鹿晗吴世勋北京演唱会:腌白菜
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/04 04:00:52
腌白菜
腌白菜
食盐
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原料选择→整理→清洗→切分→盐腌→倒缸→成品
主要工艺参数:
(1)原料选择:选用立冬后收获的竖心菜或白口菜为好。
(2)整理:将白菜剥去老帮和黄叶,削除菜根。用清水洗净后,沥干水分。大棵菜可从根部纵切分为四瓣,小棵菜纵切为两瓣。切分时白菜顶部应相连不切断。
(3)盐腌:按配料比例将整理好的白菜与食盐,一层白菜撒一层食盐摆放于缸内。每层淋少量清水,以促进食盐溶化。装满缸后,在白菜表面再撒一层食盐,并压上石块。
(4)倒缸:盐腌后每天倒缸一次,连续倒缸3~4d,通过倒缸可以散发热量和不良气味,并促进食盐溶化,防止烂菜。待食盐全部溶化后,经7d左右再倒缸一次,盐腌20d左右即可为成品。
原料:
大白菜
产品所用的标准:
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备:
果蔬加工机械
洗菜机 盐腌缸