黄冈中学广州实验小学:gg[特色风味]韩国辣白菜做法（味道纯正喔）

个辣白菜我做了很多次，所以图图每次都增加一点，不断改进到最纯正的韩国辣白菜！
来到北京总是想吃东北的菜，特别是朝鲜族那些菜，最最爱的就是辣椒白菜了，北京这边卖的少，超市里散卖的很难吃，真空袋的辣白菜又少又贵，最后决定还是自己做点吧，找了一些视频一些网页做法，借鉴了下，按照原来我家做的方法，开始准备啦。
一大早去了早市，把材料买回来了。
说说需要的材料：
2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，2个白萝卜（我想顺便腌白萝卜，不腌白萝卜的买一根切丝放入配料中即可），大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。）
3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。鱼露一小碗(家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说）


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1# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-1 22:17:00
1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。

2# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-1 22:19:00
把盆中剩余盐水倒入盒子中。

3# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-1 22:20:00
2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。

4# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-1 22:21:00
3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝（芹菜，胡萝卜如果想放的话也切段）倒入调好的调料中拌匀。




5# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-1 22:23:00
熬成这样有光泽粘稠就可以了

6# 回复
作者：cideralla123  回复日期：2009-10-1 22:23:00
沙发
7# 回复
作者：158329862  回复日期：2009-10-1 22:24:00
支持楼主，加油。
8# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-1 22:25:00
晾凉倒入调料盆中，和匀




9# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-1 22:29:00
4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），（我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面）抹好之后，用最外层白菜往里卷好。装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好）


10# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-1 22:40:00
把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......
附2个辣白菜视频，第一个是快乐生活一点通的做法，
http://v.ku6.com/show/VbPL9Kd8mmdo8aFn.html
第二个是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。
http://tv.mofile.com/8CRX4IFH/
韩语里面配菜目录
辣椒粉4.5%
蒜末2.0%
姜末1.0%
鱼露5.0%
芝麻0.5%
白糖0.5%
糯米粥8.5%（糯米：水=1：9）
其他：芹菜，葱，萝卜，胡萝卜。
注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。

11# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-2 9:56:00
自己顶一下，昨天十一刚做完，今天密封保鲜盒打开了味道全出来了，配上米饭，真香啊，嗷嗷下饭啊。

12# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-2 9:57:00
韩国泡菜---世界五大最健康的食品之一
泡菜是主要的韩国食物，最近被美国的健康杂志称作为世界上五大最健康的食品之一。
与西班牙橄榄油、日本酱油、希腊酸奶和印第安扁豆一样，泡菜被誉为是预防癌症和消化不良之类的疾病、增强免疫力、降低血液胆固醇和延缓衰老的灵丹妙药。韩国人特别喜爱的而且每一餐都会吃的辣白菜配菜富含维生素A、B和C，但它最大的好处是在发酵食品如泡菜和酸奶等里面含有的叫乳酸杆菌的有益菌。这种有益菌能促进食物消化，此外，它似乎有助于制止甚至防止酵母菌感染并且它所含的化合物也许可以防止癌症生长。
韩国人每年每人吃大约20公斤的泡菜，他们对泡菜如此喜爱以致当韩国人照相的时候他们会说‘kimchi’ 而不是‘cheese’。泡菜是韩国高纤低脂膳食的一个重要组成部分，因为它可以防止肥胖症。
泡菜是由白菜、大蒜、盐、醋、以及辣椒、胡椒等混合制作而成的，而且泡菜健康有益的特性来自发酵过程。由于在发酵过程中产生的乳酸菌抑制了有害菌的生长，所以泡菜有抗生素作用。这种乳酸菌不但提供一种酸的风味来使泡菜成熟，而且通过抑制其它菌的生长而避免发酵过度。泡菜所含的一些物质同样有助于防止由于过量的肉和酸性食物引起的高酸性。
泡菜象征着韩国，其意义非凡以致在汉城建有一间泡菜博物馆。在光州有一年一度的泡菜节，到时候访客可以享受制作泡菜的乐趣和尝试各种各样的泡菜。泡菜有非常多不同的种类，一些是由白菜做成的，一些是由黄瓜或者萝卜做成的。可以说，一顿没有泡菜的韩国餐不是完整的韩国餐。
如果你希望尝试着亲手制作泡菜，这里有一些烹饪课程可以满足你，你可以来到汉城体验泡菜制作。一些课程当中有人会带你去当地的市场购买制作泡菜的原料，那会是一次愉快的和寓教于乐的体验。

13# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-2 11:35:00
上一个我以前包的还算凑合紫菜包饭（凑合看哈），辣白菜包饭，辣白菜包饭也很好吃的。

14# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-2 11:37:00
哇，图也太大了，有点不雅，见谅见谅..........
15# 回复
作者：陆续子  回复日期：2009-10-2 12:17:00
11111111111
16# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-2 12:44:00
辣白菜五花肉汤。。。。。
土豆，辣白菜，五花肉，豆腐为主料

17# 回复
作者：一个人安静会儿a  回复日期：2009-10-2 13:33:00
做辣白菜，还用放韭菜袄？
18# 回复
作者：海里的仙人掌  回复日期：2009-10-2 14:04:00
鱼露是什么东西啊？？？都不知道的
我有个好朋友她是朝鲜族人。他爸做辣白菜超级好吃。
我家这边的朝鲜族人做辣白菜用糖稀的。还用江米水，这样味道很好。
20# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-2 14:59:00
鱼露是韩国辣白菜常放的东西，有些韩国辣白菜还要放海鲜，鱿鱼什么的提鲜，那样更好吃。
鱼露是制作韩国泡菜的基本原料之一，除了提鲜之外更具有促进泡菜发酵的作用，本身具有咸味，也可直接用来凉拌或当作蘸酱使用。
21# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-2 15:01:00
江米水？
我里面加了糯米粉，就是江米粉的啊~~~~~
22# 回复
作者：嘟嘟猪的马甲  回复日期：2009-10-2 15:43:00
爪一个，便于学习
23# 回复
作者：elsa826  回复日期：2009-10-2 16:01:00
买不到鱼露,这边没得卖,咋办?
有可以替代的东西吗?
没有的话能做吗?
24# 回复
作者：想想就好818086  回复日期：2009-10-2 16:21:00
辣白菜五花肉汤
估计很好吃
25# 回复
作者：黄小靓  回复日期：2009-10-2 18:23:00
擦口水先。。。
26# 回复
作者：黄小靓  回复日期：2009-10-2 18:24:00
看去真不错，回头我也试试哦！
27# 回复
作者：无敌胖头鱼  回复日期：2009-10-2 19:10:00
lz你的辣椒不对
朝族的辣椒是没有籽的，颜色比较红却不是很辣，所以可以放很多辣椒。
正宗的朝族辣白菜不放鱼露，放鲜虾酱。
韩国可能放鱼露，但味道没有朝族的好吃。
芝麻是不放的
可以放一点韭菜叶，据说这样可以加速发酵。葱是不放的。
28# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-2 22:56:00
我特意放了一点带籽的辣椒，其他的都是辣椒面。
鱼露是可以不放的，当然了如果想要鲜就放点鱼露，很多韩国辣白菜都是可以变通的，放什么的海鲜的都有，鱿鱼，虾酱，海参。。。。。
我有看过韩语制作辣白菜的片子，可以做参考的。
http://tv.mofile.com/8CRX4IFH/
我特意找人翻译的，我也做过很多次，都是很好吃的，我自己吃不完都送给别人吃，都说很好吃。
29# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-2 23:01:00
我是黑龙江的，我家那片都是朝鲜人，特别是朝鲜人居住那边所到之处都是双语标识。可以说我朝鲜的东西，特别是辣白菜我从小吃到大的，都是图省事买着吃，当然那边比较便宜，我一天就能吃掉一棵辣白菜，每家味道都不同，我是知道的。
所以做出来味道对不对我是知道的，，无需怀疑正宗性，真的^^
我嘴特刁.....

