腐竹知识介绍：

　　　

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

腐竹营养分析：

1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹补充信息：

识别真假机制腐竹：
1. 真正的机制腐竹淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织；
2. 取几块腐竹在温水中浸泡至软，真正的机制腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊；
3. 用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹，否则是假的。

腐竹适合人群：

一般人群均可食用

腐竹食疗作用：

腐竹味甘、性平；
具有清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹做法指导：

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

 

腐竹炒拌大全：

 

木耳烧腐竹

制作材料：

主料：鲜木耳100克,腐竹50克
辅料：红椒1只,葱5克
调料：花生油10克,盐5克,味精3克,白糖1克,湿生粉重量

 

 

方法：

(1) 鲜木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透，切丝，红椒切丝，葱切段。

 

(2) 烧锅加水，待水开时，下入木耳、腐竹，煮去豆腥味，倒出待用。

(3) 另烧锅下油，下入红椒丝、葱段、木耳，腐竹，翻炒数次，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，出锅即成。

 

虾米烧腐竹

制作材料：

主料：腐竹。
辅料：西葫芦,柿子椒,木耳,干虾米,葱,姜。
调料：盐,鸡精,料酒,胡椒粉,水淀粉。

虾米烧腐竹

特色：

清淡爽口，营养丰富。

方法：

1、将西葫芦切成稍厚的片，柿子椒切片，葱姜切末，虾米泡好备用； 

 

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入虾米煸炒，再放入葱姜末炒出香味，放入腐竹、西葫芦、柿子椒倒入少许清水烧开，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，放入木耳大火烧三分钟，水淀粉勾芡出锅即可。

 

青椒炒腐竹

制作材料：

主料：青椒、250克,腐竹、100克
辅料：羊肉50克
调料：料酒10克,酱油8克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,大白（白皮）5克,花生油50克,鸡油10克,淀粉(豌豆）15克

青椒炒腐竹

特色：

色泽美观，清爽脆嫩，咸鲜香浓。

方法：

1.将青椒洗净,切成象眼片。腐竹用温水泡透回软，切成3厘米长的段；羊肉洗净，切成薄片。
2.锅内加油烧热，放入肉片炒散至变色，放入腐竹、葱（切段）、姜（切片）、蒜（切片）略炒，加料酒、精盐、白糖炒匀，至青椒熟，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。

 

青椒炒腐竹

制作材料：

主料：水发腐竹,青椒各250克,水发香菇100克,
辅料：葱花,姜片,盐、酱油、料酒、味精、花生油香油各适量

特色：

味美爽口。

方法：

 

① 将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。

② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅，放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色，淋上香油，出锅即可。

 

 

烧腐竹的做法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 咳喘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：红烧

制作材料：

主料：腐竹300克
辅料：淀粉(玉米)5克
调料：花椒15克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐3克,白砂糖10克

特色：

色泽淡雅，味爽筋道，咸鲜微甜，营养可口。

方法：

1. 事先将腐竹泡软，切成4厘米长的段；
2. 勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅；
3. 加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开；
4. 放入腐竹段，用小火烧透；
5. 汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺装盘。

 

制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

 

 

凉拌：

 

拌兰花腐竹

制作材料：

主料：西兰花150克,腐竹150克
调料：盐4克,味精4克,白砂糖4克,醋1克,香油10克

特色：

形态美观，色彩分明，清鲜爽口，富有营养。

 

1. 将西兰花切成小朵；
2. 腐竹用温水泡软，切成5厘米长的段；
3. 勺内加水烧开，将西兰花、腐竹分别入沸水中焯一下；
4. 将兰花、腐竹捞出，投凉，沥净水；
5. 将西兰花用精盐2克、味精2克、白糖2克、醋1克、香油10克拌匀；
6. 码摆在盘中间，将腐竹用余下的精盐、味精、白糖拌匀；
7. 呈放射状围摆在兰花四周即成。  制作要诀：这是饭店的做法，家庭制作要省事得多，主料焯透后，混在一起加全部调料一拌，装盘即可。为了孩子吃着方便，块可以切小一点。  

腐竹拌芹菜

制作材料：

主料：芹菜200克,腐竹80克
调料：盐3克,味精1克,香油10克,白砂糖3克  

特色：

绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。   方法： 1. 将水发腐竹洗净切成等段或象眼块；
2. 芹菜摘去老筋及叶，洗净切等段；
3. 芹菜、腐竹同入开水锅中焯一下，捞出用凉水过一遍，沥去水分，晾凉；
4. 芹莱、腐竹同放盆中，投入盐、味精、糖、香油调拌均匀，装盘即成    

