九乡新闻网黄金海岸抱考拉:自制调味汁的n种做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 14:44:57
各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,主要系调料配制的不同而形成了独特的口味. 调味品组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使菜肴更觉脍炙人口. 调料的滋味可分单一味和复合味.单一味实质上就是基本味,主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鲜； 复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味,种类可以千变万化. 下面介绍一些家庭可以自制的调味汁.
姜汁：
用鲜姜去皮切成末,加盐水、醋、麻油、味精调成.可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜.
蒜泥汁：
用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末.可用于凉拌菜或作熟菜佐料.
葱油汁：
用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后加少许水、精盐、味精调成. 可浇在熟料上也可蘸用.
麻酱汁：
芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成.用于凉拌菜或作蘸料.咖喱油料：油烧热,加入洋葱末,待爆出香味,稍冷,调入咖喱粉.可与原料共焖煮,如咖喱鸡块.
番茄酱：
洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,加一小撮盐、白糖,文火煮沸,中火收浓.可作芡汁,也可蘸熟食,或夹入面包、馒头佐食.
糖醋汁：
白糖加少许生抽、少许水、酒,用文火煨浓,加上醋即离火.
鱼香味汁：
生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、 肉汤(或其它原汤)调成汁. 植物油烧热,加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱,待爆出香味,倒入汁即成.
酒味烧烤汁：
黄油烧热,加入洋葱茸、蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、 红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,如蘸烤肉用.
白斩鸡调料：
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精.
ps：各种调味汁的用料配比,可根据各人口味,边煮边调节.
姜汁：
用鲜姜去皮切成末,加盐水、醋、麻油、味精调成.可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜.
蒜泥汁：
用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末.可用于凉拌菜或作熟菜佐料.
葱油汁：
用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后加少许水、精盐、味精调成. 可浇在熟料上也可蘸用.
麻酱汁：
芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成.用于凉拌菜或作蘸料.咖喱油料：油烧热,加入洋葱末,待爆出香味,稍冷,调入咖喱粉.可与原料共焖煮,如咖喱鸡块.
番茄酱：
洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,加一小撮盐、白糖,文火煮沸,中火收浓.可作芡汁,也可蘸熟食,或夹入面包、馒头佐食.
糖醋汁：
白糖加少许生抽、少许水、酒,用文火煨浓,加上醋即离火.
鱼香味汁：
生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、 肉汤(或其它原汤)调成汁. 植物油烧热,加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱,待爆出香味,倒入汁即成.
酒味烧烤汁：
黄油烧热,加入洋葱茸、蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、 红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,如蘸烤肉用.
白斩鸡调料：
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精.
ps：各种调味汁的用料配比,可根据各人口味,边煮边调节.