鸳鸯茉莉的养殖方法:教你做新疆大盘鸡 - 生活分享 - 北京金融街论坛 北京金融街社区|北京金融街网站

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/04 22:35:12

教你做新疆大盘鸡

大盘鸡的由来：相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡）。

言归正传，现在一起来学习大盘鸡的做法！

材料：　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)


第一步  光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。



第二步  土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。



第三步 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。



第四步 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。



第五步　倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。



第六步　将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。



第七步  洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！

完成！

大盘鸡小贴士

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。

2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。

3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。

4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。

5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。

6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

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