LOHAS健康时尚 策划┆楼悦、李天珏 文┆施雯、周嘉宁、于是、Lily、楼悦、季捷 心理测试┆张楚涵 图┆廖家威、张洪兵、大朵工作室（咏萱） 鸣谢┆《食在自然》台湾上旗文化出版）