来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 15:40:08
说谎的味精
对于味精，大伙总会显出难能可贵的同心——严厉抵制。喜欢吃“住家菜”的最重要理由是“不想吸入过多的味精”；“上帝”既然说不想吸入味精，食肆自有吸入人民币的金句“绝不含味精”（当然，鸡精或防腐剂另计）真有谈味精色变的必要吗？没有所谓的中间路线了？如果是这样，池田岂不就成了“罪魁祸首”，吴蕴初也就是“帮凶”？味精算起来都是百岁老人了，今天得替他说句公道话，以正视听。
味精的发明，纯属意外，它是偶然被投进汤锅里，你亦不必讶异，它只是跟你撒了一个美味的谎。事情是这样的：1908年的一天中午，日本化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验，此刻他的心情特别舒展，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田有滋有味地慢慢品尝起来了他发现今天的汤味道恃别的鲜美，一开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，“嗯，也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌，就又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，它的化学式为C5H8NO4Na，这正是味精的主要成分，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美无比。
后来一位名叫铃木三朗助的日本商人与池田合作，研究出从海带晰出谷氨酸钠，后来再改良为从廉价的大豆与小麦的蛋白质里提炼，最后，“味之素”在东京浅草的一家店铺里隆重登场，当时的广告词贴切而生动，曰之“家有味之素，白水变鸡汁”。不久，中国的吴蕴初（世界上用水解法生产第一人）更将味之素“水解”为味精。既然鲜美无比，形同鸡汤，因何却得“十恶不赦”的罪名？究其原因，其实很明白，一只肥鸡经过千锤百炼终熬成的鲜汤与几匙C5H8NO4Na调制的味精水，没有精神异样者都会选择前者而摒弃后者吧，于此其实应该庆幸，“只问结果不问过程”的社会垢病并未污染食界。话说回来，如果味精只是用作点睛，那价值则完全不一样了。记得蔡澜先生说过：“味精与猪油，这就是我做菜秘笈了”不要以为笔者观点立场不坚定，只是尽量寻找一个中肯的说法，皆大欢喜罢了。我坚定地认为味精是调和鼎鼐的重要角色，你可以坚决地反对，我的汤或菜里没有味精！可是，你想像一锅浓浓的鸡汤如果没有加盐是什么味吗？不就是味如鸡肋嘛。加点盐，鲜甜味满溢，这是因为鸡肉当中富含的蛋白质在温度作用下分解出大量的谷氨酸根,这种氨基酸根，当放了一些氯化钠盐进去，便马上结合成谷氨酸钠，别慌，这就是味精。人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体，当谷氨酸钠撩动了味蕾上的氨基酸受体，结果可想而知。
蔡澜在《味精万岁》里有一段与倪匡的有趣对话：
“糖精已经有许多国家禁止食用了，医学上已经证实是致癌的物质。”
“哈哈哈哈，味精就不同，味精从来没吃起过人，最多有些人吃得过敏罢了，味精万岁！”
笔者亦见过偏执有理者。在吉隆波见过一家以卖肉骨茶的老字号，老板是华裔，跟他聊起那锅浓郁芳香的肉骨茶时，他皱起眉头，“很多食客要求我加汤，你要知道我这是真材实料用各种药材及排骨熬十几小时而成，每一滴都是精华，才加那么一点点钱，怎么加？！他们以为是味精水？”老板明显是对自己的独门秘门极有底气，所以答语间透露出铿锵有力的自信。与味精划清界线实在情有可原，那一锅岂止是汤，还是老板一辈子的心血，怎么会容得下几个化学符号沾染了清名？
对“鲜”的追求自古有之。“鲜”字是由鱼、羊组成，可见古人早已发现两者同室操戈的极致之鲜。听说最新的产品是“超鲜味精”，它的主要化学成分是2—甲基呋喃苷酸，它比味精要鲜上600多倍，果真鲜无止境也！
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