黄华宝的师傅:十六道美味辣菜让你秋季更健康

　　中秋时节雨纷纷，说的是气候湿润，潮气大。需要用辣椒或辛辣的调料释放体内的湿气。下面为大家带来16道适合中秋时节食用的祛湿型辣爽开胃菜!

　　一、辣子鸡丁

　　原料：鸡腿、干红辣椒、花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻。

　　做法：

　　1、鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒;

　　2、锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅;

　　3、锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆;

　　4、锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味;

　　5、倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。

　　二、香爆肥肠

　　原料：肥肠、青椒、大葱、盐、醋、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、味精、胡椒粉、白糖。

　　做法：

　　1、肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净;

　　2、再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净;

　　3、翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净;

　　4、再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水;

　　5、肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份;

　　6、青椒切块，葱，姜蒜切片;

　　7、净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒;

　　8、加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。

　　三、水煮鱼片

　　原料：草鱼、黄豆芽、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、山奈、酱油、白糖、胡椒粉。

　　做法：

　　1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片;

　　2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右;

　　3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底;

　　4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油;

　　5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油;

　　6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟;

　　7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里;

　　8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

　　四、麻辣鸡块

　　原料：鸡全腿1个、盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉。

　　做法：

　　1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味;

　　2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份;

　　3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香;

　　4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可;

　　5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份;

　　6、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。

　　五、老干妈素炒藕丁

　　原料：莲藕、青椒、红椒、姜、老干妈、盐。

　　做法：

　　1、青红椒切丁，藕去皮洗净后切丁;

　　2、热锅放油，油热后下少许姜末炝锅后，倒入藕丁翻炒至断生;

　　3、加入一大勺老干妈酱，炒匀;

　　4、下入青红椒丁，炒至断生后，加少许盐调味即可起锅。

　　六、水煮千张

　　原料：千张、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽。

　　做法：

　　1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用;

　　2、葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用;

　　3、热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用;

　　4、锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油;

　　5、下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味;

　　6、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上做法2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末;

　　7、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里做法5上即可。

　　七、鸡杂烩

　　原料：鸡杂、胡萝卜、洋葱、青椒、盐、姜蒜、味精、胡椒粉。

　　做法：

　　1、胡萝卜，青椒，洋葱切块备用;

　　2、姜蒜切小片;

　　3、鸡杂可以从超市买回半成品的，已经腌好了的，直接丢油锅烩就行啦;

　　4、热锅下油，放入姜蒜炒至香味出来;

　　5、倒入腌好的鸡杂，炒到变色盛出，只盛鸡杂啊，油还是留锅里;

　　6、用剩下的油加热，依次倒入洋葱，青椒，胡萝卜炒至断生，加入盐调味;

　　7、倒入烩好的鸡杂，翻炒均匀，加味精胡椒提味即可。

　　八、糍粑鱼

　　原料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。

　　做法：

　　1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;

　　2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份;

　　3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用(炕约等于煎);

　　4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味;

　　5、将鱼回锅略烧个2-3分钟，(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅。

　　九、双椒肉末烩皮蛋

　　原料：松花皮蛋3只、青红辣椒各一个、猪瘦肉少许、蒜、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、麻油。

　　做法：

　　1、松花皮蛋去皮后切瓣，蒜切末;

　　2、猪瘦肉切末后，调入料酒，老抽拌匀后稍腌。青红椒切丁，蒜切末;

　　3、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用;

　　4、用余油，再次加热后下蒜末炒香，倒入青红椒丁翻炒;

　　5、下切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味;

　　6、淋上少许麻油，起锅即可。

　　十、鲜香辣子鸭块

　　原料：鸭子、盐、酱油、料酒、干辣椒、花椒、姜、葱、油。

　　做法：

　　1、鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时;

　　2、姜切片，葱切段，干辣椒切段备用;

　　3、锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出;

　　4、待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油;

　　5、锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味;

　　6、倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。

　　十一、剁椒鱼头

　　原料：胖头鱼头、红剁椒、盐、醋、料酒、姜、葱。

　　做法：

　　1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒;

　　2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右;

　　3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

　　十二、剁椒蒸豆腐

　　原料：嫩豆腐、剁椒、蒸鱼豉油、麻油。

　　做法：

　　1、嫩豆腐切块摆盘，再铺上薄薄一层剁椒，入蒸锅，盖上盖，蒸七八分钟;

　　2、把盘子里的水倒净，淋上蒸鱼豉油，再盖盖，蒸5分钟左右;

　　3、出锅淋适量麻油即可。

　　十三、洋葱牛肉丝

　　原料：牛肉、洋葱、红辣椒、盐、料酒、生抽、白糖、水、淀粉、油、胡椒粉、孜然粉。

　　做法：

　　1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右;

　　2、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用;

　　3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香;

　　4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。

　　十四、孜然鸡柳

　　原料：鸡胸肉、洋葱、红色甜椒、孜然粉、盐、生抽、料酒、白糖、面包糠。

　　做法：

　　1、洋葱，红甜椒切丝备用;

　　2、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条;

　　3、把切好的鸡肉条，加洋葱，盐，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌匀腌制约15分钟;

　　4、热锅下油，油烧到稍稍冒青烟;

　　5、往腌好的鸡肉是筛适量面包糠，入油锅炸。同时加入红甜椒丝;

　　6、待鸡柳变色后撒入黑芝麻，捞出沥干油就可以了。

　　十五、浓汁鹌鹑蛋

　　原料：鹌鹑蛋、剁椒、姜、蒜、小葱、盐、醋、酱油、糖。

　　做法：

　　1、用冷水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后待用，姜，蒜切末备用;

　　2、锅中放油烧热，将剥好皮的鹌鹑蛋炸至表皮金黄色后，捞出沥油;

　　3、锅中留少许油，再次烧热后，下入剁椒，姜，蒜末炒至出香味。加入一小碗水;

　　4、煮沸后，加适量盐，醋，酱油，白糖调味，倒入炸好的鹌鹑蛋稍煮;

　　5、用适量水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁浓稠后撒入葱花，起锅装盘。

　　十六、辣炒鸡心

　　原料：鸡心、洋葱、青椒、盐、料酒、酱油、姜蒜、干辣椒、花椒、油辣子、白糖、胡椒粉。

　　做法：

　　1、鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净;

　　2、处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制;

　　3、洋葱，青椒切块备用;

　　4、热锅上油，油热后，下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用;

　　5、锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味;

　　6、下洋葱，青椒炒香;

　　7、再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅。