九乡新闻网黑龙江畜牧业:【家常菜】豆酱茄丁
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 18:03:23
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，能预防和治疗多种疾病，有很高的药用价值，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 夏季茄子质轻肉嫩，无论怎么吃都吃不厌，尤其是加了蒜瓣。浓郁的蒜香，加上酱料提味，口口都有吃肉的感觉······ 1、茄子性寒凉，夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 2、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 3、茄子有防治坏血病及促进伤品愈合的功效，还有清退癌热的作用。 4、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 5、茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，可以多吃些茄子。 6、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可避免血液中胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 7、李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”因而，脾胃虚寒、有腹泻者要少吃茄子。
原料：长紫茄子、水煮白肉、青椒 、红椒 、蒜、大葱、油、盐、黑胡椒粉 、欣和黄豆酱。
1. 准备好茄子、水煮白肉和青红椒。
2. 准备好黄豆酱、葱、蒜。
3. 茄子洗净、切小丁。
4. 切好的切丁放入冷水中浸泡15分钟。
5. 青红椒、姜蒜洗净切块备用。
6. 水煮白肉切成与茄子相仿的小丁。
7. 茄丁入无油锅煸炒至软，盛起备用。
8. 锅中倒油，爆香葱蒜。
9. 葱蒜拨一边，加入黄豆酱，炒出香味。
10. 倒入白肉，炒匀。
11. 倒入煸好的茄丁；加入盐、胡椒和1勺水，稍煮。
12. 加入青红椒，炒匀；调好味盛入碗中。
温馨小贴士：
1、夏季茄子肉嫩好吃；秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 2、茄子遇热极易氧化，烹调前先放入热油锅中稍炸，再炒不容易变色。 3、将切成块的茄子放入冷水中浸泡片刻再炒，也可避免茄子变色。