来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/04 19:30:05
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有一个字特别喜欢，就是“浓”。总觉得一切感受，如果与“浓” 有关，那就是美好的，绚烂的。
浓浓的爱意，浓浓的秋日阳光，浓香的咖啡，浓郁的酒香，浓稠的菜肴， “浓”带来的感受是强烈的，其实掩藏着最深厚的温柔。
在浓浓的午后阳光下，靠着心爱的人儿，厨房里小火炖着爱吃的菜肴，时不时飘来阵阵浓香，心里弥漫的定是那浓得化不开的幸福。
“浓”在我心里，就是这般的美好。有了“浓”的情节，自然也表现在对食物的偏好上，我喜欢炖得浓香四溢的菜肴，喜欢看那浓浓的汤汁在锅中欢腾地冒泡，喜欢听那“咕嘟咕嘟”的低沉声音，这种样子总能让我感到特别踏实的温暖。
介绍一款有着浓稠汤汁和浓郁香气的美味菜肴——西式炖牛肉。这道菜的特别就在于成品的汤汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香气全部都在汤中体现，肉吃起来也特别酥香，若再是用汤汁拌上米饭，丰厚的口感是极诱人的。
要炖出浓稠的汤汁，除了要多花些时间，还有一样秘密武器：加入用黄油和面粉炒成的面粉糊。用黄油将面粉炒成浓香的糊状，再加入牛肉中炖煮，可以使汤汁迅速浓稠，但不只是浓稠，还更增加了浓香。
这种增稠的方式是西式菜肴里常见的，这和我们中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黄油，在口感上更能为菜肴提香。如果你没有试过这种方式，可以尝试一下这不一样的西式炖肉，如果你已经在用这样的方式，我想，应该也会赞同这不一样的汁浓味美。
原料：牛腿肉（约400g，牛腩也可） 胡萝卜 洋葱 土豆 大蒜
调料：红酒（约1/4杯） 番茄汁（约3/4杯） 高汤块 盐 黑胡椒粉
酱汁：黄油3大匙 面粉5大匙
事先准备：
1. 牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2. 胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片。
制作过程：
1. 锅内热油，加入蒜片爆香。
2. 加入牛肉煎至表面变色，装入汤锅内。
3. 锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。
4. 移入装牛肉的汤锅内。
5. 加入红酒。
6. 加入番茄汁。
7. 加入适量热水基本没过食材。
8. 加入高汤块搅匀。
9. 大火煮开后，撇去浮沫，转小火。
10. 另取一口干净的锅，加入黄油小火溶化。
11. 加入面粉，搅拌。
12. 不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。
13. 将酱汁加入牛肉中搅匀，继续小火炖煮，期间偶尔搅拌。
14. 煮至食材变软，汤汁呈现糊状，调入适量盐。
15. 磨入适量黑胡椒粉，搅匀即可。
啰嗦几句：
- 我家大厨用的是现成的甜味番茄汁，如果用新鲜番茄自己榨汁，记得再加入少许糖增味。
- 牛肉没有汆水，所以会有浮沫，记得要撇干净。
- 加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠，也更香浓，最好不要省略。
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