黄金公主:手工炸酱面:8道全手工冷面?50道给酷暑灭火的清凉美食
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/05 23:32:00
炸酱面
8道
全手工
夏日凉面
50道清凉美食
给酷暑灭火
美食
分类:懒人中餐之粥粉面饭我的“围脖”
我的“围裙”
懒人厨房圈
在酷暑天气里吃上一碗凉面是消暑的好办法。过去人类的生产力不高的时候,一切都人手进行,大家都向往着大机器生产。当真正的工业时代来临,大机器快速批量生产成为现实后,我们又开始怀念那淳朴的手工出品。不管是吃的还是用的,只要名字冠上“手工”二字,顿时身价百倍。有人说,手工做面条做的是爱心面条,懒人非常赞同。如今超市各类面条琳琅满目,市场里干的湿的新鲜的随意购买,而我们却依然坚持着手工做面,从和面开始的整个做面过程都需要耐心及极花心思。看似普通的家常料理,亲力而为,手工出品,无论是面条、配料还是调料,均是自己制作,手工出品,点滴都极尽讲究,每一样都有心得与窍门,连最后的摆盘和装饰都花了无限心思,才让普通的凉面变得那么华丽吸引,真是少点爱心都做不出来!如果在夏季食欲倦怠的时候,为身边的人做一碗激发食欲的爱心手工凉面,那是多么令人感动的事,这是花多少钱都换不来的珍贵礼物。在此懒人向大家推荐8道家常却华美的手工凉面,从面条到配料都是手工制作完成。另外附上42道中西清凉美食,一共50种清凉吃法,酷暑中的餐桌也可变得丰富而精彩!
装饰就插了几条黄瓜皮,摆盘全是能吃的菜码;看似华丽,其实没有花哨的东西
手工面的爱心就体现在这种细节的地方材料:
手工面条的材料:
普通面粉500克
水180毫升
鸡蛋1个(或使用碱/苏打5克)
炸酱材料:
粗绞肉(猪牛鸡任何一种都行)250克
姜1小块
豆瓣酱(我用袋装的郫县豆瓣酱)3汤匙
海鲜酱(因买不到甜面酱)6汤匙
酱油 3汤匙
糖 2汤匙
其他配菜/面码(按个人口味增减):
黄瓜1条
胡萝卜1根
香菜适量
做法:
凉面做法:
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炸酱的做法(方子参考《伟忠姐姐的眷村菜2》):
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懒人小TIPS:
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懒人题外话:没有甜面酱也能做炸酱——做菜不可缺的恶搞精神
看《伟忠姐姐的眷村菜2》上说,豆瓣酱与甜面酱是炸酱的两大名角,缺一不可。无奈这种在国内满大街都有的东西却在13区中国城断了货,问店里的人,帮忙找了半天说是卖完了,问何时会有,答曰不清楚。不过这也正常,中国城的东西总是轮着断货,前段时间是黄豆,过段时间就是红豆,现在轮到甜面酱。等了一个月也没见有新货,眼看都热得不行了,今年夏天这炸酱面还吃不吃呀,估计等货到了,巴黎的夏天也就过去了。懒人在家折腾着其他品种的凉面,可这炸酱面没吃到始终是个遗憾。某天用海鲜酱做菜的时候尝了一下,突然发现这就跟小时候吃猪肠粉沾的那个甜酱差不多,味道比甜酱更鲜,在没有甜面酱的情况下,拿它代替来做炸酱绝对行得通。于是炸酱的其中一个名角就由海鲜酱顶上,做出来味道一点都不差。
我想写美食博的人多少都会遭遇到关于“正宗”的问题,不管做什么,都会有人不认同,认为不正宗。关于炸酱面,各地的做法都有差异,我是照《伟忠姐姐的眷村菜2》上做的,伟忠姐姐祖籍北京,做的眷村炸酱面跟网上述说的“正宗老北京炸酱”有别。这眷村炸酱面被远在法国食材不全的懒人恶搞,用海鲜酱代替甜面酱,这又离“正宗”差了一大截。而懒人做菜从不喜欢按常规出牌,能懒就懒、偷工减料是懒人的风格。懒人喜欢恶搞别人的菜谱,也鼓励别人恶搞自己的菜谱——除了一些非要严格遵守成分比例否则就会失败的菜。我想如果没有恶搞创新的精神,饮食文化不会发展到今天这样的程度。正如港式茶餐厅里很多中西合壁却无比美味的东西,如果当初严格尊重“做菜要正宗”,估计今天这些美食都不会存在。
万能的炸酱,一次多做一些入罐放冰箱里,能放1、2个月都不坏哦!
说什么推动饮食发展真是扯太远了,就说最眼前的——填肚子问题,在海外,特别是中国人不算太多的地方(与北美、澳洲等移民国家比,欧洲实在是不多),食材有限,我们在这里很多时候只有吃与不吃的选择,没有挑三拣四的权利,因为很多东西一样就一个牌子,你吃就吃,不吃拉倒。如果非揪着“正宗”不放,那么“中国胃”们就等着饿肚子好了——要正宗请直接吃法餐!举例说明,正宗的姜撞奶要用水牛奶,在这里根本没水牛,上哪找水牛奶?炒牛河要用新鲜的河粉,这里不是干粉就是冰过的河粉;再说到今天的炸酱,甜面酱不晓得何时才有,又不是住得离中国城很近,总不能天天守在那里等,那么吃还是不吃?懒人是井底之蛙,鼠目寸光,只着眼于眼前,填肚子远比“正宗”来得重要。在这种情况下,我们非常需要恶搞精神,于是懒人的姜撞奶是乳牛的奶撞出来的;河粉是干粉泡水后炒的;酸豆角是用四季豆腌制的;炸酱是用海鲜酱偷龙转凤的......连肠粉和凉皮都是用平底锅煎的。
急中生智恶搞而来的一次性“刷子”,懒人自问没有这样的智慧
老猫一个很会做菜的朋友曾跟我说,在他眼里,一个好的厨师就是那种打开冰箱门,不管家里剩了什么材料,都能做出一桌好菜的人。在这种情况下,随机应变,用现有材料代替所缺材料是必然的事情,好厨师就是懂得恶搞具有创造力的人。而懒人在老猫的眼里连合格的厨子都不是,因为我常常会被食材所困,有时东西缺多了就不晓得怎么做菜了。而我婆婆是那种不管缺什么都能想到解决办法的人,就连做肠粉没有给锅刷油的刷子,她都能立马用一张厨用卫生纸包在一根筷子上变成一个“刷子”;在南部乡下没有石膏,她在树林里也能找到材料凝结做出豆腐。婆婆看我在厨房里总是磨磨蹭蹭的样子就说,一看就知道你不是做惯厨房活的人。确实,懒人跟老一辈的人差距太远,做菜只靠小聪明和各类懒人工具。若是以前单位那些做菜超有经验的正宗土著阿姨们看到我的菜,一定会一脸不屑:你搞乜鬼呀!(你瞎搞什么呀)懒人的厨房就是个恶搞的实验室,正如懒人在首页懒人厨房的说明里写的:做菜无所谓正宗,只是享受生活的一种方式,理应不拘小节,洒脱而行。说得粗俗一点就是,吃到我自己肚子里的,我爱咋整就咋整!
懒人一向不喜欢拍搅拌后的凉面,不过炸酱面例外,懒人就喜欢搅得很恶心,然后非常粗鲁地“呼呼呼”就把一碗炸酱面给呼进肚子了。
最后友情提示:为免懒人多背一个“误人子弟”的罪名,请上互动百科查阅“炸酱面”的前世今生!谢谢观赏!