30# 回复
作者：yunfeigui  回复日期：2009-10-3 0:54:00
非常喜欢吃………………
31# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-3 4:30:00
再来一张以前做好的包饭，这次这个效果好一点呵呵

32# 回复
作者：hyuchan  回复日期：2009-10-3 10:51:00
做辣白菜工序还是很繁琐的。。。

33# 回复
作者：乌衣巷阿奴  回复日期：2009-10-3 11:16:00
占位 留名 学习
34# 回复
作者：没事看故事  回复日期：2009-10-3 11:33:00
看起来不错
35# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-3 11:52:00
作习惯就好了，熟练就很快，大概需要两天制作后才能吃的
36# 回复
作者：jiana351202  回复日期：2009-10-3 21:10:00
香 看上去能流口水也
37# 回复
作者：波儿我最大  回复日期：2009-10-3 22:30:00
不错
38# 回复
作者：phantom802  回复日期：2009-10-4 1:01:00
学了哈哈真好吃 LZ来个东北酸菜的做法吧 还有酱骨头 好好吃的
39# 回复
作者：不知道谁是谁的谁  回复日期：2009-10-4 9:25:00
一个烂腌白菜，还TMD世界五大最健康的食品之一，哪来的棒奴。
还
它似乎有助于制止甚至防止酵母菌感染并且它所含的化合物也许可以防止癌症生长。
呢
致癌还差不多，亚硝酸盐是已确认的致癌物倒是事实。有新鲜食物不吃，追捧一个烂白菜，S13

40# 回复
作者：子木mm  回复日期：2009-10-4 10:22:00
记号下
41# 回复
作者：qiqi7711930  回复日期：2009-10-4 13:21:00
呵呵，换换口味还是可以的。只是腌的东西都别多吃
42# 回复
作者：墨墨莲  回复日期：2009-10-4 22:25:00
想问，到底是健康不健康？？？？？？不是吃腌菜容易致癌吗？？？？？这不是腌菜吗，能抗癌？
43# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-5 8:44:00
一个烂腌白菜，还TMD世界五大最健康的食品之一，哪来的棒奴。
还
它似乎有助于制止甚至防止酵母菌感染并且它所含的化合物也许可以防止癌症生长。
呢
致癌还差不多，亚硝酸盐是已确认的致癌物倒是事实。有新鲜食物不吃，追捧一个烂白菜，S13
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不爱吃你就别在那嚷嚷，人家爱吃你管得着吗，少在这汪汪，哪来的野狗...
44# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-5 8:46:00
还真是没素质，真不知道你妈妈有没有好好教育你.......放你出来到处咬人
45# 回复
作者：德芙薇薇  回复日期：2009-10-5 9:08:00
正准备做呢，记下来。
46# 回复
作者：牛X旺旺  回复日期：2009-10-5 9:32:00
好的
48# 回复
作者：艾薇林  回复日期：2009-10-5 11:10:00
lz做的很好看啊，我以前也做过，不过没有那么好吃，可能是没有放雨露的关系吧，还是很想吃辣白菜，小时候妈妈都自己做的，LG不让我吃腌制的东西。。。现在也就回老家的时候才能吃吃，：（
49# 回复
作者：laura251314  回复日期：2009-10-5 11:47:00
好诱人呀，我从小就爱吃酸味的东西，我一定要学会做辣白菜。。。做好了，我一定记得发图片给你看的。。。
50# 回复
作者：jxq203  回复日期：2009-10-5 13:09:00
好诱人
51# 回复
作者：wawwaaa  回复日期：2009-10-5 13:14:00
想吃
52# 回复
作者：难过不是我的错  回复日期：2009-10-5 13:44:00
嗯,看着挺诱人的,想吃啦
53# 回复
作者：磊子的猪  回复日期：2009-10-5 16:02:00
喜欢吃。。
54# 回复
作者：鱼儿去了大海  回复日期：2009-10-5 21:44:00
我收藏了 留着以后用 呵呵 看韩剧的时候就想吃了 看了楼主做的辣白菜 口水都要留下来啦 光看着就好吃 哈哈
55# 回复
作者：冰冻一分钟  回复日期：2009-10-5 21:55:00
口水呀，，，
56# 回复
作者：你笑的样子  回复日期：2009-10-6 10:11:00
改天自己试着做下
57# 回复
作者：oscar72  回复日期：2009-10-6 10:19:00
LZ太油菜了！向你学习！改天我也按你的帖子自制泡菜~~~
ps,别理会那些风言风语，不过是食品而已。。。
58# 回复
作者：1020hb_ah  回复日期：2009-10-6 11:59:00
竟然说我是棒奴，真是的，难道中华民族没有朝鲜这一族吗，爱吃泡菜就是棒奴，那天下多少人都要被这么叫啦。韩国中国的朝鲜族都爱好吃泡菜，一个泡菜就能扯出这么多问题啦，哎！！！---------------
那你的帖子为啥叫韩国辣白菜，叫朝鲜族辣白菜保证没人喷你
59# 回复
作者：1020hb_ah  回复日期：2009-10-6 12:08:00
[编辑本段]温馨提示
经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。-----百度百科
60# 回复
作者：interwin  回复日期：2009-10-6 12:38:00
mark
61# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-8 13:27:00
顶下，让更多喜欢辣白菜的朋友看到这个帖子
62# 回复
作者：qdyutao  回复日期：2009-10-8 17:58:00
谢谢楼主分享！明天自己做尝尝。
63# 回复
作者：ziruo_2002  回复日期：2009-10-8 21:18:00
记住，做泡菜不要用碘盐。

