黑礁第一季迅雷下载:辍学打造“真功夫”，三步登上富豪榜

                             辍学打造“真功夫”，三步登上富豪榜

                                             雁群
   
    他原本是一个才华出众的高中生——高二尖子班的班长，上大学、奔仕途的希望很大，但是因为受到《麦当劳的神话》的影响，所以毅然做出退学的决定，到社会实践中去磨练自己的功夫。他选择自己向往的餐饮业，从公路边开快餐店做起，经过几番打拼，最终拼出了名扬天下的“真功夫”，将蒸品快餐连锁店开进了广州、上海、北京等大中城市，并登上了《2008胡润餐饮富豪榜》和《2008胡润百富榜》，成为中国年轻富豪圈子里的一员。他就是真功夫餐饮管理有限公司的创始人和总裁——蔡达标。

         辍学经商，路边开设快餐店
  
　　今年37岁的蔡达标是东莞市长安镇人。上世纪八十年代末，正在读高中的他，担任着高二尖子班的班长，学习成绩很好，如果想考一个不错的大学，完全不成问题。但是，他自从读了从书摊上买来的《麦当劳的神话》之后，就认为自己最欠缺的不是书本知识，而是社会实践，盘算着如何早日走进社会，创造一个属于自己的神话。因此，他毅然做出了退学的决定。
　　退学之后，蔡达标进入父亲的贸易公司，从事一些进出口业务，因此经常到深圳出差。有一天，他恰巧遇到麦当劳中国内地第一家店在深圳开业，便决定在第一时间赶去品尝。当他走到刚刚开业的深圳麦当劳快餐店门前时，立刻被那人山人海的景象惊呆了。书上的麦当劳神话故事和眼前的麦当劳现实场景，在蔡达标的脑海里激起了开创自己的餐饮事业的美好憧憬。
    激动不已的蔡达标回到东莞后，立即找到出生于香港大厨家庭的好朋友潘宇海，和盘端出了自己做中式快餐的设想。“我本人很喜欢吃，也很喜欢研究吃，华南人很喜欢吃蒸的东西，不仅味道鲜美，而且能够保持食物的营养不被破坏，更重要的是‘蒸’这种方式也具备可复制的潜质，如果我们合作开创一种既相似于麦当劳快餐又有别于麦当劳快餐的中式蒸品快餐，发展前景一定不会差。”蔡达标有理有据且尾尾动听的创业设想，立刻得到了潘宇海的支持。
    说干就干，两个人先到一些大酒店和名吃店去“偷学”食谱，点来人家的特色蒸菜、蒸食进行品尝，然后对值得选用的菜肴进行分析、琢磨，研究它们是由哪些原料组成的，怎样加工制作的，最后确定自己可以开发的菜肴和食品。
    经过一个多月的准备工作，1994年4月14日，蔡达标与潘宇海在东莞市长安镇霄边村107国道旁开设了第一家餐厅，因为开在国道旁边，主要经营中档蒸饭、蒸汤和蒸菜，所以取名“168”蒸品店。由于他们注重真材实料、美味营养，蒸出来的汤、菜、食品在数量、质量、味道等方面与大酒店的相似，价格却低了一半，因此很快就吸引住了过往的香港货柜车司机，每天来此用餐的司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，一时成为当地美谈。虽然当时仅有70多平方米店面，4名员工，但两人却相信，只要努力做下去，一定可以将生意做得又大又好，做成中国的麦当劳。为此他们在食品质量上尽心尽力，只要听到客人说哪里的蒸品很好吃，两人必定赶去偷师学艺，哪怕是五星级酒店，也无所畏惧。随着蒸品的种类不断增多，质量不断提高，“168”的生意也越来越好。
　　在接下来的1年多时间里，蔡达标又陆续开了2家餐厅，其员工团队也迅速增大。

    借助科技，快餐进入标准化

　　在“168”蒸品店连开了三家店之后，蔡达标遇到了一个难题：虽然三家店挂同样的招牌、经营同样的蒸品，但是同样的蒸品，质量却有明显差别，味道也明显不同。为什么会出现这种情况呢？原来，传统的蒸饭与炖盅，只能用传统的高温炉、大锅头和蒸笼来蒸制，使用这些陈旧的厨具，火源的火力忽大忽小，会引起蒸气源的温度忽高忽低、蒸笼里的压力忽大忽小，蒸制食品的时间也就无法做到量化控制，这对蒸品质量的稳定性产生直接影响。蒸制方式不能实现标准化，蒸品的质量就无法实现同样化，这样就会严重限制生意的发展和分店的扩张。面对现状，蔡达标开始思考一个问题：中餐可否像麦当劳那样以标准化的方式制造出来？
　　“洋快餐可以将每道工序标准化和流程化，通过培训没有厨艺经验的人，以工业化的方式制造出品质如一的食品来，中餐也一定能够做到。”蔡达标的这种想法，当时在旁人看来是异想天开。
    但是，蔡达标敢想敢干，孜孜以求。“两年的时间里我都在思索这个问题，但中西餐食物的巨大差异，决定了烹饪设备、生产流程也有很大的差异，‘168’必须创造自己独有的标准化。”
　　他首先想到的是解决蒸笼的问题，即把原先需要从上至下搬弄的蒸笼变成一个个像抽屉式的蒸柜。这个很容易，但最重要的蒸汽源问题如何解决呢？
　　有一天，蔡达标去参观一家制衣厂，发现这家工厂运用蒸汽来熨衣服，整个过程都由电脑来控制蒸汽压力和温度。这一幕让蔡达标深受启发，他立刻联想到：可以利用同样的原理来解决蒸制食物控温控压的难题。于是他立即与华南理工大学的一位教授合作，一起研制能够攻克中式快餐标准化难关的“电脑程控蒸汽柜”。1997年，蔡达标的“电脑程控蒸汽柜”诞生，“168”蒸品店里传统的蒸笼变成了一个个像抽屉式的蒸柜。
    “电脑程控蒸汽柜”研制出来以后，蔡达标又开始思索新的问题：如何让员工无障碍地使用？他把每一个操作步骤拍成照片，旁边注上使用说明和规定标准。同时，他根据麦当劳的运营经验和自身特点，把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成9本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。有了这些图文并茂的标准手册之后，蔡达标的餐厅里不再需要厨师，服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，10分钟后，就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现“千份快餐同一口味”。
    “我想做的不是2家、3家小店，而是具有一定规模的连锁餐厅。”蔡达标解决了中式快餐标准化问题以后，他的发展目标就不再是路边快餐店，而是城市中的品牌快餐店。“168”寓意“一路发”，司机、业务员喜欢这个词，却不能适应市民的心理需求，因此他将“168”蒸品店全部更名为“双种子”蒸品店，寓意种子萌芽，好事成双。
　　1997年11月16日，蔡达标第一次走出长安镇，在虎门镇开设了其第四家店，这是第一家“双种子”品牌餐厅，也是中式快餐业内第一家完全实现“标准化”的快餐品牌店。同年，“双种子”开始建立自己的培训机构———双种子管理学院，此举开创了中式快餐自设培训学校的先例。
　　1999年，“双种子”开始走出东莞，进入了广州、深圳。2000年，蔡达标吸取麦当劳的经验，投资5000万元在长安镇建立了一个能容纳400间餐厅运作的大型后勤中心，为日后的开拓发展打下了坚实的基础。2003年，“双种子”直营连锁店达到了50家。
　
    挑战品牌，胆识换来“真功夫”