来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 12:07:28
豆花鱼
labrador
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简介
豆花鱼算水煮鱼变种，如果鱼够嫩我觉得口感甚至在水煮鱼之上。曾经在重庆吃到过一家，豆花和鱼肉放在巨大的陶制容器里，热热闹闹的端上来。鱼是从河里现打捞上来的，吃到嘴里甚至分别不出豆花和鱼的区别，用筷子万万不能，否则满碗汤水里漂着都是白色的细碎颗粒，只因太嫩。大家小心翼翼的用瓷勺舀到各自碗里，滑嫩鲜爽一吸就进了喉咙。水煮鱼一般上面浇一层辣油，一来保温，一来增香，不过单纯用干辣椒和花椒出来的味道总觉得太寡淡，于是加了一道用香料浸炸的工序，出来的汤味辣度有了厚重感，吃一口各种综合的香气在口腔里弥散，比单纯的辣椒来得舒服太多了。
用料
龙利鱼 2－3片鸡蛋 一枚取蛋清内脂豆腐 一盒香菜 一小把淀粉 一勺干辣椒 大葱 生姜 蒜 豆瓣酱 白胡椒 花椒（我取了红花椒和青花椒各一把） 草果 山奈 大料 辣椒粉 做法
- 鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟
- 醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用
- 另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)
- 等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用
- 水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里
- 做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃
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