64# 回复
作者：山顶看雪  回复日期：2009-10-8 21:26:00
楼主的辣白菜做的很好看，也很干净，只是离你们的家乡太远。了解太少了，以至于不太知道和不太敢尝试，因为完全和我们江南的饮食习惯不同，但我们对韩国菜、朝鲜菜也是很喜欢啊。
谢谢楼主的教程，真希望有机会去东北鸭绿江，找个地方人好好的手把手教我一把。哈哈。

65# 回复
作者：19860731  回复日期：2009-10-8 23:14:00
做得比我的好多了～楼主好厉害！
66# 回复
作者：鸿雁shy  回复日期：2009-10-9 2:51:00
看着都挺有食欲的.
68# 回复
作者：senmy_2008  回复日期：2009-10-9 11:29:00
马克个
69# 回复
作者：夕夕落  回复日期：2009-10-9 11:48:00
mark
71# 回复
作者：孙小美007  回复日期：2009-10-9 22:47:00
赞啊~~~！原来是这样做的~~~！

72# 回复
作者：移动山寨机  回复日期：2009-10-10 0:12:00
(*^__^*)

73# 回复
作者：水晶之帘  回复日期：2009-10-10 1:30:00
看起来很有食欲~~~~~
74# 回复
作者：yldw1999  回复日期：2009-10-10 4:40:00
请教LZ：可以用耗油代替鱼露吗？
75# 回复
作者：赤水小幺妹  回复日期：2009-10-10 8:55:00
mark,曾经做过一次辣白菜,是正宗的朝鲜MM教的.发现很多地方不一样,我是把白菜撕成一小块一小块的,不是把白菜切成半,这样吃的时候就方便些,不用再用刀.另外,也没加鱼露,虾皮,糯米粉和韭菜.不过有机会还是试试楼主的做法,尝尝两种有什么区别.
76# 回复
作者：小微小雷子  回复日期：2009-10-10 9:11:00
MARK
77# 回复
作者：淡定的jjdemi  回复日期：2009-10-10 10:25:00
不错不错 回去试试看

