麦迪科技:学做东北酱棒骨！

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/14 18:32:13

学做东北酱棒骨！

作者: 天使猴猴前两天去逛超市买了好多大棒骨，回家为怎么做而犯了愁，四处搜寻之下，发现了正宗东北酱棒骨的做法，决定试一下。
PS：年轻时候多吃点骨髓好, 趁补得进多补点, 省得老了骨折就麻烦了~~~

原料：大棒骨,从中间一剁两段, 洗一下,泡在黄酒加水里面, 这样可以让肉质软化而且去异味

棒骨，泡在黄酒加水里
空锅,别放油, 烧热了把葱姜放进去煸炒一会。
骨头沥干水, 放在锅里开始炒, 六根大骨头十二段, 这是个体力活, 要炒到统统变色, 沾锅也别怕~

炒骨头
加黄酒,加盖子焖一会, 让黄酒蒸发一下, 再加水, 淹没骨头,大火开煮

煮骨头
煮开以后, 会有很多血沫, 倒掉水，如果怕不干净再煮一回也没事，然后把骨头一根根的捞起来, 在水龙头下仔细的冲, 把碎骨头片子、血污全洗干净, 原料看着很干净；
准备个小碗,倒上蒜蓉辣椒酱和五味酱；
炒锅里放点油, 加入白砂糖炒糖色, 糖色出来的时候立刻加辣椒酱和五味酱, 翻炒均匀，然后再加水, 这会儿，一锅红汤就煮出来了
准备些香料, 花椒八角小茴桂皮香叶干辣椒什么的, 统统扔进汤里去；
加骨头进去, 大火煮开加盖小火煨, 可以加点淡色酱油冰糖什么的提色和提味道

半成品

上色
大概煮1个钟头，就差不多了。
东北酱大棒骨最适合的吃法是煮好后关火，骨头浸在汤水里两三个小时以后,再加热, 更入味,放凉后,随吃随取
吃的时候手上戴上一次性手套，先插一根吸管，使劲一吸，把骨髓都吸走；然后双手握住大骨头，用力啃！不要怕不雅观哦，嘿嘿
有喝酒的筒子，用这个来下酒，味道也不错－－滴！

浸泡入味

酱骨头
需要提醒的是：酱完骨头剩下的汤，不要倒哦！
其实这就跟我们南方的卤水是一样，只不过卤的是骨头而已！
我是这么处理剩下的卤水的：
第二天煮了几个鸡蛋，煮好后刨皮后放进卤水里继续煮，做成了卤蛋；
第三天，买了一些凤爪，也一起扔进卤水里煮了，做了卤水凤爪，真好呲啊！
第四天，，，，，
总之那个卤水可以一直用来卤任何你爱吃的东西，牛肉啊，豆腐干啊，花生米，，，，，而且越是老卤越好吃！每次吃完以后把卤水倒出来放冰箱里也不会坏的。

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