鲲鹏移民北京:益阳?安化黑茶

益阳•安化黑茶

黑茶为我国的特有茶类，中国黑茶源于安化。益阳•安化黑茶历史悠久，素有黑茶之乡称誉。世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块茯砖茶、第一块花砖茶都产生在益阳安化县。安化先有茶后有县。价值连城的黑茶，多年来一直徘徊于茶之边缘不为人们熟知，是“养在深闺人未识”。随着人们生活水平的变化和对生命健康的追求，黑茶越来越引起人们的重视和关注。市委、政府主要决策者们以深遂的目光，高瞻的畴略，着力开发沉睡的益阳•安化黑茶，益阳•安化黑茶如同一匹腾飞的黑马闯入茶行，脱颖而出，聚焦世人目光，声誉鹊起。有着几千年茶文化的黑茶之乡，象绚丽的黑玫瑰开始绽放茶之古韵。作为黑茶之乡的益阳人必须深深了解它，深深地热爱它。为了健康的生活，为了生活的健康，让我们从黑茶中寻找快乐，从黑茶中发现乐趣，热爱生活，享受健康。
    一、简要介绍中国茶的起源和历史
    中国既是茶树的原产地，也是茶文化的发祥地，已有近五千年的发展历史。茶为国饮，全民盛饮。中国茶祖始于湖南，被世人尊为“茶圣”的唐人陆羽所著的《茶经》中记著“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公…神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶这种山茶科的常绿乔灌木，最早被我们祖先发现利用时为药用，继为食用，后发展为今天的饮用，是药饮同源，食饮同宗。
    饮茶之风兴于唐，盛于宋，改于元，扬名于清皇乾隆。唐朝茶为龙团凤饼，古丝绸之路与欧亚贸易，首推茶叶，再是丝绸和瓷器。宋代开一代茶风，宋徵宗（赵佶）皇帝，十分珍爱茶，亲著《大观茶论》。明开国皇帝朱元璋（洪武29年9月16日），为把茶推广民众，诏令“罢造龙团，唯采茶芽以进”，我认为朱元璋在茶的发展历史上贡献在于三改。“改团饼为散茶，改蒸焙为炒青，改煮烹为沸水冲泡”。因而中国茶饮茶方式的历史演变为：原始粥茶法—饼茶煮茶法—研膏团茶点茶法—散茶泡茶法。清代饮茶之风盛况空前，特别是乾隆皇帝，他上天山，下江南，轶事奇闻许许多多，常与佳茗美女相关，龙井双绝“狮峰山、虎跑水”，天下第一泉玉泉山，好水当属天山雪溶水。这些都是中国茶的文化和历史。
    茶的种类分六类，大致以茶叶的色泽，采摘原料的成熟度、制作工艺及发酵程度而确定。
    （1）绿茶—龙井、碧螺春。产于江苏吴县太湖洞庭山，是茶与果树同种植，果香花熏，香气逼人，又名“吓煞人香”。
    （2）红茶—滇红，安徽祁红、益阳湖红、福建建红。
    （3）青茶—铁观音、大红袍（叶边为红色，中为绿色）。
    （4）白茶—白牡丹。
    （5）黄茶—君山银针。
    （6）黑茶—安化黑茶、湖北老青、四川边茶、滇桂普耳。（历史上安化黑茶就排其位首）。
    安化黑茶中国独有，中国黑茶安化独尊。
    二、益阳•安化黑茶的历史文化与特征
    1、安化黑茶文化底蕴重厚。益阳种茶、制茶的历史记载已有1000多年，唐代杨烨（公元856年）《膳夫经手录》就有安化“渠江薄片茶”之记载。宋神宗熙宁五年建县时就有“惟茶甲于诸州县，山崖水畔，不种自生”。明万历23年（1505年），皇帝御定安化黑茶为官茶，并实施以茶治边策略，继而成为西北少数民族同胞的必需品。道光年间曾任两江总督的陶澍有词曰：“才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香”。这些都是安化茶业辉煌历史的真实写照。随中国几千年茶的变迁而发展，继制茶先人首创“龙团凤饼”而成形。有家家户户种茶、制茶的传统习惯。安化明清时期有茶行数百家，“茶市斯为最，人烟两岸稠”。产茶高峰时，坐船、骑马前往安化以现钞买茶、以物兑茶的客商达6万余人，汇聚晋、陕、鄂、川、徽等地客商及茶叶加工制作人员，茶市十分繁荣。很长一段时间，茶业一直是安化“衣食万户”的主导产业，到上世纪八十年代，安化成为全国第二大产茶县。目前还存有的百年茶行、茶亭、茶书、茶碑、茶钟、茶马古道驿站、茶工具、茶歌、茶瑶、茶戏、茶电影可佐证。上世纪六、七十年代，以安化茶叶为题材的《烘房飘香》，《乡里妹子》被拍成电影在全国放映和播出。安化还诞生和造就了黑茶理论之父—彭先泽，早年留学日本九洲帝国大学，浙江大学教授，先后出版《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等专著，为中国黑茶进行系统总结的第一人，成为中国黑茶理论之父。清朝两江总督陶澍（安化人）也留下了历史上最长的茶诗《咏安化茶》。1985年，日本茶叶会长松下智率队到安化看茶，在日本《朝日新闻》发表《制茶的故乡》，赞美安化茶。
    2、安化黑茶原料上乘独特。安化是我国产茶大县。茶叶品种上乘，完全得益于辽阔的茶区和优越的自然环境，安化群山连绵、山高谷深、土壤无污染、空气极清新，特别是雪峰山脉、资水沿岸常年云雾缭绕，是独特的宜茶区域。安化茶山，茶树天下好。在大学茶叶教科书里，用县名命名的茶树品种就只有一个，“安化群体品种”。史料记载：“山崖水畔，不种自生”。在国家评定的21个优良茶叶品种里，就有安化云台山茶叶。著名的8个大叶茶品种中，就有云台山大叶种。安化历史上被朝廷和官府指定的贡茶山。云台山，芙蓉山，香炉山，还有仙溪，龙溪，大桥，九渡水，这明代朝廷指定的“四保贡茶”，都是历代有名的贡茶茶山。两江总督陶澍在《咏安化茶》中有“芙蓉插霞标，香炉渺云阙。自我来京华，久与此山别。”思念两座山上的龙芽、雀舌茶。还有火烧洞，思贤洞等“六洞茶”，高家溪，马家溪等“二溪茶”，都进入了有关历史书籍。这些都是制作黑茶的最好地域。
    3、安化黑茶制作工艺独特。黑茶是一种完全发酵的后发酵茶，是区别绿茶（完全不发酵）、青茶（部分发酵）的根本。原料采用成熟且内含物丰富的叶和梗。它的品质被认为最初是运输时在“船舱中、马背上”形成的。从而在制作中增加了经过较长时间的“晒叶、堆沤、发酵、烘焙”等堆积发酵工序，以致茶的内含成份发生变化形成一种新的独特的品质，使生产出来的茶叶片片油油漆黑、汤色杯杯橙橙、香味阵阵入鼻，带有特殊的陈香味，成为黑茶。如千两茶为安化独有，举世无双。制作是采用七星灶加工出来的优质黑茶原料，再经过汽蒸、装篓、压捆、晾置四个环节完成。晾置需要放在防雨防潮通光通风之处40-45天（七七四十九天）。让其聚日月之灵光，吸宇宙之精华。象茯砖茶制作是精选优质黑茶原料进行汽蒸后，再压成所需规格的砖块，然后放置到特定的烘房进行发花（即金花，属冠突散囊菌），根据特定的原料与配方，在烘房内设置特定温湿度，经过所需要的时间，使其生长出茂盛的金花达到出厂标准。
    4、安化黑茶产品种类独特。益阳黑茶的品种有紧压茶和散装茶之分。紧压茶有“黑砖茶、茯砖茶、花砖茶”。散装茶有“天尖、贡尖、生尖[系清乾隆间（1736－1795年），晋陕茶商在安化采购引茶就地加工而成]，以及花卷千两茶（清道光元年1820年至清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用竹叶、棕、篾一次捆压而成）。简称三砖三尖一卷。益阳黑茶的品质与云南普洱茶比，也是有过之而无不及，人们常以“下关的砣、思茅的饼、安化的卷、益阳的砖”作比较。千两茶安化独有，“世界茶王”产安化。千两茶的制作是茶叶制作史上的伟大创举。台湾著名茶文化专家曾至贤的紧压茶著作《方圆之缘》一书，为“世界茶王——千两茶”写了专门章节。公认千两茶为世界茶王，究其之理是：单品最大，产品以重量命名，老计量称1000两；他象火箭，象导弹，形似阳刚擎天柱，色如陈酿美甘醇，皆称中国的XO。包装绝妙，朴实无华又奇巧异常，造型风格独特，包装与产品同步生成，天下唯一的非后包装产品；口味独具，并随陈年时间不同，品质不断变化，增色增味。在今年10月的北京•中国国际茶博会上，我们特制了一支重2008两的茶王献北京2008年奥运会，又将成为世界珍品。