78# 回复
作者：烈火玲珑  回复日期：2009-10-10 10:42:00
喜欢~
79# 回复
作者：西水宝贝  回复日期：2009-10-10 11:13:00
喜欢吃泡菜　学习了　准备去实践一下了　谢谢ＬＺ
80# 回复
作者：移动山寨机  回复日期：2009-10-10 13:16:00
(*^__^*)
82# 回复
作者：有你的快_乐  回复日期：2009-10-10 14:26:00
厉害
83# 回复
作者：澜色天空8127  回复日期：2009-10-10 16:58:00
hao!留了
84# 回复
作者：黑夜里的猫228  回复日期：2009-10-10 17:19:00
好想吃 %>_<%
85# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-10 18:37:00
作者：yldw1999 回复日期：2009-10-10 4:40:00 74#
请教LZ：可以用耗油代替鱼露吗？
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亲，不可以哦，你可以不放，或者放点虾酱（没有油那种虾酱），或者是虾米虾皮剁成蓉，提鲜可以.
我前几次腌的时候都没放鱼露，虾酱虾米什么的也很好吃哦，放了只不过更鲜而已哦。鱼露买一瓶可以放好几年的哦。
86# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-10 18:40:00
作者：ziruo_2002 回复日期：2009-10-8 21:18:00 63#
记住，做泡菜不要用碘盐。
----------------
我也知道用碘盐可能会发苦，但是目前市场几乎没有卖不含碘的盐，相应国家政策嘛！我以后发现有卖的就会换的，谢谢亲提醒。
87# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-10 18:43:00
看了教程照着做好辣白菜的亲们，可以发发成品图片看看哈，讲讲感想和味道哦，呵呵我想知道大家做好了没，我做的辣白菜送了好几个朋友，都说好吃（不是自夸哈）我目前做过三次，每次2棵白菜，相信做的越多就会越好的。
现在入秋了白菜越来越便宜了，正是腌辣白菜的好时候啊。
88# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-10 18:55:00
LZ太油菜了！向你学习！改天我也按你的帖子自制泡菜~~~
ps,别理会那些风言风语，不过是食品而已。。。
----------------好滴，无视那些不懂辣白菜内涵的银..........
我就是喜欢朝鲜的食品，之所以叫韩国辣白菜，是因为韩国辣白菜会放鱼露呀，鱿鱼，海参之类的来提鲜，而朝鲜的做法（一般放虾酱）忽视了这点，所以我为了区分，就叫韩国辣白菜了。没别的意思，大家不要乱猜。
韩国的食品我最爱吃农心系列的东西，之前都是我姐姐从韩国给我带韩国产的，后来发现国产的农心了，但是在中国生产的农心不如韩国的好吃，就拿方便面来说吧，韩国产的要煮久一点，煮出来很有咬头，中国的比较好煮。农心的虾条最明显，韩国产的虾条是白白的比较硬一些，中国产的发黄，相比较韩国产的有些软。
这是我吃的过程中发现的不同，没别的意思，谈谈区别罢了。
89# 回复
作者：阿斯侯尔公爵  回复日期：2009-10-10 20:01:00
看上去不错，就是讨厌棒子。哈哈

90# 回复
作者：PennyRu  回复日期：2009-10-10 20:14:00
必须马克~~~
91# 回复
作者：一根线AA  回复日期：2009-10-10 21:32:00
口水都出来了。。。
92# 回复
作者：小马甲也是马甲  回复日期：2009-10-10 23:08:00
mark,等哪天人品大爆发的时候就做
93# 回复
作者：叶晓琳  回复日期：2009-10-11 4:19:00
yo,辣白菜辣白菜。

94# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-11 11:35:00
来来都看看，呵呵
95# 回复
作者：先婚后嫁  回复日期：2009-10-11 11:37:00
顶
96# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-11 14:58:00
顶，.....

97# 回复
作者：我在溜狗  回复日期：2009-10-11 15:17:00
哪天去楼主家品尝。
手机上天涯，随时围观热点：3g.tianya.cn
98# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-11 15:20:00
哪天去楼主家品尝。
--------------------------
好，等你来
99# 回复
作者：vivian035  回复日期：2009-10-11 19:32:00
顶上去。。。。。。。。。。。。