鸡肉派的做法不用烤箱:凉拌土豆丝和秘制凉拌汁

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 02:08:02
食材明细

主料：
土豆 一个
青椒 一个
胡萝卜 半个

秘制凉拌汁：
八角 一个
花椒 半汤匙
干红辣椒 一汤匙
香叶 两三片
葱末、姜末、蒜末 各一汤匙
虾皮、芝麻 各半汤匙

配料：
盐、鸡精、白醋、白糖。

这款凉拌汁，一次多做些，适合像莴笋，黄瓜这种比较脆脆的蔬菜。香料油可以用家里炸东西的费油，节约口感也一样。
  • 1
    凉油和花椒，八角，干红辣椒，香叶（没有可以不放）一起烧，中火。
  • 2
    烧到油七成热（判断方法，筷子插进油里，周围很多小泡）改小火，到辣椒变的红亮，关火（千万别熬焦了啊，目测辣椒比希望的颜色浅的时候就关火，油凉下来的过程还在炸）。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3
    虾皮，芝麻，葱姜蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙盐，搅拌好。
  • 4
    香料又滤一些出来，继续熬，到冒青烟，端下来（小心，别沾到凉水）凉五秒。
  • 5
    一点一点的浇进去，并搅拌，不能一下子倒进去，会溢出，容器也要深一些，比食材深。
  • 6
    土豆，青椒，胡萝卜切丝焯水，捞出过凉水，用纯净水洗一次（干净卫生）。
  • 7
    加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料，拌均匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8
    装盘，在菜上加一点稠的料汁即可，可以自己点缀，设计盘子花边，我懒，就没做。

小贴士

1，香料油，是我家处理剩油的方法，你要是没有剩油，就不必做这么多
2，喜欢辣的可以自己加辣椒粉，我只是一种方法，大家要举一反三
3，凉拌汁可以多做一些，放在冰箱里，很多时候都用得到，吃面也可以拌
4，制作途中，手要干，防止不小心滴入油中造成该不必要的伤害
5，其他凉拌例如黄瓜莴笋，不过是照猫画虎，步骤一样。

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