黄浦 李晓松:菠菜有什么营养价值

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/04 21:05:45
  
简介：古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，
开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的?胡萝卜素和铁，也是
维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含
量。菠菜还富含酶。功效：如果你的脸色不佳就请常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养
颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量
能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激
活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用
2—4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性
甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。适合人群：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人
（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。适用量：每餐80～100克。温馨提示：很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃
菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，
防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被
吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩子多吃。
 *********************************************************************************************************************************************冬吃菠菜有学问 　菠菜柔嫩可口，营养丰富，是冬春两季的适时蔬菜，很多人都喜欢吃。据测定，每100克菠菜含有蛋白质2.3克，糖3.2克，胡萝卜素2.44毫克，维生素B.0.13毫克，维生素C31毫克，钙70毫克。在菠菜的营养成分中，有10项高于西红柿，有9项高于黄瓜，100克菠菜所含维生素C可以满足一个人一昼夜的需要。
　　菠菜的吃法多种多样，可炒、做汤或凉拌。炒菠菜可以加入香豆腐干，也可与肉丝、猪肝、鸡蛋等同炒。因菠菜茎叶都较嫩，故须先将荤菜炒熟，再放入菠菜煸炒。炒菠菜、做汤火力不要太大。凉拌菠菜是将菠菜用开水焯后，晾干水分切成寸段，加芝麻酱、芥末、酱油、醋，有独特风味。
　　菠菜虽好吃，但也不可长期偏食或一次食用过多。因为菠菜中含有较多的草酸，吃进菠菜时，人体内的钙会跟菠菜中的草酸结合而生成难溶性的草酸钙，从而减少了人体必不可少的钙离子。同理，有些关于菠菜的食物搭配也不科学，如被许多人视为佳肴的菠菜炖豆腐，豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合生成难溶的草酸钙，妨碍人体的吸收。而且，菠菜吃多了还有碍于人体对锌的吸收。锌是人体必需的金属元素，虽然需要量极微，但它的作用却很大，尤其对儿童、孕妇及肺结核患者更是不可缺少的。不过，解决的办法很简单：烹调前先把菠菜放在热水里浸泡五六分钟，使其中的大部分草酸溶解在水里，这样食用时就没多大妨碍了。为了保存营养，烹调时应盖上锅盖，尽量避免与空气接触过久或加热时间太长，因为菠菜中的维生素C易被氧化破坏。此外，由于铜可促使维生素C分解，烹调时应避免用铜锅或铜质锅铲。
         
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