腐竹拌海带丝的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：清香味      工艺：拌

腐竹拌海带丝的制作材料：

主料：海带(鲜)100克,腐竹60克
辅料：辣椒(青,尖)50克,胡萝卜50克,白菜50克,黄瓜30克
调料：香菜15克,花生油15克,香油10克,芝麻酱5克,芥末3克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋5克,味精2克

腐竹拌海带丝的特色：

配菜齐全，清香爽口。

方法：

1.腐竹用水发好和海带分别洗净，投入沸水锅中焯透，捞出沥干水分晾凉；水发腐竹切成3厘米长的段；海带切成丝；青辣椒、白菜取其帮、胡萝卜和黄瓜分别洗净后均切成4厘米长的丝；香菜洗净后切末。
2.水发腐竹、海带丝、青辣椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜末一起放入盆内，加入花生油、香油、芝麻酱、芥末、蒜茸、精盐、醋和味精，拌匀即成。

 

怪味腐竹

 

做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：怪味      工艺：拌

制作材料：

主料：腐竹200克
辅料：姜15克
调料：芝麻酱15克,酱油10克,白砂糖10克,香醋10克,味精3克,花椒粉2克,辣椒油15克,香油10克

特色：

口味多样，味道独特。

方法：

1. 将腐竹用温水泡软，切成3.5厘米长的段；
2. 腐竹入沸水锅中焯透，捞出投凉，挤干水分；
3. 将麻酱用水调开，放入芝麻酱、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油、芝麻油加姜米调匀；
4. 倒在腐竹内拌匀，装盘即成。 

 

制作要诀：

1. 怪味，集成、甜、酸、麻、辣、香于一体；
2. 说不上是什么味道，可又什么味道都有；
3. 怪味菜肴很多，如怪味鸡、怪味肉等；
4. 而怪味用于腐竹最合适，它本身没什么味道，怪味故能体现充分。  

榨菜拌腐竹的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣      工艺：拌

制作材料：

主料：腐竹200克
辅料：榨菜50克,香菜25克
调料：酱油20克,醋10克,姜10克,味精1克,香油25克,辣椒油5   特色：   鲜咸香辣，柔韧脆嫩。

方法：

1.将腐竹斜切成长3厘米、宽0.8厘米见方的细条，放入开水锅中煮一下，捞出沥净水分，晾凉；榨菜洗净，切成碎末；香菜洗净，切成短段；姜洗净，切成末。
2.取碗一只，放入酱油、醋、姜末、味精、辣椒油、麻油，调成调味汁，腐竹条放入盘内，上面放榨菜末，四周围上香菜段，浇入调味汁拌匀即成。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。  

椒麻腐竹的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
口味：麻辣味      工艺：拌

制作材料：

主料：腐竹250克
调料：花椒25克,酱油25克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,碱1克,香油10克

特色：

麻辣鲜香。

方法：

1.腐竹放进温水中泡发，挤干水，用刀斜切成厚2毫米的片，放入盆中，加碱粉，再冲入温水泡发15分钟，捞出，手掐腐竹似断而有韧性即可，漂洗去腐竹的碱味。
2.花椒去掉杂质，洗净，用刀剁成细茸，放在小碗中，加酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油，搅拌均匀，即成椒麻汁，浇在切好发透的腐竹上，吃时拌食。

 

菠菜腐竹的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 冠心病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      工艺：拌

制作材料：

主料：菠菜200克,腐竹100克
调料：花椒2克,味精2克,盐5克,姜10克,植物油10克

方法：

1. 将菠菜择洗干净，下入开水锅内烫片刻，捞出过凉，控水切成段；
2. 姜去皮切末；
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
4. 腐竹用温水泡发，捞出挤干水分，切成段；
5. 将菠菜段、腐竹段加入花椒油、精盐、味精拌匀，撒上姜末即可。

 

红油腐竹的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：微辣      工艺：拌

制作材料：

主料：腐竹200克
辅料：辣椒(青,尖)50克
调料：辣椒油10克,味精1克,盐3克,白砂糖5克  

特色：

口味微辣,开胃小菜.

方法：

1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。    

清拌腐竹的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜
口味：微辣      工艺：拌

制作材料：

主料：腐竹200克
辅料：辣椒(红,尖,干)30克
调料：盐3克,白砂糖5克,醋3克,味精2克,香油35克  

特色：

爽口，微辣。

方法：

1. 腐竹浸入温水中泡胀至绵软；
2. 腐竹放入沸水中焯一下，捞出、沥水；
3. 切成3厘米长的段，放在盘内；
4. 干红辣椒经温水浸软，去蒂和籽，洗净，切成细丝；
5. 芝麻油倒在炒锅内烧热，放入辣椒细丝，用小火炒出辣味即停火；
6. 放入精盐、味精、白糖和白醋，调匀后浇在腐竹上即可。