九乡新闻网鲜花团购9.9:蚝油茄子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/13 22:15:43
蚝油茄子
蚝油茄子
材料：长茄子2个，红椒1个，葱1根，姜1小块，蒜2大瓣。调料：蚝油15克，生抽10克，糖3克，盐少许，薄薄的水淀粉100克，淀粉少许，白芝麻少许。1、准备所有材料。2、把茄子从中间剖开为两半，再切成2寸长段。3、茄子切花刀，第一刀从右边间隔两厘米处斜刀45度轻轻的切至2分之一处。4、第二刀从左边间隔两厘米斜刀45度轻轻切至重合第一刀的切口处，然后把中间部分茄子拿掉，按照这样的切法把所有的茄子切好。
5、把切好的茄子放在加一点盐的水里泡5分钟。6、把红椒切粒，姜、蒜、葱切末。7、捞出茄子用水冲一下，稍稍沥干水分，均匀撒上少量淀粉。（我这个淀粉撒的有点多，大家将就点看吧，别拍砖）8、锅中放入比平时炒菜量稍多一点的油，烧热，下入茄子煎炸至软即可，不一定要两面金黄。
9、茄子放入盘子码好。10、锅中留底油，下入姜、蒜末，红椒末，炒香。11、下入蚝油，生抽，糖，盐，炒匀，再下入水淀粉勾玻璃芡汁。12、在茄子上撒上葱末，浇上芡汁，再撒上白芝麻。
啰嗦两句：1、盐一点要少放，蚝油和生抽都是咸的。2、放不放鸡精和味精无所谓，已经够鲜味的了。