    5、安化黑茶保健功能与收藏价值独特。益阳黑茶与其他茶类有其共同的基本功能：解渴、益思、轻身、气爽。但它独特的保健功能使人所料不及。历史文献记载了西北民族的切身感受，“宁可三日无食，不可一日无茶”。“番人嗜乳酪，不得茶则因而病”《明史●食货志》，“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解”清●《滴露漫录》。“解酒、促消化、消肾火、清肺清痰、刮脂去腻、久服瘦人”。清●黄宫绣《本草求真》。都对黑茶进行了中肯评价和记录。随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越必要。“由于黑茶是黑曲菌（冠突散囊菌）发酵制成，在发酵过程中产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积”（《品茶大全》）。世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究微生物与食品发酵达18年，称益阳茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年国际茶叶大会高端论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶：人类健康的新希望》的演讲。刘教授是通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效，对人体脂肪代谢，体重控制非常有帮助。茯砖茶的名称就是以其药理如土茯苓而来。由于黑茶在一定时间内越陈越香，且陈韵、神韵、喉韵深沉。清代文学家纪晓岚对安化黑茶有诗曰：“闵海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒”。黑茶其存放时间稍长，发酵更完全，保健效果越好，收藏价值越高。2005年2月14日，中央电视台《中华鉴宝》栏目对一篓53年产自安化白沙溪茶厂的“天尖茶”进行验证鉴评，专家评估价48万元，轰动了茶叶界和收藏界。近年来，日本、韩国的客商收购50年以上的陈年“千两茶”一支的价款更高达百万元，都认定“千两茶”是茶文化的经典，是“世界茶王”。北京故宫、台湾故宫博物馆、安徽农业大学、湖南农业大学都将保存的陈年安化“千两茶”视为镇院之宝。茶道恒久远，盛世茶业兴，茶香永流传，让我们饮历史名茶，保身心健康。品安化千两茶，生命健康千千岁，喝益阳茯砖茶，幸福生活万万年。
    三、品饮黑茶简要方法
    泡茶用水、水温、茶叶、冲泡的时间是泡出一壶好茶关键因素。但更重要的是茶的精神，茶道、茶气、茶艺。
    茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，是茶文化的核心、是灵魂。它的最高原则是修身养性，参悟大道，清静无为。体会其自然之性，清雅之美，明伦之礼。喝茶的最高境界是“养心求趣”，通过喝茶陶冶宁静的心情，提升生活的品位，使身心都能得以舒畅。固而有清代茶仙、茶艺第一人卢仝：“喉吻润，破孤闷，搜枯肠，发轻汗，肌骨清，通仙灵，飘欲仙”的感受。
    喝茶的最佳环境是“幽静、清爽、畅快、随意”，可谓一人得味，二人得神，三人得韵，众人得趣。要细心品味黑茶“三韵”，陈韵源于陈味，稚谈示真美；神韵，自然、质朴与率真；喉韵，先陈后甘，生津鸣泉。须闻其香，观其色，品其味，审美愉悦。
    我们冲泡黑茶必须要了解其加工工艺、功效及原料成份，把握几个关键性的问题，除采用茶蜡温茶或煮茶方法外，一般采用“除异留纯快泡法”，即采用“飘逸杯”冲泡黑茶。一要选备茶，把成饼成块的紧压茶分散，表茶里茶拼配，用量适宜。二要洗茶，第一、二道水快洗快清，“一洗风尘”。三要选用茶具，黑茶品饮时观其色非常重要，适选用透明器皿。四要用100℃沸水，沸水茶汤口味称之“隽永”，“重浊凝其下，精英浮其上”。五要茶汤分离。要使丰富的内含物与老叶分离，其茶汤晶莹剔透，茶味持久，茶韵悠长，茶色永恒。六要把握汤色，即准确掌握飘逸时间，选茶后一、二道慢一点，三至五道快一点，然后又慢一点，使其色一致，不可太浓，也不可太淡，才可保持口味一致。七要上公道杯，根据茶叶的多次过滤，进公道杯，然后分送奉茶品饮。这样冲泡出来的茶真可谓“色如陈酿美甘醇，茶熟香温留心田”。
    临风一啜回味长，一杯香茗千载情。古道驼铃记载多少艰辛，寄托无限希望，今朝科技创新秉传统，喜获国际茶坛金奖，齐放黑茶光彩。让我们品历史名茶，享现代健康！